Садржај
Мексичка кухиња је родно место многих кулинарских ремек-дела, која сваким даном све више постају део савременог живота људи из целог света. Класични рецепт за гвакамоле са авокадом је јединствена комбинација производа који стварају јединствен укус. Широка лепеза примене ове пастозне грицкалице чини је изузетно популарном и траженом.
Како направити гвакамоле од авокада
Ово предјело је густ сос налик на пасту. Историја јела сеже вековима уназад, када су древни Астеци правили ову једноставну композицију од плодова авокада. Упркос дугом развоју мексичке кулинарске традиције, састојци неопходни за припрему ове грицкалице остали су непромењени вековима. Најважније компоненте гвакамола су:
- авокадо;
- креч;
- зачини.
Најважнији састојак за прављење класичног рецепта за гуакамоле сос је авокадо. Због своје структуре, ово воће се лако претвара у пасту, која се затим зачиња разним филовима. Захваљујући свом јединственом саставу, авокадо није само изузетно укусан, већ је и веома користан за тело.Готов производ се често сматра јелом које признају многи стручњаци за дијететику и исхрану.
Сок од лимете вам омогућава да додате додатну ноту укуса и ароме пиреу. Пошто авокадо има прилично неутралан укус, сок од лимете потпуно мења палету укуса у ужини. Неки кувари замењују лимун лимуном, али овакав приступ не дозвољава да јело буде потпуно аутентично.
Што се тиче зачина, у гвакамоле се традиционално додају со и љута паприка. Со је потребна да би се осветлила креч и уравнотежио укус јела. Црвена паприка даје пикантност која је толико поштована у Мексику. Истовремено, у различитим земљама скуп зачина може варирати у зависности од преференција укуса становништва. Тако у Мексику преовлађују зачинске ноте, док у САД и Европи потрошачи преферирају сланије опције.
Тренутно постоји невероватан број опција за припрему ове ужине. Поред класичне верзије, можете пронаћи рецепте са додатком лука, свежег биља, белог лука, парадајза, слатке и љуте паприке. Постоје и софистицираније методе кувања - кувари додају месо шкампа, па чак и црвену рибу у гвакамоле. Верује се да је укус јела тешко покварити таквим додацима. Међутим, такве експерименте треба третирати са опрезом.
У многим земљама се састојци као што су мајонез, павлака или маслиново уље често користе за смањење трошкова производње.Пошто је авокадо прилично скуп производ, произвођачи не журе да обезбеде потпуно аутентичну верзију јела на полицама продавница. Да бисте добили пуну палету укуса своје омиљене грицкалице, стручњаци саветују да је сами припремите код куће.
Класични рецепт за гвакамоле од авокада
Да бисте припремили право мексичко предјело, морате бити посебно пажљиви при избору састојака. Када купујете авокадо, обратите пажњу на његов изглед - кожица плода треба да буде уједначена у боји и без спољних оштећења. Када се притисне, плод треба да буде мекан и еластичан. Лимес не би требало да буде превише сув. Њихова кожа треба да буде танка и без знакова оштећења. За припрему класичног гуакамоле соса са авокадом и парадајзом биће вам потребно:
- 2 авокада;
- 1 лимет;
- 1 парадајз;
- 1\2 црвеног лука;
- 1 љута паприка;
- мала гомила цилантра;
- 2 чена белог лука;
- со.
Примарни задатак за припрему ужине је правилно сецкање лука. Потребно га је што ситније исецкати како би се добила максимална сочност готовог јела. Искусни кувари саветују да се лук прво исече на пола прстена, а затим да се исече великим ножем.
Бели лук и љута паприка се изгњече што је више могуће, а затим помешају једни са другима. Добијена смеша се лагано посипа сољу како би се убрзало ослобађање сока. Затим морате притиснути чили и бели лук равном страном ножа да бисте их претворили у пасту. Додају им се ситно сецкани лук и сецкани цилантро.
Морате уклонити тврду кожу са парадајза.Да бисте то урадили, ставите га у кипућу воду на неколико минута. Пелат се исече на кришке и одстрани семе. Преостала пулпа се мора исећи на мале коцке и додати остатку поврћа.
Морате уклонити коштицу из авокада. Да бисте добили пулпу, можете или огулити кожу гулицом за поврће или ножем, или је извадити великом кашиком. Самељите пулпу виљушком док се не добије паста уједначене конзистенције. Добијена каша се пребацује у посуду са преосталим састојцима.
Преполовите лимун и исцедите сок. Што брже додате сок у авокадо, брже ће се зауставити оксидативни процеси у њему - тако воћна маса неће променити боју. Цела маса се меша до глатке. По жељи можете додати мало соли да уравнотежите укус готовог јела.
Шта једете са гвакамолом од авокада?
У мексичком кувању, гуацамоле се сматра универзалним јелом. Иако се може јести и као засебно јело, традиционално се ово предјело припрема као додатак другим рецептима. Одличан укус грицкалице олакшава комбиновање са разним састојцима за стварање правих кулинарских ремек-дела.
Традиционално у Мексику овај сос се служи са кукурузним чипсом. Користе се за хватање гвакамола из напуњених чинија. У европским земљама чипс се често замењује танким, хрскавим пита хлебом. Пошто имају скоро исту структуру, комбинација укуса је савршена. Осим тога, сос можете користити као намаз на хлебу или хрскави багет.
Гуацамоле се широко користи у мексичкој кухињи. Упечатљив пример његове употребе су фајитас и буритос - јела која подсећају на шаварму. Месо, поврће и кукуруз умотани су у сомун. Готови сос савршено допуњује и открива распон укуса свих састојака. Поред фајитаса, авокадо гвакамоле је позициониран као један од сосова у другом мексичком јелу – такосима.
Веома успешна употреба је употреба соса од авокада као прелива за тестенине. Његово увођење у тестенину омогућава вам да јој додате необичну пикантност. У комбинацији са додатним месним пуњењем, тестенина се претвара у гастрономско ремек-дело.
Савремени кувари вешто комбинују овај сос са разним јелима од меса и рибе. У многим ресторанима можете пронаћи говедину и пилетину, уз коју иде и порција гвакамола. Такође се каже да се добро слаже са лососом и туњевином. Поред тога, гуацамоле се може укључити у сложене сосове, комбинујући свој укус са другим живим састојцима.
Калорије у сосу од авокада гуацамоле
Садржај калорија у било ком композитном јелу у великој мери варира у зависности од састојака који су у њему. Може се повећати када се додају производи као што су маслиново уље или мајонез са високим садржајем масти. Верује се да је калоријски садржај класичног авокадо гуацамоле соса на 100 г 670 кцал. Овако високе стопе се објашњавају прекомерно високим садржајем масти у плодовима авокада. Нутритивна вредност таквог јела на 100 г је:
- протеини - 7,1 г;
- масти - 62,6 г;
- угљени хидрати - 27,5 г.
Вреди напоменути да су такви показатељи типични само за такозвани чисти гвакамоле са авокадом и соком од лимете.Додавање парадајза и лука приликом кувања значајно ће смањити тако висок садржај калорија.
Услови складиштења
Верује се да се свеже припремљен гуакамоле сос може чувати у фрижидеру до 24 сата. Међутим, у року од неколико сати након кувања, почиње да мења боју ка тамнијим нијансама. Губитак презентације настаје услед оксидације авокада. Постоји неколико начина да се створи непробојна ваздушна баријера која има за циљ да спречи овај неспоразум и продужи рок трајања производа:
- Павлака. Готов сос се ставља у посуду и поравнава кашиком. На врх ставите слој павлаке са ниским садржајем масти дебљине 0,5-1 цм.Павлака мора бити изравнана тако да потпуно покрије сос. Након тога, посуда је прекривена пластичном фолијом - требало би да се уклопи у павлаку. Лишен протока ваздуха, гуацамоле се може чувати у фрижидеру до 3 дана.
- Вода. Гвакамоле се припрема мало дебље и чврсто сабије у чинију. Поравнајте сос кашиком. Посуда је напуњена водом до врха, а затим умотана у пластичну фолију. Ова ваздушна баријера такође вам омогућава да продужите рок трајања за неколико дана.
Не заборавите да увек можете купити готов производ у супермаркету. Произвођачи често користе разне конзервансе током производње који могу продужити рок трајања на веома дуга времена. Избор је на потрошачу - да користи домаћи и природни сос или да користи производ који садржи велики број хемијских једињења, али је непретенциозан у погледу услова складиштења.
Закључак
Класичан рецепт за гвакамоле са авокадом је бисер мексичке кухиње.Овај сос је популаран широм света због свог јединственог пикантног укуса. Његова широка употреба у комбинацији са другим јелима чини га саставним делом модерне кухиње.
