Садржај
Ротквице, као и остало поврће, желе да се сачувају током целе зиме. Нажалост, ово коренасто поврће није тако непретенциозно и стабилно као кромпир, шаргарепа или цвекла. Очување ротквице за целу зиму је прилично проблематично - брзо почиње да се погоршава. Због тога многе домаћице, поред традиционалних метода припреме, користе и замрзавање, сушење, кисељење и друге методе.
Карактеристике складиштења ротквице
Да би се ротквице чувале дуго, по могућности целе зиме, потребно је да почнете да их припремате за ово у фази жетве. Искусни летњи становници увече (или 3 сата пре бербе) заливају подручје баште у којој расте ротквица. Ујутро почињу бербу, уклањајући врхове ножем 2 цм изнад самог кореновог усева.
Касне сорте су погодније за дуготрајно складиштење:
- Дунган;
- Црвени гигант.
Важни су и други фактори, на пример, температура и влажност просторије у којој ће се чувати поврће.Најповољнији услови биће следећи:
- температура од 0 до +4 степена Целзијуса;
- влажност од 75 до 90%;
- недостатак сунчеве светлости.
На основу горе наведених услова, најпогодније место би било подрум или фрижидер.
Колико дуго трају ротквице?
Ако правилно приступите берби, на температури од +2 - +4 степена, рок трајања ротквице у нормалним условима је 2-2,5 недеље. За очување коренских усева до зиме и даље, потребно је створити оптималне услове.
Како чувати свеже ротквице
За дуготрајно очување, боље је не користити велико коренасто поврће. Ако је жетва правилно убрана, у укусном и свежем поврћу можете уживати веома дуго. Да бисте то урадили, користе се различите методе складиштења, које се детаљно могу наћи у наставку.
Како чувати ротквице у подруму
Свеже ротквице су погодне за услове складиштења у подруму. Коренасто поврће треба правилно припремити за зимско складиштење:
- обрезати корење, врхове;
- Мало осушите коренасто поврће;
- Сортирајте жетву, уклоните труле примерке.
Ставите поврће у чисте дрвене посуде, као што су кутије. Посути мало влажним песком.
Како чувати свеже ротквице за зиму у подруму
Температура складиштења ротквица не би требало да буде већа од +2 - +5 степени, влажност - око 90%. Корјенасто поврће ставите у суве кутије (пластичне, дрвене) у јасне редове, посипајући их благо навлаженим песком или пиљевином. Урадите то у слојевима - сваки нови слој кореновог поврћа треба потпуно уронити у песак. Неопходно је одржавати потребну влажност у песку током читавог складиштења и уклонити покварене плодове.
Како чувати ротквице у фрижидеру
Да би ротквице што дуже биле свеже у фрижидеру, треба их ставити у стаклену посуду, на дно сипати мало воде - биће довољно 1-2 кашике. На врх ставите мало поврћа како горњи слојеви не би превише притискали доње. У супротном, ротквице испод ће пуцати и покварити. Обавезно покријте поклопцем.
За чување ротквица можете користити пластичне кесе. Одрежите врхове корјенастог поврћа (не додирујте корење), оставите пар центиметара, затим осушите и спакујте. Да бисте обезбедили вентилацију, немојте везивати торбу или правити додатне рупе у њој. Држите на доњој полици у фрижидеру.
Други начин је чување ротквица у фиокама за поврће које се налазе у сваком фрижидеру. Припремите посуду; она мора бити сува и стерилна. Поставите корјенасто поврће у уредан слој, посуто благо влажним и чистим песком.
Начин чувања ротквица у води
Следећи метод ће повећати рок трајања свеже ротквице на неколико месеци. Не перите корјенасто поврће, само га лагано обришите да бисте уклонили све прљаве остатке. У теглу сипајте кувану (охлађену) воду и напуните је коренастим поврћем. Пре-цут зелене врхове. Промените воду сваких 5 дана.
Да ли се ротквице могу замрзнути?
У фрижидерима старог типа, као и онима са „нофрост“ системом, ротквице није могуће замрзнути за зиму. Вода садржана у пулпи корјенастог поврћа кристалише и квари укус и друга својства производа. Због тога, након одмрзавања, ротквице нису погодне за потрошњу.
Да би се осигурало да коренасто поврће не изгуби својства када се замрзне, неопходно је имати моћну опрему за замрзавање. Замрзавање треба обавити на -40. Само у овом случају ће се сачувати сва својства поврћа, јер ће се вода одмах претворити у чврсто стање, заобилазећи фазу кристализације.
Како замрзнути ротквице са краставцима и зачинским биљем за окрошку
Постоји још једна опција за замрзавање ротквица - као део мешавина поврћа за прављење окрошке. Ово је хладно летње јело (супа) које се обично не спрема зими. Али неки људи воле ово јело током целе године.
Додатни састојци су краставци и зачинско биље (лук, копер, першун). Сво поврће оперите, осушите и исецкајте на тракице. Ситно исецкати зеленило. Помешајте састојке заједно.
Поделити смешу у порционе кесе, чија запремина треба да одговара једнократној употреби. Мешавина поврћа мора бити замрзнута у танком слоју. Тада се резнице могу положити компактније.
Када припремате окрошку, додајте мешавину поврћа, без одмрзавања, у тигањ са водом (квас, минерална вода) и осталим састојцима који су укључени у припрему окрошке. Рок трајања мешавина поврћа завршава се око почетка фебруара. Нека својства ротквице, наравно, губе се као резултат замрзавања, али су укус и мирис и даље присутни.
Како сушити ротквице за зиму
Иако није уобичајено да се ротквице суши за зиму, неке домаћице раде такве припреме и тврде да је укусно и здраво. Неки људи сумњају да једу сушене ротквице због њиховог иритативног дејства на дигестивни тракт. Дакле, ово питање није сасвим јасно. Да бисте то коначно схватили, боље је да покушате сами.
У савременом свету сушење поврћа је престало да буде дуг и радно интензиван процес. За релативно малу количину можете купити електрични сушач, који ће у великој мери олакшати и убрзати овај задатак. Коренасто поврће треба одабрати цело, а не покварено. Добро их оперите, осушите, исеците на траке или танке кришке. Поставите електричне сушаре на тацне, које треба повремено мењати ради равномернијег сушења.
Такође можете користити пећницу, плинску или електричну. Температура не би требало да буде већа од +40 - +60 степени. Процес сушења ће трајати око 5 сати. У почетку, врата рерне треба да буду мало отворена како би влага из поврћа интензивније испаравала.
Сушење чипса од ротквице
За сушење се најчешће користе беле даикон ротквице. Затим се меље у прах и користи као зачин. Можете направити чипс од ротквице. Корјенасто поврће исеците на танке кришке и осушите на било који расположиви начин.
Састојци:
- розе ротквица - 6 ком .;
- сунцокретово уље - 1 тбсп. л.;
- со;
- бибер;
- Бели лук у праху;
- млевена паприка.
Узмите зачине или по укусу, или четвртину 1 тсп. Загрејте рерну на +165 степени. Плех обложити папиром за печење. Нарежите ротквице на танке кришке и ставите их на плех у танком слоју. Премажите врх сваког комада путером и поспите мешавином зачина.Ставите у рерну највише 10 минута.
Пажљиво пазите да чипс не изгори; понекад им је потребно много мање времена за кување. Затим уклоните плех, окрените чипс, подмажите уљем и поспите зачинима. Пеците неколико минута, а затим извадите и оставите да се охлади. Тек након тога се могу извадити из плеха и пребацити у одговарајућу посуду.
Код куће, процес сушења се може изводити у конвенционалним и електричним сушарама, пећницама (гасне, цигле, електричне), на ваздуху, под сунчевим зрацима. Да би се очувала корисна својства, за која се, заправо, поврће припрема за зиму, треба одржавати оптималну температуру - од + 40 до +50 степени.
Спремност корјенастог поврћа одређује се његовом равномерно набораном површином, као и меком, еластичном конзистенцијом. Када притиснете пулпу, сок не би требало да изађе.
Како чувати сушене ротквице
Рок трајања ротквица значајно се повећава ако коренасто поврће чувате на хладном и сувом месту. Као контејнери могу се користити дрвене и стаклене посуде, као и папирне, платнене кесе и картонске кутије. С времена на време, осушене ротквице треба сортирати.
Ако се у просторији накупила висока влажност и паковање није добро затворено, сушено корјенасто поврће може постати влажно и плесниво. Ако се нађе, треба их вратити у хладну рерну на додатну обраду. Контејнер у коме је покварени производ чуван такође мора бити осушен.
Закључак
Постоје различити начини очувања ротквица за зиму. Сушење и замрзавање су једноставне, приступачне методе.Обе методе вам омогућавају да максимално сачувате корисна својства производа дуго времена, све до зиме.
