Садржај
Француска кухиња је позната по многим својим ремек-делима. Крем бруле, боеуф боугуигнон, рататоуилле су прави кулинарски драгуљи који су добили признање широм света. Жулијен од вргања је једно од најпопуларнијих топлих предјела, које се данас може наћи у готово сваком ресторану европске кухиње.
Како кувати јулиенне од вргања
Прављење јулиена је прилично једноставно. Променљив је у погледу састојака, што даје простор кулинарској машти. Па ипак, ово јело има низ карактеристика које треба узети у обзир приликом припреме.
Прво, ово је рез. Сви састојци који се користе у процесу кувања морају бити исечени на танке траке или плоче (кришке). Квалитет сечења утиче не само на структуру, већ и на укус јела.
Друго - ово су јела. Жулијен од вргања са кајмаком, павлаком или млечним сосом служи се у посебним калупима - кокотачима.Могу бити керамичке или металне са малом ручком за лакшу употребу.
Вреди напоменути велику количину сира која се користи у било којој верзији рецепта. Понекад се помеша са презлом, што јелу даје укусну хрскаву корицу.
Класични рецепт укључује употребу мушкатног орашчића и млевеног бибера. Међутим, зачини као што су кардамом, рузмарин или паприка могу не само да обогате арому, већ и да открију укус јела.
Јулиенне од сушених вргања
Зими је тешко пронаћи квалитетну свежу храну. Решење је у употреби сушених печурака, које и у овом облику дуго задржавају арому и укус. Главна ствар је да се морају добро опрати пре кувања.
Требаћеш:
- сушени вргањи - 200 г;
- лук - 1 ком.;
- павлака 15% - 60 г;
- Цхедар сир - 150 г;
- путер - 20 г;
- зачини.
Јулиенне од сувих вргања
Припрема корак по корак:
- Вргање прелијте хладном водом и оставите 2-2,5 сата.
- Оцедите, добро исперите и кувајте у благо посољеној води 7-10 минута.
- Вргање оцедите у цедиљку.
- Црни лук исецкајте на колутове или коцкице и пропржите га на путеру до златно-провидне боје.
- У тигањ са луком додајте вргање, павлаку и бибер.
- Кухајте 7-8 минута.
- Нарендајте чедар на крупно ренде.
- Пребаците смесу у апарате за кокотаре, обилно поспите сиром и ставите у рерну, загрејану на 180°Ц, четврт сата.
Предјело можете послужити уз свеже припремљену пилећу салату на хрскавом крутону.
Јулиенне од смрзнутих вргања
Ако свеже печурке нису доступне, можете користити замрзнуте производе.Технологија брзог замрзавања вам омогућава да сачувате структуру, укус и арому производа. Класични рецепт за јулиенне од смрзнутих вргања укључује употребу пшеничног брашна.
Требаћеш:
- смрзнути вргањи - 500 г;
- растопљени путер - 30 г;
- сир - 250 г;
- крема 20% - 300 г;
- брашно - 30 г;
- мушкатни орашчић - 2 прстохвата.
Јулиенне од смрзнутих вргања
Припрема корак по корак:
- Одмрзните беле печурке, исцедите и исеците на траке.
- Црни лук (на коцкице) исецкати и пржити док не порумени.
- Додајте нарезане печурке на лук и лагано посолите.
- У сувом тигању дебелих зидова продинстајте брашно до светле боје карамела, додајте путер, кајмак и мускатни орашчић.
- Помешајте сос са мешавином лука и печурака, побиберите и ставите у шерпе.
- Пеците у рерни 15 минута (190°Ц).
Јулиенне од свежих вргања
Вргање су богате протеинима, витаминима Б, ретинолом и токоферолом. Свежи производ садржи скоро 15% дневне вредности биљних влакана.
Потребан:
- вргањ - 800 г;
- лук - 4 ком.;
- путер - 50 г;
- крема 15% - 200 мл;
- топљени сир - 150 г;
- било који тврди сир - 300 г;
- со;
- бибер.
Јулиенне од дивљих печурака
Припрема корак по корак:
- Лук исецкати и пропржити на путеру.
- Вргање исеците на тракице и лагано пропржите у посебном тигању.
- Прокувајте крему у шерпи, додајте топљени сир и динстајте 2-3 минута.
- Нарендајте сир.
- Положите вргање, лук и со у чиније за кокот.
- Поспите обилно сиром и пеците у рерни загрејаној на 180-190 °Ц (12-15 минута).
Рецепти за јулијен од вргања
Печурке су главни састојак јулиеннеа. Додатни састојци могу укључивати пилетину, шунку, кајмак или павлаку. Модерни рецепти такође захтевају оригиналну презентацију. На пример, у тартлетима или кромпирима. Упркос чињеници да се ужина сматра порционираном, код куће се често припрема у једном великом керамичком облику.
Класичан рецепт за јулиенне од вргања
Оригинални рецепт укључује употребу бешамел соса - једног од обележја француске кухиње.
Требаћеш:
- вргање - 500 г;
- лук - 2 ком.;
- маслиново уље - 50 мл;
- моцарела - 200 г;
- путер - 150 г;
- млеко - 0,5 л;
- брашно - 40 г;
- зачини (суви сенф, димљена паприка, коријандер, мушкатни орашчић, босиљак) - по 1 прстохват.
Јулиенне у кокотама
Припрема корак по корак:
- Печурке оперите, осушите папирним убрусом и исеците на траке или кришке.
- Црни лук исецкати и пржити на маслиновом уљу док не порумени.
- Додати вргање, димљену паприку, босиљак, поклопити и динстати док влага не испари.
- У шерпи продинстајте брашно, додајте путер, млеко, мушкатни орашчић, суви сенф, млевени коријандер и мешајући кувајте сос да се згусне.
- Нарендајте моцарелу.
- Вргање и лук ставите у апарате за кокот, прелијте бешамел сосом, поспите сиром и ставите у рерну на четврт сата.
Јулиенне са пилетином и вргањима
Печурке у комбинацији са пилетином су једна од најпопуларнијих опција за јулиенне.
Требаћеш:
- вргањ - 500 г;
- пилећа прса - 500 г;
- лук - 100 г;
- тврди сир - 200 г;
- црне маслине - 100 г;
- пилећа чорба - 200 г;
- путер - 50 г;
- павлака - 200 г;
- брашно - 40 г;
- зачини (кари, мушкатни орашчић, паприка) - по 1 прстохват.
Јулиенне са пилетином и вргањем
Припрема корак по корак:
- Вргање нарежите на колутове, пилетину на тракице, лук на колутове, маслине на колутове.
- Одвојено пржите пилетину. Сачекајте док сва течност не испари.
- Лук продинстајте до златно смеђе боје, па додајте вргање, а 5 минута пре краја динстања додајте маслине.
- У шерпи пржите брашно 1 минут, па додајте путер и павлаку.
- Кухајте пар минута.
- Додајте зачине, чорбу и кувајте сос док се не згусне.
- У чиније за кокот ставите пилетину, затим печурке и лук и све прелијте сосом.
- Јело обилно поспите ренданим сиром и ставите у рерну на 15 минута.
Жилијен од вргања са павлаком
Припрема бешамела може потрајати. Добра алтернатива француском сосу је добро позната павлака.
Потребан:
- вргање - 300 г;
- лук - 1 ком.;
- павлака - 300 г;
- брашно - 30 г;
- путер - 20 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- Пармезан - 150 г;
- мушкатни орашчић.
Вргањ јулиенне са павлаком и пармезаном
Припрема корак по корак:
- Вргање исецкајте на танке кришке, а лук на коцкице.
- На маслиновом уљу пропржите лук до златно смеђе боје, додајте вргање и динстајте док вода не испари.
- Со и бибер.
- У тигању динстајте брашно 2 минута, додајте путер, а након што се отопи, павлаку и прстохват мускатног орашчића.
- Нарендајте пармезан на ситно ренде.
- Вргање и лук ставите у керамичке шерпе, прелијте их сосом од павлаке и поспите сиром.
- Пеците у рерни четврт сата.
Рецепт за јулиенне од вргања са павлаком је једноставан и лак за репродукцију чак и за почетнике.
Жулијен од вргања са шунком
Нежна шунка је добра алтернатива пилетини. Такође се брзо пече и јелу даје благи укус дима.
Требаћеш:
- вргање - 300 г;
- шунка - 25 г;
- лук - 1 ком.;
- тврди сир - 250 г;
- павлака 20% - 350 г;
- зачини.
Јулиенне са печуркама и шунком
Припрема корак по корак:
- Исецкајте лук и пржите га до златно смеђе боје.
- Вргање исеците на тракице и додајте их луку.
- Када вишак течности испари, додајте танко исечену шунку.
- Додајте павлаку, зачине и динстајте смесу на средњој ватри 5-7 минута.
- Све поделите у порционе шерпе и пеците 15-20 минута у рерни.
У овом рецепту можете користити било коју врсту шунке. Италијанска пршута и најзаступљенија сорта од ћурећег меса одлично иду уз вргање.
Калоријски садржај јулиенне од вргања
Јулиенне или цоцотте, како се ово предјело често назива у Француској, јело је средње калоријске вредности. Енергетска вредност класичног јулиена је 150-160 кцал на 100 грама. Величина порције, по правилу, не прелази 150 грама.
Садржај калорија у посуди се може подесити. На пример, ако у рецепт за јулиен од сушених вргања додате тешку павлаку уместо павлаке, његова енергетска вредност ће се одмах повећати за 45 кцал.У периоду мршављења можете повремено да се приуштите дијеталним опцијама, без додавања брашна, уз ниско-масну павлаку и нискокалорични сир.
Закључак
Жулијен од вргања је одлично предјело које може украсити и свечану трпезу и романтичну вечеру. Рецепт је променљив, већина састојака је широко доступна, па чак ни почетник не би требало да има посебних потешкоћа у припреми.
