Домаћи кувари сматрају да су јела од печурака веома здрава и неопходна. Од многих врста печурака, печурке су дале поносно место због њихове свестраности. Печурке од острига, подложне било којој врсти обраде, савршено се уклапају у исхрану. Предност се даје младима, јер су стари тврђи и мање укусни. Од буковача можете припремити различита јела:
- динстано;
- печено;
- Барен;
- печени;
- кисели, сољени и кисели.
Печурке од острига су невероватне у салатама, преливима и првим јелима.
За припрему печурака за зиму, домаћице бирају метод замрзавања. Ово је најбржи и најлакши начин, али има своје суптилности. Како замрзнути печурке од буковача да би што боље сачувале њихову хранљиву вредност?
Прелиминарна припрема - корисни савети
Рецепт за сам процес замрзавања је једноставан и јасан. Али избор сирових печурака захтева пажњу. Који критеријуми морају бити испуњени да би замрзавање било успешно? Пре свега, морате обратити пажњу на изглед:
- Свежина. Било који знаци кварења, трулежи или буђи би требало да буду разлог за одбијање замрзавања таквих примерака.
- Интегритет. Тешка оштећења и преломи са црнилом су такође критеријуми за одбацивање.
- Мирис. Специфична арома или мале пукотине дуж ивица капице указују на то да производ није свеж.
- Дужина ногу.Овај део није користан, тако да висококвалитетна печурка има кратку стабљику.
- Старост. Зарастао производ је тешко визуелно идентификовати. За тачност, одломите комад капице печурке и погледајте линију лома. Требало би да буде бело, сочно и мекано.
За замрзавање бирамо само свеже, еластичне, нетакнуте и густе печурке.
Ако треба да сачекате да се замрзне, онда их морате чувати на хладном месту. Не препоручује се прање или сечење производа пре замрзавања.
Процес замрзавања код куће
Постоје две врсте печурака које се могу замрзнути код куће – куване и сирове. Свеже воће задржава више хранљивих материја него термички обрађено. Због тога је замрзавање сирових печурака за зиму пожељно за многе домаћице.
Како замрзнути свеже печурке буковаче:
- Спроводимо темељну инспекцију купљених печурака. Како то исправно урадити? Неопходно је немилосрдно уклонити покварене, труле или оштећене примерке из опште масе. Не би требало да одсечете трули део, надајући се да ће замрзавање спасити печурке од труљења. Након одмрзавања, такво воће неће имати баш пријатан укус.
- Одабрани примерци се чисте под текућом водом. То раде брзо, јер печурке брзо постају засићене влагом. Такође их не треба намакати. У замрзивачу ће се вода претворити у лед и разбити интегралну структуру печурке.
- Сада је укупна количина подељена на порције и стављена у контејнер за замрзавање. Пластичне посуде, па чак и филм за храну ће бити довољни. Ова техника вам омогућава да не одмрзнете целу количину одједном, већ да је узмете у порцијама.
Печурке можете замрзнути прелиминарном топлотном обрадом. Да би се то урадило, производ се опере, очисти од прљавштине и стави у кипућу воду. Кувајте 15 минута. Вода се посоли 5 минута након што буковаче прокључа. Затим се производ положи на даску и остави вишак течности да се исцеди. Затим се печурке од острига деле на делове и шаљу у замрзивач.
Да ли је могуће замрзнути већ куване печурке? Потпуно припремљен производ ће изгубити неке од својих нутритивних својстава након одмрзавања, али постоје алтернативне методе:
- Осушени. Опране печурке исеците и осушите у рерни. Након хлађења, ставите у порције у замрзивач. Одмрзавајте полако!
- У бујону. Ставите врећу чврсто у посуду. У то ставите куване печурке и додајте бујон. Замрзните у фрижидеру, а затим када се замрзнете, чврсто затворите кесу.
- Печено. Печурке од острига пропржите на путеру или биљном уљу и ставите у замрзивач. Овај тип се прво користи. Пржене печурке од острига не трају дуго!
Зашто печурке од острига имају горак укус након одмрзавања? Ово се понекад дешава. Највероватније су се чували дуго времена. Замрзнуте печурке треба користити у року од 3-4 месеца. Горчина се уклања обилним прањем и додавањем зачина током кувања.
Правилно замрзнуте буковаче више пута ће помоћи домаћици током зимских месеци, па се почастите здравим препаратом.
