Садржај
Многа јела из националних кухиња света постала су део савременог живота, али су задржала традиционалне нијансе припреме. Класични мађарски свињски гулаш је густа супа са поврћем која је одлична за ручак или вечеру. У зависности од ваших преференција укуса, можете променити састав састојака, бирајући идеалну комбинацију.
Како кувати мађарски гулаш од свињетине
Традиционално европско јело настало је пре неколико векова као чобанска супа. Међу оригиналним састојцима су кромпир, говедина и паприка. Временом су кулинарски стручњаци дошли до закључка да свињетина чини коначни резултат нежнијим и уравнотеженијим.
Да бисте добили савршен готов производ, морате водити рачуна о свежини главног састојка. Приликом куповине свињског меса за мађарски гулаш у супермаркету, оно се прегледа, дајући предност ружичастом месу без модрица. Ако постоји и најмањи знак трошења или плаве боје, као и непријатан мирис, требало би да се уздржите од куповине таквог производа. Гулаш се може припремити чак и од смрзнутог меса, али треба дати предност мекшим резовима - шунки и лунгићима.
Посебност мађарског рецепта је крупно сецкано месо. Често комади по величини подсећају на ћевап. Просечна величина сваког од њих је од 3 до 4 цм Верује се да током кувања такво месо даје бољи укус чорби, а такође постаје веома сочно и нежно изнутра. Да би се добила исправна конзистенција свињског меса, потребна је дуготрајна топлотна обрада - до 1,5-2 сата.
Следећа битна компонента сваког гулаша је кромпир. У класичном мађарском рецепту сече на велике комаде. Средњи кромпир од 150-200 г се исецка на 6-8 делова. Састојак се додаје пред крај кувања како се кртоле не би превише прокувале.
Класични мађарски гулаш - веома густа супа са месом и кромпиром
Модерни мађарски рецепти за гулаш укључују више од кромпира. Многе домаћице у то додају лук, парадајз, шаргарепу и паприку. Постоје чак и регионализовани рецепти са киселим купусом, пасуљем и бундевом.
Свежа сланина је најпогоднија за претходно пржење поврћа. Загрева се док се не створе чварци, а у добијеној маси се пирјају лук, шаргарепа и паприка. За класични мађарски рецепт за гулаш од свињетине можете користити свеже груди, па чак и слану маст. Многе домаћице користе претходно топљену маст.
Међу зачинима за мађарска јела, главни фаворит је паприка. То чини супу зачињеном и живахнијом.У почетку, то је оно што обезбеђује богату боју готовог производа. Многе модерне домаћице га замењују црвеном паприком и парадајз пастом. Укус појачавају и бели лук, коријандер и ловоров лист.
Гулаш на мађарски начин треба да кувате мирно и лежерно. Да би се свињетина и поврће правилно крчкали, посуђе мора имати дебело дно и зидове. Најбоље је лонац од ливеног гвожђа или класични котао. Ако се готово јело испоставило да је превише густо, може се разблажити водом до жељене конзистенције.
Класичан рецепт за мађарски гулаш од свињетине
Традиционални начин припреме јела укључује велику количину врућих зачина. Такође је вредно обратити пажњу на однос меса и кромпира - 1:1. За 1 кг свињског меса и ову количину кромпира потребно је:
- 200 г димљене сланине;
- 1 лук;
- 3 чаше воде;
- 5 тбсп. л. паприка;
- 1 паприка;
- 1 јаје;
- соли по укусу.
Управо паприка даје мађарском гулашу веома пикантан укус.
Први корак је да се маст отопи да се добије маст. Реже се на коцкице или траке и динста на јакој ватри док се не створе чварци, након чега се ваде шупљикавом кашиком. Затим се свињетина, исечена на велике комаде, пржи на масти. Прво ће се из њега испустити сок, а тек онда ће почети да се пржи.
Када је свињетина спремна, додајте сецкани лук и паприку. Сви састојци се прелију водом, а затим зачине паприком. Мађарско јело се кува на тихој ватри око сат времена, па се у њега додају крупно исецкани кромпир и јаја.Спремност гулаша проверава се стањем кромпира - ако је мекан, можете посолити и склонити тигањ са ватре. Искусни кувари саветују да јело одстоји око пола сата и тек онда да га послужите.
Мађарски гулаш супа са свињетином
У модерним стварностима, домаћице често користе додатне састојке који побољшавају укус готовог производа. С обзиром да ова национална карактеристика Европљана није погодна за већину руских становника, паприка се у рецепту најчешће замењује белим луком.
За припрему укусног мађарског гулаша од свињетине са кромпиром требаће вам:
- 1 кг кртола;
- 1 кг слабина;
- 100 г сланине;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 1 паприка;
- 2 тбсп. л. паприка;
- 4 чена белог лука;
- 2 средња парадајза;
- 2 ловорова листа;
- соли по укусу;
- 2 чаше воде;
- 1 чаша сока од парадајза.
Да бисте добили праву боју, можете додати парадајз у мађарски гулаш.
Као у оригиналном рецепту, прво пржите свињску маст док се не претвори у чварке. Велики комади свињског меса брзо се глазирају у насталој масти. Затим се додаје сецкано поврће - лук, шаргарепа, паприка, бели лук и парадајз. Смеша се динста 5-10 минута уз стално мешање, затим се прелије водом и соком од парадајза, а такође зачини паприком и ловоровим листом.
Сви састојци се кувају 45 минута, а затим им се додају кромпири исечени на велике коцкице. Чим омекша, посолите супу по укусу и додајте воде по жељи. Гулаш се инфундира пола сата, након чега се служи уз бели хлеб.
Мађарски свињски гулаш са сосом
Већина људи на пост-совјетском простору навикла је да ово јело има превише густу чорбу. Многе домаћице су прилагодиле гулаш у мађарском стилу свом укусу, преферирајући правовремено додавање соса него дуготрајно кување.
За припрему таквог оригиналног јела требаће вам:
- 1 кг свињетине;
- 1 кг кромпира;
- 100 г отопљене масти;
- 100 г брашна;
- 2 тбсп. вода;
- 1 велика шаргарепа;
- 2 парадајза;
- 1 лук;
- 1 тбсп. л. паприка;
- 5 чена белог лука;
- 1 ловоров лист;
- сол и зачини по укусу.
Главно јело и сос се припремају у различитим посудама и тек на половини рецепта се комбинују у великом лонцу са дебелим дном. Свињетина се пржи на загрејаној масти у тигању. Чим се појави кора, додаје им се сецкано поврће - шаргарепа, лук, парадајз и бели лук. Свињетина за мађарски гулаш се динста око пола сата.
Сос за мађарски гулаш се припрема у посебном тигању.
За то време пропржите брашно у посебном сувом тигању и повремено га мешајте. Чим добије златну боју, сипајте воду у танком млазу и снажно мешајте да се не би створиле грудвице. Припремљени сос се сипа у месо и поврће. Ту се додаје и кромпир исечен на коцкице. Након тога, јело се динста док сви састојци не буду потпуно кувани, а затим се зачини паприком и сољу по укусу.
Мађарски гулаш са свињетином и чипетама
Један од најпопуларнијих рецепата за припрему традиционалног јела подразумева коришћење великог броја месних састојака уз кнедле. Ова супа у мађарском стилу помало подсећа на традиционалну сољанку.
Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 400 г свињетине;
- 200 г димљених ребара;
- 200 г ловачких кобасица;
- 200 г димљених прса;
- 200 г брашна;
- 1 јаје;
- 3 кашике. вода;
- 4 кашике. л. паприка;
- 1 паприка;
- 1 лук;
- 1 ловоров лист;
- соли по укусу.
Кнедле на мађарски начин се праве тако што се брашно помеша са 100 мл воде и једним кокошијим јајетом. Смеша се посоли по укусу, па промеша. Тесто се формира у мале коцкице и остави да се мало осуши. За то време пржите прса у великом тигању док се не појави корица. Додајте му редом, пржите сваку врсту меса по 5 минута, на коцкице исецкану печурку, ребра и ловачке кобасице.
Велики број месних делиција чини мађарски гулаш хранљивим и укусним
У деликатесно месо додају се исецкано поврће, кромпир и кнедле. Сви састојци се сипају водом, зачине сољу, паприком и ловоровим листом. Чим кромпир омекша, склоните лонац са ватре и оставите пола сата да се супа натопи.
Закључак
Класични мађарски гулаш од свињетине је невероватно задовољавајуће јело. Равномерни однос меса, кромпира и чорбе даје одличну композицију укуса коју ће ценити већина гурмана. Савремене адаптације класичне посластице заволеће и оне који нису љубитељи превише зачињене хране.
