Садржај
- 1 Вредност производа и садржај калорија
- 2 Принципи и методе пушења слабина
- 3 Како припремити слабине за хладно и топло пушење
- 4 Рецепт за вруће димљени лунгић у пушници
- 5 Како пушити слабине са белим луком и шаргарепом
- 6 Рецепт за кувана димљена леђа
- 7 Хладно димљени хрбат
- 8 Савети професионалаца
- 9 Правила складиштења
- 10 Закључак
Сами кување месних делиција омогућиће вам да значајно диверзификујете јеловник, као и да одушевите своју породицу и пријатеље новим укусима. Кувано-димљени лунгић код куће је једноставан рецепт са којим се може носити чак и неискусан кувар. Строго придржавање датих упутстава и препорука ће вам омогућити да добијете готов производ највишег квалитета.
Вредност производа и садржај калорија
Свињетина је најчешће месо у већини региона Русије. Један од најбољих резова је слабина, рез са задњег дела између ребара. Традиционално, за јела се користи само чиста пецива, али се мали слој масти и суседна кост често задржавају за обраду. Када се диме, ови делови ће створити додатну ноту укуса и ароме.
Димљени бутови нису само укусни, већ и здрава посластица.
Правилно куван комад меса са мастима и костима је прилично масан производ. Према ГОСТ-у, 100 г кувано-димљеног свињског меса садржи око 330 кцал. Нутритивна вредност готовог производа:
- протеини - 15 г;
- масти - 30 г;
- угљени хидрати - 0 г.
Јело можете учинити дијетнијим тако што ћете потпуно уклонити све делове масти. У малим количинама, ова посластица ће бити корисна за људе који брину о свом здрављу. Топло димљена прса савршено се апсорбује у тело. Редовна конзумација таквог меса јача коштано ткиво и помаже у изградњи мишићне масе.
Принципи и методе пушења слабина
Постоји неколико уобичајених приступа кувању димљене свињетине. Најпопуларније методе укључују третман топлим и хладним димом у специјалним пушницама. У првом случају, лоин се ставља у контејнер, који се поставља директно на ватру или разблажен угаљ. Друга метода укључује употребу генератора дима који дуго засићује производ димом.
Пошто комади свињског меса најчешће имају импресивне величине, домаћице користе комбиновани метод. Многи рецепти за димљење свињског меса користе претходно кување. У таквим случајевима, чак и краткотрајна топлотна обрада ће обезбедити потпуну спремност производа, без обзира на време проведено у пушници.
Време пушења и температура
Правила за припрему деликатеса у пушници важе за свињетину на исти начин као и за остала јела. Да бисте пушили вруће димљене слабине, потребно је одржавати константну температуру у комори од 120-140 степени.Ова топлота се одржава 30 минута - ово је довољно времена за смеђе и прожимање са аромом дима. За хладно пушење температура је око 40 степени са трајањем поступка од 12-24 сата, у зависности од величине комада који се користи.
Како припремити слабине за хладно и топло пушење
Правилна обрада меса пре кувања гарантоваће деликатесу највишег квалитета. Прва тачка пре пушења је избор слабина за будући производ. Меснице нуде широк избор свињског меса. Препоручљиво је користити чисте филете са малим слојем масти са стране.
Ни у ком случају не треба да користите смрзнуту свињетину - њена структура се променила, тако да када се дими такво месо може да се распадне. Свежи или охлађени комади су најбољи. Боја слабина је уједначена, без мутних мрља или модрица. Месо треба да има пријатну арому.
У зависности од ваших кулинарских преференција, можете оставити ребра и маст или их потпуно уклонити.
Када се изабере слабина за пушење, препоручује се да се одсече вишак масноће поред кости. Следећи корак је сољење или маринирање. Прескакање ових процедура може довести до озбиљних здравствених проблема – со потпуно уништава могуће штетне организме. Посебно је важно поштовати правила сољења за посластице припремљене методом хладног димљења.
Како маринирати слабине за пушење
Иако када се обрађује димом, месо добија јединствен укус и арому, одсуство соли и зачина у савременој кулинарству сматра се недопустивим луксузом за идеалну посластицу. Дуготрајно маринирање не само да ће заштитити од могућих паразита, већ ће јелу додати и светле ноте. За припрему саламуре користите:
- 4 литре воде;
- 500 г соли;
- 10 ловорових листова;
- 4 чена белог лука;
- 20 г бибера у зрну.
Бели лук се изгњечи и дода у со, бибер и ловоров лист. Сви састојци се сипају водом и темељно мешају. Вода се сипа у велики лонац, додају се зачини и кувају 5-10 минута. Након што се охлади на собну температуру, ставите хрбат, исечен на порције, у посуду. Маринирање траје од 24 до 48 сати у зависности од величине која се користи. Ова запремина саламуре ће бити довољна за припрему комада од 2-2,5 кг.
Како засолити слабине за пушење
Додавање велике количине соли не само да може побољшати укус готовог производа, већ и значајно побољшати конзистенцију меса. Суво сољење ће вам омогућити да извучете вишак течности из слабина. Да би зачини у потпуности прожели сво месо, биће потребно више времена у односу на маринирање. Сољење слабина за пушење код куће траје од 3 до 5 дана.
За сољење најчешће се користи посебна ароматична смеша за свињетину. За припрему у 1 кг соли додајте 20 г млевеног црног бибера, 5 сецканих чена белог лука и неколико ловорових листова. Натрљајте слабине са свих страна припремљеном смесом и ставите у фрижидер.Када је производ спреман за пушење, опере се у води и обрише папирним убрусом.
Рецепт за вруће димљени лунгић у пушници
Пре него што почнете да припремате деликатес, препоручује се припрема угља. Не би требало да стављате пушницу на отворену ватру - то може довести до тога да ивер одмах изгоре и прене мирис паљевине на месо. Најбоље је правити угаљ као за роштиљ. Праве се на роштиљу или од остатака са отворене ватре.
Трајање топлотне обраде током топлог пушења не прелази сат времена
Следећи корак је припрема пушача. У њега се сипа неколико шака претходно натопљене иверице. На врх поставите посуду за масноћу. У зависности од дизајна пушнице, у њега се уграђују решетке или вешалице са кукама. На њих се ставља слани лунгић. Поклопац уређаја је херметички затворен и постављен на припремљени угаљ.
Ускоро ће почети активно формирање дима. Препоручује се да га отпустите сваких 5-10 минута, лагано отварајући поклопац пушнице. Кување траје око 40-50 минута. Посластица се охлади и служи.
Како пушити слабине са белим луком и шаргарепом
Да би добили светлији укус готовог производа, многе домаћице користе различите технике. Најпопуларније је пуњење меса белим луком и шаргарепом. За припрему ове посластице требаће вам:
- 1 кг претходно усољених лунгића;
- 1 мала шаргарепа;
- 4 чена белог лука;
- 50 г соли;
- зачини по укусу.
У свежем месу се праве плитки резови у које се убацују комади свеже шаргарепе и белог лука. Затим се слабина мора посолити уз додатак црног бибера и ароматичног биља - босиљка, мајорана и тимијана.Комад се равномерно утрља са свих страна, умота у фолију, стави под притиском и стави у фрижидер на један дан. Готови производ се очисти од соли и опере у текућој води.
Шаргарепа и бели лук чине укус меса светлијим и уравнотеженијим
Угаљ и пушница су припремљени за традиционално топло димљење. За светлију арому препоручује се употреба натопљеног чипса од трешње. На врху се поставља контејнер за маст и решетке, на који се ставља свињетина. Пушење траје око сат времена уз периодично ослобађање вишка дима.
Рецепт за кувана димљена леђа
Највећи проблем за већину љубитеља гурманске хране је могућност добијања сировог меса након кратке термичке обраде. Рецепт за кувано-димљено свињско месо вам омогућава да проблем сведете на нулу. Да бисте то урадили, претходно сољено месо се ставља у врелу воду и кува 5 до 10 минута. Затим одмах уклоните слабине и осушите их папирним убрусом.
Кувано-димљена посластица осигурава да је месо потпуно печено изнутра.
Месо се ставља у припремљену пушницу, која се ставља на врући угаљ. Процес траје не више од 1 сата. Сваких 10 минута отворите поклопац уређаја да бисте уклонили вишак дима. Готово јело се мало охлади и служи.
Хладно димљени хрбат
Ова метода ће вам омогућити да добијете скупљу посластицу. Хладно димљени хрбат код куће се вреднује више због утрошеног времена - време кувања може да достигне 24 сата.Предуслов за такву посуду је генератор дима који може да обезбеди континуирано снабдевање дима током дужег периода.
Хладно димљена свињетина је највреднија посластица
Припремљено месо се ставља у пушницу и херметички затвара. На њега је прикључен генератор дима напуњен претходно навлаженом дрвном сјечком. Време кувања може значајно да варира у зависности од величине. За килограм меса довољно је 15-18 сати. Хладно димљени лунгић се уклања из пушнице и, према рецептури, проветрава на отвореном 30-60 минута да би се уклонио вишак дима.
Савети професионалаца
Промена укуса димљене делиције је прилично једноставна, па кулинарски стручњаци препоручују стриктно одржавање количине зачина који се користе у рецепту. Највећу пажњу треба пазити на ароматично биље – мајчину душицу, рузмарин и мајоран. Истовремено, благо повећање количине бибера или ловоровог листа дефинитивно неће покварити готово јело.
Приликом припреме куваног љуто-димљеног лужњака, посебну пажњу треба обратити на примарну топлотну обраду. Најбоље је да вода буде прилично слана. Идеална пропорција је 50 г соли на 1 литар течности. Многе домаћице додају бели лук, сецкани лук и друге зачине у кључалу воду како би побољшали коначни укус.
Правила складиштења
Иако пушење може значајно повећати рок трајања готовог производа, свињски деликатес не може се похвалити дуготрајним очувањем потрошачких квалитета. Већ недељу дана након кувања, препоручује се одлагање остатака топлог димљеног меса, чак и ако се стално чува у фрижидеру.Када се користи хладна метода, месо ће задржати своја потрошачка својства 2-3 недеље.
Димљени деликатес од свињетине захтева одговарајуће услове. С обзиром на прилично моћну арому, препоручује се да се стави у херметички затворену посуду на посебној полици. Температура не би требало да прелази 3-4 степена.
Закључак
Кувано-димљени лунгић код куће је одлична посластица која ће унети разноврсност у ваш уобичајени мени. Неколико метода кувања омогућавају одабир идеалног рецепта према вашим гастрономским преференцијама.
