Садржај
- 1 Корисне карактеристике
- 2 Правила и методе за пушење харинге
- 3 Избор и припрема рибе
- 4 Рецепти за топло димљене харинге
- 5 Колико дуго је потребно за димљење вруће димљене харинге?
- 6 Правила складиштења
- 7 Закључак
У поређењу са готово било којом морском рибом, харинга приметно побеђује у цени. Међутим, сматра се важним рибарством због своје еколошке чистоће. Ова риба је такође популарна међу љубитељима рибљих јела. Постоји много рецепата за припрему код куће, врућа димљена харинга испада веома укусна.
Корисне карактеристике
Харинга је врло уобичајена океанска бела риба. Његово масно, нежно месо је веома погодно за топло димљење. Готов производ је посебно цењен због присуства есенцијалних аминокиселина и полинезасићених масних киселина.Потребни су за нормалан метаболизам, обнављање ткива на ћелијском нивоу и снабдевање тела потребном енергијом.
Од витамина у топло димљеној харинги, примећује се присуство скоро целе групе Б, А, Д, Е, ПП. Они су "допуњени" макро- и микроелементима:
- калијум;
- фосфор;
- калцијум;
- магнезијум;
- натријум;
- сумпор;
- јод;
- манган;
- цинк;
- кобалт;
- бакар;
- гвожђе;
- флуор.
Ова богата композиција пружа свеобухватне здравствене предности. Ако се не прекомерно користи врућа димљена харинга, она благотворно делује на нервни, кардиоваскуларни и дигестивни систем, нормализује згрушавање и састав крви.
Упркос топлотној обради врелим димом, харинга након пушења задржава већину супстанци корисних за људско здравље
БЈУ и калоријски садржај вруће димљене харинге
Енергетска вредност топло димљене харинге је релативно ниска - 215 кцал на 100 г. Али риба је изузетно богата протеинима (21,8-24,6 г на 100 г). Садржај масти зависи од тога где је риба ухваћена - што је северније, то је дебљи слој поткожне масти харинге. Она варира између 11,4-14,3 г на 100 г.
Скоро 2/3 готовог деликатеса састоји се од воде. Због тога, топло димљена харинга може се сматрати дијететским производом. У разумним количинама (150-200 г недељно) може се укључити у исхрану оних који су на дијети, желе да се отарасе вишка килограма или им је потребан извор протеина због интензивне физичке активности.
Правила и методе за пушење харинге
Свака риба се може пушити на два начина - топло и хладно. Харинга није изузетак. Када се заврши, након врућег димљења, месо испада веома нежно и сочно, мрвљиво.
Предност методе је у томе што вам омогућава да радите без посебне пушнице, замењујући је кућним апаратима или кухињским прибором. Процес траје мање времена, јер је температура дима који се користи за обраду рибе виша. Оно што је посебно вредно за почетника је то што нема потребе да се тачно прате упутства корак по корак, „импровизација“ је дозвољена у разумним границама.
Избор и припрема рибе
„Сировине” за топло димљење морају бити одабране пажљиво и педантно. Укус готовог производа зависи од квалитета сирове рибе. Вреди купити харинге:
- без оштећења коже, руптура, мрља од крви и других "повреда";
- са глатком кожом, без слузи и лускавих љуски;
- са лаганом "морском" аромом, без и најмањег наговештаја трулежи;
- са "јасним" очима, без замућења или филма на њима;
- са белим или бледо сивим него жутим стомаком;
- са еластичним месом (након притиска, плитка удубљење нестаје за пар секунди), без отока на стомаку.
Ако покварите харингу врућим димом, неће испасти укусно чак и ако се технологија стриктно поштује.
Харинга је мала риба, па се може пушити и цела. Најједноставнији начин да га сечете је да очистите љуспице, извадите изнутрице кроз рез на стомаку и „очистите“ црни филм. Глава се уклања у потпуности или само шкрге. Након тога, риба се добро опере.
Приликом вађења изнутрица не смете оштетити жучну кесу, иначе ће димљена харинга имати непријатно горак укус
Ако желите, можете наставити са сечењем тако што ћете одрезати сенку (уздужну вену дуж гребена) и поделити харингу на два слоја дуж кичме.И ово се затим исече, па се пинцетом извуче што више костију.
Последња фаза припреме харинге пре топлог пушења је сушење. Риба се окачи за проветравање око 1,5-2 сата на релативно хладном (20-23°Ц) месту са добром вентилацијом без директне сунчеве светлости.
Свежа риба привлачи инсекте, па ако се суши на отвореном, требаће јој заштита од њих.
Како киселити харинге за топло пушење
Најлакши начин за сољење харинге за пушење је сува метода. Да бисте то урадили, помешајте:
- крупна со - 1 кашика;
- шећер - 2 кашике. л.;
По жељи и укусу додајте семенке коријандера, ким, алеве паприке и ловоров лист. Риба се ставља у посуду на „јастук“ мешавине за кисељење, одозго се њоме прекрива и ставља у фрижидер.
Можете почети да пушите након сувог сољења након 20-24 сата.
Такође можете посолити харинге за пушење „мокрим“ методом тако што ћете је напунити сланом водом (200 г соли и 50 г шећера по литру воде). Након кључања, потребно га је охладити. Сољење траје 8-10 сати, риба се периодично окреће.
Харинга се брже соли у саламури
Како маринирати харинге за пушење
Различите маринаде за вруће димљене харинге омогућавају вам да експериментишете са укусима, дајући риби оригиналан и необичан укус. Рецепти за маринаде дати су на 1 кг исечене харинге.
Са лимуном и зачинима:
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- лук средње величине - 1 ком .;
- лимун - 1 ком .;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- млевени црни бибер и цимет - по 1 кашичица;
- било које биље (рузмарин, оригано, жалфија, тимијан) - само 2-3 прстохвата.
Прокухајте воду са сољу и шећером, додајте све остале састојке, након сецкања црног лука и лимуна. После 5-7 минута уклоните маринаду са ватре и оставите око сат времена. Затим охладите и прелијте преко харинге. Маринирање траје 8-10 сати.
Са кефиром:
- кефир 2,5% масти - 1 кашика;
- маслиново уље - 100-120 мл;
- сол - 1 тбсп. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- бели лук - 2-3 чена;
- свежа мента - 2-3 гранчице;
- млевени црни бибер - по укусу.
Сви састојци су једноставно помешани, фино сецкана мента. Добијена течност се сипа у харинге 6-7 сати пре врућег пушења.
са медом:
- течни мед и лимунов сок - по 100 мл;
- маслиново уље - 200 мл;
- сол - 1 тбсп. л.;
- млевени црни бибер - по укусу.
- бели лук - 3-4 чена;
- било које свеже зеленило - гомила;
- зачин за рибу - 1 кашичица;
За маринирање харинге, сипа се мешавином свих састојака. Вруће пушење почиње након 5-6 сати.
Да ли је могуће пушити слану харингу (купљено у продавници)
Можете „прескочити“ фазу сољења или маринирања пре него што почнете да пушите топло димљене харинге код куће тако што ћете купити већ сољену рибу у продавници. Пре топлог пушења, потопи се у хладну воду 1-2 сата, у зависности од жељеног степена сланости готовог производа. Затим се риба мора осушити.
Рецепти за топло димљене харинге
Поред „класичног“ рецепта за харинге топлог пушења у пушници, постоји много различитих метода које укључују употребу обичног кухињског прибора. Многи северни народи имају своје методе, које се лако могу поновити код куће.
Како пушити харингу у врућем пушачу
Пушење харинге методом топлог пушења у пушници иде овако:
- Припремите саму пушницу. На дно се сипа неколико шака сечке, поставља се послужавник за одвод масти, решетке се подмазују биљним уљем (ако дизајн дозвољава њихово присуство) и повезује се цев кроз коју ће тећи дим.
- Ставите харингу на решетку и окачите је на куке. У идеалном случају, трупови не би требало да се додирују.
- Запалите ватру, ватру испод роштиља или повежите генератор дима.
- Димите харингу док не буде готово. Сваких 30-40 минута потребно је лагано отворити пушницу, испуштајући вишак дима.
Важно! Дакле, у природи можете пушити харинге на врућу методу, како у купљеној пушници, тако иу домаћој.
Пушење харинге у шкотском стилу
Веома оригиналан национални рецепт за топло димљене харинге код куће:
- Исеците рибу "обрнуто", сечећи харингу дуж кичме и остављајући стомак нетакнут. Проширите слој.
- Саламуру припремите тако што ћете 120 г соли растворити у 1 литру јако јаког црног чаја. Овом течношћу прелијте харинге 5 минута.
- Димити у фабрици или домаћој пушници 8-9 сати.
Овако димљена риба захтева додатно „кување“. То је, као сирово, пржено на роштиљу, у тигању, или на пари.
Како пушити харингу на фински начин
Пушење харинге на финском има две специфичне карактеристике у поређењу са „класичним“ методом:
- Рибу исеците тако што ћете очистити крљушт и одстранити главу и реп. Осушите 2-3 сата на отвореном. Затим уклоните кичму што је могуће пажљивије без нарушавања интегритета харинге.
- Рибу натрљајте крупном сољу, покријте њоме и оставите у фрижидеру 2-3 сата. Оставите да се осуши још око 3 сата, обришите зрнца соли сувом крпом.
- Димити 13 сати пиљевином помешаном са тресетом у омјеру приближно 4:1.
Тресет даје харинги "земљану" арому, коју не воле сви, тако да не би требало да кувате много вруће димљене харинге одједном
Рецепт за пушење харинге са лимуном
Топло димљена харинга припремљена по овом рецепту има оригиналан киселкасто-пикантан укус:
- Исеците рибу, уклоните главу и изнутрице. Танко нарежите лимун. Ставите пластику унутар стомака харинге и у попречне резове на кожи споља, додајући по жељи ловоров лист. Да се цела "конструкција" не би распала, вежите је концем.
- Рибу штедљиво поспите сољу. Ставите у фрижидер на 2-3 сата.
- Пушите 3 сата.
Важно! Овде се користи врло мало соли. Због тога се по овом рецепту може припремити само топло димљена харинга.
Како пушити вруће димљене харинге са соја сосом
Главна карактеристика овог рецепта је маринада. Сам процес пушења је стандардан. За маринаду ће вам требати:
- вода за пиће - 1 л;
- сол - 75 г;
- шећер - 50 г;
- соја сос - 75 мл;
- свеже цеђени сок од лимуна - 200 мл;
- суво бело вино - 125 мл;
- бели лук - 2-3 чена;
- млевени црни бибер и ловоров лист, цимет, босиљак, коријандер - 2-3 прстохвата сваког састојка.
Сви састојци се помешају, загревају док се шећер и со не растворе и оставе да одстоје око сат времена. После овога, течност се прелије преко харинге без црева. Маринирајте га 10-12 сати.
Како пушити харинге вруће димљене у тигању
Овај оригинални рецепт вам омогућава да без пушнице и сечке:
- Извадите рибу, уклоните главу и реп и добро исперите.Споља и изнутра обилно навлажите соја сосом, по могућности добро умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
- Обришите харинге папирном салветом. Ставите нарезан лимун и било које зачинско биље по укусу у стомак.
- Пиринач и растресити црни чај помешати у приближно једнаким размерама, додати шећер, млевени ловоров лист и цимет (око по једну кашику).
- Дно дубоког тигања или котлића дебелих зидова обложите са 2-3 слоја фолије, сипајте смесу за димљење и поставите решетку.
- Загрејте тигањ на јакој ватри 3-5 минута, ставите рибу на роштиљ и смањите ватру на средњу.
- Покријте поклопцем и окрените харингу након 12-15 минута. Након још 12-15 минута риба је спремна.
Важно! Уместо оригиналне мешавине, у овом рецепту можете користити „класичне” дрвене иверје и пиљевину.
Домаћа харинга пушење са течним димом
„Течни дим“ је хемикалија која вам омогућава да сваком производу дате укус сличан оном природно димљеног деликатеса. Наравно, гурмани ову врућу димљену харингу не сматрају „правом“, али није увек могуће припремити је по „класичном“ рецепту.
„Имитација“ топло димљене харинге може се разликовати по веома богатој, скоро смеђој боји коже и оштријем мирису
У конвекцијској пећници
Ако уређај има режим „Пушење“, потребно је само да га изаберете и пратите упутства. У супротном, биће потребан "течни дим". Наноси се четком на спољашњу страну усољене или киселе харинге, а риба се положи на доњи роштиљ подмазан биљним уљем. Пиљевина умотана у фолију ставља се на горњу решетку или причвршћује на поклопац.
За харинге топлог пушења, подесите температуру на 110-130 ° Ц, спремна је за 1-2,5 сата
У спори шпорет
Прелиминарна припрема рибе у овом случају је стандардна. Као и код конвекцијске пећнице, „течни дим“ је потребан само у одсуству режима „Пушење“. Хемикалија се помеша са сољу, која се сипа преко исечене харинге. Након што прође време потребно за сољење (1-2 сата), риба се ставља у рукав за печење и кува према упутствима за режиме „Печење“ или „Кување на пари“.
Харинга кувана у спором шпорету са „течним димом“ више личи на печену него на димљену, али испада и веома укусна
Колико дуго је потребно за димљење вруће димљене харинге?
Тежина харинге варира између 0,3-1,5 кг, а сходно томе се мења и време пушења. Најмањи примерци се пуше око сат времена, највећи захтевају више времена. Ову харингу топлог димљења потребно је пушити 3-4 сата.
Много зависи од величине пушнице. Што је пространије, то се више рибе може поставити и то је дужи термичка обрада. Процес топлог пушења може трајати 6-8 сати.
Кожа готове харинге добија изразиту браонкасто-златну нијансу. Ако га пробушите дрвеним штапом или другим оштрим предметом, убод ће остати сув и неће излазити течност.
Правила складиштења
Свака топло димљена риба је кварљив производ. У фрижидеру ће трајати не више од 4-5 дана. Затим, у њему почиње да се развија патогена микрофлора која је опасна по здравље.Пре него што ставите харингу у фрижидер, умотајте је у прозирну фолију или пергамент папир како остали производи не би упили мирис дима.
Топло димљена риба може се чувати у замрзивачу највише 1,5 месеца. Запечаћено паковање (пластични контејнер или кеса са затварачем) је потребно. Харинга је замрзнута у малим „једнократним“ порцијама; поновно замрзавање одмрзнутог производа је контраиндиковано.
Закључак
Топло димљена харинга припремљена код куће је свакако природан производ. Ово је разликује од рибе купљене у продавници. Постоји много рецепата за његову припрему, можете једноставно експериментисати са зачинима и биљем. Да сами пушите харинге топлом методом, није потребна чак ни посебна пушница, можете се снаћи са кућним апаратима и кухињским прибором.
