Сос од ароније: рецепти за зиму

Садржај

1 Правила за прављење соса од ароније
2 Класични сос од ароније за зиму
3 Сос од ароније од белог лука
4 Сос од ароније: рецепт са циметом и љутом паприком
5 Укусан сос од црног роуан за зиму са лимуном и босиљком
6 Рецепт за зимски сос од ароније са каранфилићем и ђумбиром
7 Правила за чување соса од ароније
8 Закључак

Сос од ароније је одличан додатак свињетини, говедини, живини и риби. Трпки, специфичан укус ароније, којег покушавају да се ослободе у посластицама, сасвим је прикладан у комбинацији са месним јелима. Јединствени састав бобица побољшава варење и помаже телу да се носи са најтежом храном. Умаци од црног рована се лако припремају и добро чувају.

Правила за прављење соса од ароније

Припрема соса од ароније за зиму не захтева никакве посебне кулинарске вештине. Упркос својој једноставности, постоји неколико суптилности у припреми и одабиру сировина на које треба обратити пажњу.

Препоруке искусних кувара:

Што се касније аронија убере са жбуна, то више шећера има времена да се акумулира. Бобице које је додирнуо први мраз практично су лишене трпкости. Ове сировине су погодне за љубитеље слатких зачина за месо.
За било који рецепт за сос од ароније за зиму бирају се само зреле бобице. Зеленкасти примерци ће имати горак укус у припремљеним јелима.
Све киселине које се додају у рецепт (агруми, сирће, лимунска киселина) не само да обогаћују укус, већ и смањују адстрингентни ефекат ароније.
Бобице садрже мало супстанци које подржавају ферментацију, па се препарати добро чувају. Али још увек постоји мала количина квасца на кори плода, па је препоручљиво да сировину прелијете кључалом водом или је бланширате.

Избор зачина и зачина за сос од ароније за месо је веома широк. Према личним преференцијама, у композицију се додају било које врсте бибера, биља (босиљак, цилантро, жалфија), зачини (мушкатни орашчић, ђумбир, цимет, коријандер, каранфилић).

Савет! Сок од ароније боје бордо мастила боји било коју површину.

Треба имати на уму да се трагови ароније тешко уклањају са емајлираних површина, тканина и пластике. Са бобицама вреди радити са рукавицама.

Класични сос од ароније за зиму

Популаран рецепт за сос од ароније за зиму укључује топлотну обраду. Тиме се продужава рок трајања производа и постиже боља комбинација укуса.

Састојци класичног соса од меса:

бобице црне ароније - 1 кг;
бели лук - 2 мале главе;
босиљак - 1 средња гомила;
јабуково сирће (6%) - 4 кашике. л.;
сол, шећер, бибер - појединачно.

Аронија има неутралан укус који треба побољшати. Сол се додаје у рецепт произвољно, али не мање од 2 тбсп. л. Укупна количина бибера у саставу је најмање 1/2 тсп. Иначе ће укус бити благ.

Бобице се припремају на стандардни начин: уклоњене са петељки, сортиране и опране. Рецепт подразумева кување, тако да није потребно сушити аронију.

Процес кувања:

Припремљено воће кувајте док не омекша, додајте пола чаше воде.
Вода се оцеди и охлађене бобице стављају у посуду блендера.
Очистите чен белог лука и уклоните листове босиљка.
Додајте све састојке осим сирћета, умутите смесу док не постане глатка.
Смеша се враћа у тигањ и брзо се доведе до кључања.
На крају додајте сирће и промешајте. Спакујте масу врућу.

Присуство белог лука не дозвољава да се радни предмет загрева дуго времена. Због тога се тегле, поклопци и све што је потребно за конзервирање унапред стерилишу. Дуготрајно загревање квари укус производа.

Сос од ароније од белог лука

Најједноставнији сос од црног рована је рецепт са белим луком. Ова мешавина је идеална за маринирање свих врста меса, живине и дивљачи. Препарат се може послужити као посебан сос, али се најчешће у њему потапа месо пре печења, пржења или за прављење роштиља.

Потребни производи:

аронија - 0,5 кг;
бели лук - 1 глава;
со - 2 пуне кашике. л.

Процес припреме укључује млевење и мешање свих састојака. Ово се може урадити помоћу блендера или проласка бобица и белог лука кроз млин за месо. На крају посолите и добро измешајте готов сос.

Сос од ароније од белог лука не захтева термичку обраду. Све компоненте имају ефекат конзервације. Смесу једноставно сипајте у стерилне тегле, добро затворите поклопцима, а сос можете да чувате у фрижидеру до шест месеци.

Сос од ароније: рецепт са циметом и љутом паприком

Додатак цимета и паприке даје аронији необичан звук у комбинацији са пикантношћу. Од производа наведених у рецепту добићете око 1,2 кг оригиналног соса. У складу са тим се припрема неколико стаклених посуда. Најбоља опција су тегле капацитета не више од 300 мл.

Састојци љутог соса:

плодови црне рован - 1 кг;
љута паприка - 2 средње махуне;
шећер - 250 мг;
сол - 2 кашике. л.;
цимет - 1 кашичица;
сирће (9%) - 3 кашике. л.;
млевена паприка (црвена, бела, црна) - по укусу.

У композицију можете додати бели лук, али искусне домаћице саветују да процењују сос без адитива који могу надјачати укус цимета.

Процес кувања:

Опране бобице ароније се осуше и изгњече.
Махуне бибера се могу користити заједно са семенкама - ово ће учинити укус оштријим. Опране сировине се обрађују у млину за месо.
Комбинујте здробљене производе у једној посуди.
Додајте све крупне састојке (шећер, со, зачине, цимет), промешајте и оставите док се зрна потпуно не растворе.
Сипајте у сирће. Смешу темељно измешајте.

Сос је спреман за употребу након неколико сати, када паприка да своју пикантност. Захваљујући дезинфекционим и конзервансним својствима састојака, композиција се може чувати у фрижидеру целе зиме. Да би се то урадило, полаже се у стерилне контејнере и добро затвори одмах након припреме.

У рецептима за сосове од ароније за зиму, зачини могу додати потпуно различите нијансе укуса. Дакле, у верзији са љутим паприком, цимет се може заменити готовом мешавином зачина "кхмели-сунели". Додавање два зачина може бити сувишно.

Укусан сос од црног роуан за зиму са лимуном и босиљком

Деликатан, пикантан укус добија се укључивањем лимуна и босиљка у рецепт. Овај оригинални адитив је погодан не само за месо и живину, већ и за јела од рибе. Киселина омекшава природну трпкост ароније, а различите сорте босиљка могу додати додатне светле нијансе сосу.

Потребни састојци:

бобице ароније - 0,5 кг;
босиљак - од 100 до 250 г;
средњи лимун - 1 ком .;
шећер - 100 г;
сол - ½ кашичице.

У медитеранској кухињи у овај сос се додаје бели лук, али не више од 5 чена за одређену количину хране. Лимун прво треба попарити кључалом водом, исећи и уклонити све семенке. Кора се не уклања са цитруса.

Начин кувања:

Аронија се гњечи заједно са лимуном на било који расположиви начин. Ако користите бели лук, требало би да га додате у овој фази.
Зелени босиљак се ситно исецка и помеша са сољу и шећером у бобичасто-цитрусну масу.
Смеша мора да стоји док се кристали не растворе најмање 60 минута.
Маса се поново меша и ставља у стерилне тегле за складиштење.

Рецепт је посебно популаран у Португалу и Шпанији, где често иде уз месо са роштиља. Без додавања белог лука, сос ће бити мање светао, али је цењен због суптилног киселог укуса и добро се слаже са рибом.

Рецепт за зимски сос од ароније са каранфилићем и ђумбиром

Није само бели лук оно што сосовима од ароније даје пикантан укус. Понекад његов укус и арома могу бити неприкладни. Ђумбир даје аронији оригиналну пикантност.

Састав соса:

аронија - 700 г;
јабуке без коре и језгра - 4 ком .;
ситно рендани корен ђумбира - 3 кашичице;
лук - 1 глава;
сирће (вино) - 3 кашике. л.;
млевени каранфилић - 0,5 кашичице;
било које биљно уље - 2 кашике. л.;
Зачинско биље и со се додају по жељи.

Црни орен је претходно бланширан неколико минута и здробљен у пире. Вода из вате се не баца, може се користити у рецепту. Лук и јабуке ситно исецкати.

Затим га припремите овако:

Пржите лук на биљном уљу у посуди са дебелим зидовима док се не карамелизује.
Сипајте сецкане јабуке, сипајте воду (100 мл), наставите са загревањем на лаганој ватри.
Додајте со, шећер, каранфилић, струготине од ђумбира. Кувајте 5 минута.
Додајте пире од ароније и сирће и загревајте уз стално мешање око 20 минута.

Врући сос се одмах пакује и прекрива чврстим поклопцима. Маса се веома згусне током кувања и током складиштења. Након отварања тегле, можда ћете морати да разблажите смешу водом до жељене конзистенције.

Правила за чување соса од ароније

Многи рецепти за прављење сосова од ароније за зиму не подразумевају загревање или стерилизацију. Сигурност таквог производа је обезбеђена хемијским саставом црне бобице, која се не може дуго покварити и сачувати друге производе у рецепту.

Уколико се током припреме и паковања уочи стерилност, рок трајања сирових сосова је 6 месеци, под условом да се чувају у фрижидеру.

Кувани производи трају дуже. Такве сосове можете држати у хладној остави или подруму до следеће жетве.

Закључак

Сос од ароније је укусна и здрава припрема за зимницу. Бобица олакшава варење месне хране и смањује тежину у стомаку након једења масне хране. Специфичан укус ароније је пример идеалне подлоге за сосове и цењена је у кухињама свих земаља у којима расте ова дивна аронија.