Садржај
Породицу тартуфа чине бројне врсте које се разликују по изгледу и нутритивној вредности. Рани представници укључују бели мартовски тартуф, који рађа у првом месецу пролећа. Гљива је наведена у биолошким референтним књигама под латинским називима ТруфаБланца демарзо, Тартуфо-Бианцхетто или Тубер албидум.
Како изгледа бели мартовски тартуф?
Врста формира плодна тела испод горњег слоја земље. Печурка не излази на површину. Када апотеције сазревају, повећавају се и подижу тло у облику малих туберкула. Мицелијум даје неколико примерака распоређених у полукруг.
Када се пажљиво сакупља, мицелијум расте и заузима велику површину, доноси плодове на једном месту неколико година, повећавајући продуктивност. Бели мартовски тартуф расте на дубини од 10 цм Период сазревања је дуг: потребно је око 3,5 месеца да врста достигне зрелост.
Зрели мартовски тартуф неуједначене тамнобраон боје
Спољашње карактеристике печурке су следеће:
- Плодно тело белог мартовског тартуфа је без петељки и прекривено перидијумом, кожастим слојем. Споља изгледа као округли гомољ са квргавом површином. Печурке нарасту до 7-10 цм.
- Код младих примерака, боја апотеције је светло беж или бела; док сазре, површина постаје тамно смеђа, није једнобојна, са тамним деловима и дугуљастим жлебовима. Печурка постаје прекривена слузом.
- Структура пулпе је густа, сочна, а на резу је тамна са мрљама од белог мермера. Са годинама постаје лабав.
- Слој који носи споре налази се у средини аскокарпа; зреле споре чине пулпу прашкастом и сувом. Укус младих примерака је деликатан, слабо изражен.
Где расте бели мартовски тартуф?
Врста је распрострањена широм јужне Европе, у Русији се сакупља на Криму и Краснодарској територији. Главна акумулација мартовског белог тартуфа је у Италији. Прва берба се узима крајем фебруара, врхунац плодова се јавља у марту и априлу. У зависности од сезонских временских услова, раног пролећа и снежне зиме, плодоношење је стабилно и прилично дуго.
Мицелијум се налази на дубини од 10-15 цм у близини четинара и паразитира на површинском кореновом систему. Мање често, врста се налази испод листопадног дрвећа.Састав земљишта је кречњак, газиран, умерено влажан.
Да ли је могуће јести бели мартовски тартуф?
Раномартовска гљива је јестива и пријатног је укуса. Код младих примерака мирис белог лука је присутан, али не толико изражен као код презрелих. Ова гастрономска карактеристика не додаје популарност мартовском белом тартуф.
Лажни дупли
Споља, бели италијански тартуф је сличан белом мартовском тартуфу. Хранљива вредност сличне врсте је већа.
Бели италијански тартуф, беж или светло браон боје
Расте у северној Италији. Плодна тела се сакупљају у листопадним шумама испод стабала леске или брезе, ређе се мицелијум налази у близини аспенса. Аскокарп се формира на дубини од 10 цм и не излази на површину. Врста је прилично велика, неки примерци теже и до 450-500 г.
Облик је округао, врло квргав. Површина је беж или светло браон. Исечено месо је тамноцрвено са смеђом нијансом и белим танким пругама. Укус је деликатан, мирис сираст са ненаметљивим суптилним нотама белог лука.
Нејестиви сличности укључују тартуф од дивљачи или тартуф у зрну.
Тартуф од ирваса може изазвати гастроинтестиналне сметње
Истовремено, печурка је незаобилазан хемијски састав хране за јелене, веверице и друге животиње. Густа је, перидијум је дебео са брадавичастом површином. Појава у земљишту је плитка - до 5-7 цм.Плодно тело је плитко - 1-4 цм.
Мицелијум се налази у четинарским шумама, насељавајући се под маховином, у песковитом земљишту, у близини борова и, ређе, смрче. Појединачна места за печурке налазе се у Карелији и близу Санкт Петербурга. На почетку раста, боја је светло жута, затим тамно браон. Месо је тамно сиво, ближе црном, без радијалних белих пруга.
Правила за сакупљање и коришћење
Мартовска бела врста се сакупља у вишегодишњим шумама испод дрвећа са добро развијеним кореновим системом. Мицелијум се налази на отвореним сувим просторима међу травом. У подручју где се формирају таква места, вегетација ће бити слаба, аскокарпи активно апсорбују хранљиве материје из тла. На истим подручјима дају плодове неколико година.
Врста почиње да формира плодна тела у децембру, у марту сазревају и формирају мале туберкуле на површини. Главни задатак је да не оштетите мицелијум приликом сакупљања. На једном месту може бити око седам примерака. Ако се нађе једна печурка, у близини ће сигурно бити и друге, можда мање величине, тако да не вире изнад земље.
Раномартовска врста не даје велику жетву, веома се ретко користи за зимску бербу. Иако је прилично погодан за такву обраду. Користи се као додатак прилогу за припрему првог јела. Уље се цеди из плодишта и додаје у рецепте. Осушене печурке се мељу у прах да би се добио ароматичан зачин.
Закључак
Бели мартовски тартуф је реткост у Русији, јестива печурка је пријатног укуса и изразитог мириса на бели лук. Формира микоризе углавном са четинарским дрвећем. Плода је рано, формира мале групе од 4-7 примерака, које се налазе испод горњег слоја земље.
