Садржај
Маховина печурка је добила име по својој „љубави“ према маховинама, јер практично расте до површине маховине са кратком и дебелом дршком. Ако притиснете било који део плодишта или направите рез, тада ће се на овом месту појавити карактеристична плава промена боје, која га разликује од других печурака. Пржене печурке од маховине са кромпиром је најпопуларније јело од печурака које се припрема у целом свету.
Расту и у Америци и у Европи. Постоји око 18 врста замајца (Ксероцомус). У Русији их има око седам, који живе у Сибиру, на Уралу и на Далеком истоку.
Припрема печурака од маховине за пржење
Ово су прилично велики примерци, који достижу висину од 12 цм, са обимом капе од 15 цм. Укус и мирис печурака од маховине подсећају на воће.
И капица и стабљика печурке сматрају се јестивим. Пре конзумирања, плодови се обрађују: површина клобука и стабљике се чисте од обојене кожице. Пошто очишћени замајци након обраде долазе у контакт са ваздухом, брзо потамне. Да се то не догоди, припремите посуду са хладном водом и додајте 1 кашичицу по литру. соли и 2 г лимунске киселине.Ту се стављају ољуштене печурке.
Како пржити печурке од маховине
По правилу, печурке од маховине су пржене са павлаком, кромпиром, луком, па чак и месом. Укус плодних тела често подсећа на вргање. Поред тога, не постају млохави током пржења, јер је текстура печурака од маховине густа и идеална за таква јела.
Једноставан рецепт за пржене печурке од маховине
За најједноставније јело од печурака требаће вам:
- печурке замајац - 500 г;
- лук - 1 глава;
- шаргарепа - 1 ком.;
- бели лук - 1 чен;
- Сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- сол, црни бибер - по укусу.
Начин кувања:
- Печурке огулите од филма, исперите и исеците на 2-3 цм.
- Оставите да кува 20 минута, додајући сирће (1 кашика 9%), скидајући пену.
- Узмите котлић или тигањ дебелих зидова, додајте уље и пржите док не порумени.
- Нарендајте шаргарепу и додајте луку. Чим омекша додати сецкане и куване печурке.
- Пржите заједно још 30 минута уз стално мешање.
- Исцедите или ситно исецкајте бели лук и додајте да се пржи 2 минута пре спремности.
- Посолите и побиберите јело.
Пржене печурке од маховине са кромпиром
За ово јело, печурке није потребно претходно кувати. Комбинација хрскавог воћног тела и хрскавог меког кромпира је класична.
Састојци:
- кромпир - 500 г;
- замајци - 300 г;
- лук - 2 главе;
- биљно уље - 6 кашика. л.;
- путер - 30 г;
- соли по укусу;
- млевени црни бибер - по укусу.
Припрема:
- Кромпир ољуштите, исперите, исеците на траке, посолите и пржите на биљном уљу док не порумени.
- Печурке од маховине оперите и крупно исецкајте.
- У посебном тигању истопите путер и додајте биљно уље. Пропржите лук, па додајте печурке од маховине.
- Чим испари вишак влаге из печурака, пребаците их у тигањ са прженим кромпиром.
- Крчкајте заједно још 10 минута.
Пржене печурке од маховине са павлаком
Ово јело, као и претходно, припрема се без претходног пржења печурака од маховине. За ово ће вам требати:
- цевасти замајци - 1,5 кг;
- лук - 2 средње главе;
- путер - 100 г;
- павлака - 250 г;
- ловоров лист - 1 ком .;
- сол, млевени црни бибер - по укусу.
Процес кувања:
- Сваку копију маховине пажљиво исперите под текућом водом и лагано стисните.
- Грубо исецкати.
- Ставите путер у дубљи тигањ и сачекајте док се не растопи.
- Ставите печурке тамо. Иако су добро оцијеђене, вишак влаге ће се и даље формирати. Пржите око 30 минута без поклопца, док шумски плодови не изгубе масу за 2 пута.
- Печурке посолите, црни лук ситно исецкајте и додајте у печурке.
- На јакој ватри пржите плодове заједно са луком око 15 минута.
- Смањите ватру, сипајте павлаку, додајте ловоров лист, посолите и побиберите и све заједно динстајте још 10 минута.
Јело је спремно, по жељи можете додати зачин кхмели-сунели или друге зачине.
Пржене печурке од маховине са месом
Током сезоне печурака можете скувати нешто издашно, здраво и изузетног укуса. На пример, свињетина са шумским производима. Да бисте то урадили, биће вам потребни следећи састојци:
- печурке - 500 г;
- свињско месо без костију - 350 г;
- сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
- сушени коријандер, со, црни бибер - по укусу;
- смеђи шећер - 1 кашичица;
- брашно - 1 кашичица;
- соја сос - 1 кашика. л.
Припрема:
- Очистите печурке и исперите под водом.Посебно прокувајте 1,5 литара воде и ту кувајте печурке 15 минута, затим оцедите воду и исперите воће.
- Велике примерке треба исећи, а минијатурне користити целе.
- Посну свињетину исећи на коцкице и пропржити у вок тигању на сунцокретовом уљу уз стално мешање.
- Чим месо порумени, можете му додати неколико махуна љуте паприке (по жељи).
- Куване печурке гњечите рукама, пазећи да их не сломите или деформишете.
- Додајте печурке у месо и пржите заједно још 15 минута.
- Припремите сос: умутите брашно, соја сос и смеђи шећер. Све ово разблажите охлађеном куваном водом до конзистенције кефира.
- Сипајте сос у печурке и месо и сачекајте док се потпуно не згусне.
- Сол, бибер, укус. Направите рез у месу и проверите да ли је готово. Ако не излази крв, спреман је.
Ово јело се служи за празничном трпезом као прилог за пржени или кувани кромпир.
Салата са прженим печуркама
Ова необично укусна салата служи се у новогодишњој ноћи или другим прославама. Ако замрзнута пржена воћна тела нису доступна, уместо њих се користе кисели.
Састојци:
- печурке - 500 г;
- пилећи филе - 150 г;
- парадајз - 3 средње;
- лимун - пола;
- орах - шака;
- свеж краставац - 1 ком .;
- сол, бибер - по укусу;
- сецкане маслине без коштица - 1 тегла.
Припрема:
- Печурке ољуштите, исеците и пржите у биљном уљу 20 минута под поклопцем и исто толико времена ће бити потребно да се печурке прже без поклопца.
- Оперите парадајз и краставац и исеците на ситне коцкице.
- Нарендајте орахе на ситном ренду.
- Скувајте пилећи филе и исеците на средње комаде.
- Помешајте печурке, пилетину, парадајз, краставац, маслине.Посолите, побиберите, поспите орахе и исцедите пола лимуна.
Салату можете украсити чери парадајзом и зачинским биљем.
Корисни савети
Да бисте разликовали праву печурку од маховине од лажне, морате обратити пажњу на величину капице. У последњем је 5 цм или мање. Младе печурке имају капице које расту у полукружном облику. Поре су обојене светло жутом бојом. Код зрелих печурака капица поприма округли облик, а боја пора се мења у браон.
Закључак
Како се испоставило, припрема јела "пржене печурке од маховине са кромпиром" уопште није тешка, јер печурке не захтевају пажљиву обраду. Замајци спадају у категорију универзалних. Не само да су пржене, већ и киселе, сушене, смрзнуте, сољене итд. Кувају се брже од белих, а укуса су скоро као и беле. Постоје два начина за припрему пржених печурака од маховине - прво прокувајте воће, а затим само пржите или пржите без горе наведених водених поступака.
