Да ли је могуће замрзнути рабарбару?

Упркос разноврсности зеленила на полицама супермаркета, рабарбара није толико популарна на овој листи, а то је и незаслужено, јер биљка садржи обиље различитих витамина и минерала. Да бисте себи обезбедили овај извор хранљивих материја, усев се може узгајати у вашој летњој викендици, а да бисте сачували витамине за зиму, рабарбара се може замрзнути.

Да ли је могуће замрзнути рабарбару у замрзивачу?

Поред значајних предности за људско здравље, рабарбара је драгоцена јер толерише било коју врсту топлотне обраде, укључујући и замрзавање. Истовремено, излагање ниским температурама практично нема утицаја на структуру поврћа и ни на који начин не умањује његова јединствена својства. Стога, сви кувари који желе да уживају у овој корисној биљци треба да воде рачуна о неколико начина да је замрзну. Петељке рабарбаре се могу замрзнути:

• барови;
• бланширано;
• у шећеру;
• у облику пиреа;
• у сирупу.

Иако ове методе замрзавања имају своје нијансе, за њих важе и нека општа правила која се морају поштовати за квалитетну обраду производа.

Како правилно замрзнути рабарбару

Да би рабарбара задржала максималну количину корисних својстава, мора се правилно замрзнути. Тајна успешног поступка лежи у пажљивом одабиру делова биљке који ће бити замрзнути:

1. Предност треба дати младој рабарбари, јер старе петељке биљке имају висок садржај оксалне киселине, која је штетна за људско тело. Млади делови поврћа имају деликатну текстуру и светлу боју која варира од зелене до гримизне, у зависности од сорте.
2. Најпогодније је замрзнути петељке не дебље од 1,5 - 2 цм, чија је површина глатка или благо ребраста. Делови рабарбаре који су превише истакнути или дебели указују на то да је биљка стара.
3. Када купујете или сакупљате петељке, обратите пажњу на њихову величину. Рабарбара која достиже дужину већу од 70 цм највероватније је престара да би се јела.
4. Оштећену или увенулу биљку не треба замрзавати. Боље га је користити у кувању или послати на обраду.

Одабравши најквалитетнији рабарбару, не би требало одмах да је замрзнете у замрзивачу, иначе то може покварити текстуру поврћа и утицати на његов укус. Неопходно је припремити производ пре него што га ставите у замрзивач:

1. Све делове биљке пре замрзавања треба опрати хладном водом и очистити од прљавштине. Опране сировине морају се темељно осушити на собној температури тако да се зеленило накнадно не замрзне.
2. Неопходно је ручно уклонити горњи влакнасти слој коре са поврћа или се ослободити тврдих вена. Флексибилне сочне петељке не треба гулити.
3. Уверите се да су све листне плоче уклоњене са петељки.
4. Делови поврћа исечени на коцкице морају се ставити на лим за печење или плех у равном слоју тако да се комади не додирују, иначе ће се замрзнути једни према другима.
5. Лим за печење треба унапред обложити листом пергаментног папира: тако ћете лакше извадити петељке из замрзивача. Након тога се мора ставити у замрзивач стриктно хоризонтално, избегавајући нагињање површине, 2 - 3 сата.
6. Затим се замрзнута рабарбара из плеха за печење преноси у посебне пластичне плехове или кесе за замрзавање.
7. Ако планирате да замрзнете рабарбару у контејнерима, потребно је да оставите 1 - 1,5 цм празног простора између делова биљке и поклопца, јер смрзнути производи повећавају запремину.
8. Ако користите кесе, можете истиснути вишак ваздуха пре затварања. Ово ће уштедети простор у замрзивачу.
9. Замрзнути датум треба написати на кесама или послужавникима са поврћем. Овај корак ће вам помоћи да одредите приближни рок трајања производа.

Како замрзнути рабарбару на коцкице

Замрзавање свеже рабарбаре у блоковима сматра се универзалним, јер се тако ускладиштене петељке могу користити за припрему готово сваког јела. Замрзните поврће пратећи ове кораке:

1. Опрани и ољуштени делови биљке сече се на ситне комаде од 1,5 - 5 цм.
2. Труде се да шипке буду исте величине тако да је потребно мање времена за одмрзавање сваке од њих.
3. Величина комада рабарбаре зависи од посуде у којој ће се користити, па је вредно унапред одлучити за коју сврху ће поврће бити замрзнуто. Мале коцке су погодније за пуњење пецива и џема, велике коцке ће добро доћи у компотима и украсима.

Замрзавање бланширане рабарбаре

Рабарбару можете замрзнути не само сирову, већ и кувану, прво је треба бланширати. Многи људи више воле ову методу него замрзавање у блоковима, јер термички обрађено поврће, када је замрзнуто, боље задржава текстуру и не губи боју. Бланширајте рабарбару овако:

1. Сипајте воду у велику шерпу и прокувајте на умереној ватри.
2. Припремљени делови биљке сече се на комаде и стављају у цедиљку.
3. Ставите цедиљку у посуду са кипућом водом на 1 минут.
4. Вруће поврће у цедилу се затим одмах потопи у хладну воду на исто време.
5. Затим се охлађене исецкане петељке полажу на папирни пешкир да се осуше. Након тога, производ се може замрзнути.

Како замрзнути петељке рабарбаре са шећером

Често се рабарбара намењена за прављење посластица и слаткиша одмах замрзне у шећеру.

За замрзавање на сличан начин, 4 тбсп. ситно исецкане петељке требаће вам 1 тбсп. гранулисани шећер:

1. Комадићи поврћа су равномерно посути слојем шећера тако да потпуно покрије рабарбару.
2. Затим се делови биљке пакују у пластичне кесе и стављају у замрзивач на 3 - 4 сата.
3. Након наведеног времена, кесе се уклањају и рабарбара се меша ручно без скидања петељки из кесице. Ово се ради како би се смрзнути делови биљке одвојили један од другог.
4. Након тога, поврће се враћа на хладно за чување.

Како замрзнути рабарбару као пире

За припрему пјена и сосова, згодно је замрзнути рабарбару тако што ћете направити пире од ње. За ово:

1. Припремљене петељке биљке сече се на комаде.
2. Комади поврћа се стављају у блендер и дробе док се не добије густа маса уједначене конзистенције.
3. Маса се меша и распоређује у мале пластичне посуде. У ту сврху најчешће се користе пластичне чаше које се користе за млечне производе, као што су павлака или јогурт.
4. Покријте посуде поклопцима и ставите их у замрзивач.

Замрзавање рабарбаре у шећерном сирупу

Замрзавање поврћа у слатком сирупу, као у случају шећера, помаже не само да се очувају вредни квалитети производа, већ и да се заштити од кварења. Дакле, чување биљке у сирупу спречава сушење и оксидацију петељки. Поред тога, ова метода замрзавања побољшава укус рабарбаре и спречава је да изгуби свој облик и боју:

1. У шерпи помешајте 500 мл гранулираног шећера и 1-1,5 литара воде.
2. Загрејте смешу на средњој ватри, непрестано мешајући док не проври.
3. Када течност прокључа, наставите да мешајте док се шећер потпуно не раствори.
4. Готов сируп се остави да се охлади на собној температури, а затим ставите у фрижидер на 1 - 1,5 сат.
5. Исецкане петељке рабарбаре стављају се у посуде за замрзавање.
6. Затим се петељке поврћа сипају охлађеним сирупом тако да су комади потпуно затрпани у њему.
7. Готов производ се шаље у замрзивач.

Како правилно складиштити и одмрзнути

Замрзнуту рабарбару треба чувати у потпуно затвореним пластичним посудама, чашама или кесама које се могу затворити. Поврће је боље ставити у доњи одељак замрзивача, јер је тамо најнижа температура. Рок трајања производа постављеног у такве услове биће од 10 до 12 месеци.

Ако постоји потреба за одмрзавање петељки биљке, најпогодније место за то ће бити ниво фрижидера, где се температура одржава од +2 до +5 °Ц. Поред тога, одмрзавање се може обавити на собној температури или у микроталасној пећници постављањем подешавања уређаја на одговарајући режим.

Шта можете скувати од смрзнуте рабарбаре?

Љубитељи кулинарских експеримената могу безбедно да замрзну рабарбару без страха за квалитет поврћа: у овом облику, ни на који начин није инфериоран по укусу и текстури од свеже верзије. Замрзнута храна се може користити за припрему истих јела као и сирова храна. Тако је рабарбара исечена на шипке идеална за главна јела, салате, компоте, квас, конзерве и џемове. Поврће натопљено сирупом или кандирано послужиће као укусан састојак за пите, желе, мармеладу и суфле. Пире од рабарбаре је одлична основа за кремове, моуссе, сладоледе и милкшејкове.

Закључак

Очигледно, замрзавање рабарбаре није тешко ако знате посебности припреме биљке за зиму на овај начин.У смрзнутом облику, производ ће остати укусан и здрав као и сиров, а биће погодан за употребу у свим рецептима за које је кулинарска машта способна.

Рецоммендед Постс

Како замрзнути тиквице за зиму код куће

Да ли је могуће замрзнути бундеву за зиму?

Како замрзнути бруснице у замрзивачу

Замрзавање репе за зиму код куће

Да ли је могуће замрзнути кисељак?

Смрзнута птичја трешња

Замрзнути лимун: користи и штете

Како кувати смрзнути спанаћ

Да ли је могуће замрзнути огрозд за зиму: предности, 5 метода замрзавања