Садржај
Тартуфи су ретки у московском региону, а потрага за овим печуркама је компликована чињеницом да расту под земљом. Зато су их у стара времена често тражили уз помоћ паса дресираних да намиришу тартуф. Иако и сада неки берачи печурака користе животиње за претрагу.
Поред московског региона, разне врсте тартуфа расту у Русији на Кавказу, Криму и на обали Црног мора.
Има ли тартуфа у Московској области?
У Московској области има тартуфа, али их је врло ретко наћи. Постоји много врста ове печурке, међутим, само три расту у Московској области: летња (такође црна руска), бела и Дурон.
Црни тартуф (лат. Тубер аестивум) или сцорзоне је печурка неправилног облика са храпавом, брадавичастом површином. Његове величине варирају од 3 до 9 цм у пречнику. Пулпа младих примерака је прилично густа, жућкасто-бела, али код одраслих печурака постаје лабава и смеђа са много беличастих вена.
Бели тартуф (лат. Цхоиромицес меандриформис) или Тринити тартуф је најзаступљенија сорта у Русији. Међутим, нема посебну вредност, за разлику од правих тартуфа.У старим данима ова гљива се звала и пољска.
Плод ове врсте је бело и прашкасто. Површина зрелих печурака постепено добија мермерни изглед са израженим тамним жилама. Боја зрелих плодишта је жућкасто-браон.
Ово је прилично велика врста, може да достигне 6-8 цм у пречнику, а печурка тежи око 350-400 г. Њен облик је гомољаст, благо спљоштен. Пулпа је еластична, лагана, помало подсећа на кромпир. Има укус ораха или дубоко печеног семена.
Друга врста која се може наћи у Подмосковљу је бели Дурон (лат. Тубер екцаватум). Налази се у целом европском делу Русије. Величина печурке не прелази 4 цм, тежи приближно 65-80 г. Арома ове сорте је веома пријатна, слатко-зачињена. Пулпа средње густине. Површина плодишта је обојена у окер-меснату нијансу.
У наставку је представљена фотографија белог тартуфа Дурон пронађеног у Московској области.
Када почиње сезона тартуфа у Москви?
Почетак сакупљања може се разликовати за сваку врсту. У просеку, врхунац сезоне тартуфа је у септембру, понекад се може померити на каснији датум. Постоје и практично празна годишња доба, када печурака готово да и нема.
Конкретни датуми прикупљања у московском региону изгледају отприлике овако:
- црни летњи тартуф даје плод од средине јуна до краја септембра;
- Тринити тартуф у Московској области бере се од августа до новембра;
- Бели тартуф Дурон активно доноси плод у септембру-новембру.
Где расте тартуфи у Московској области
Тартуфи нису означени на мапи гљиварских места у Московској области, јер су изузетно ретки.У старим данима, пецање тартуфа се обављало на северу и југу Московске области.
Бели тартуф је најнепретенциознија подврста. Може да расте на песковитим и глиновитим земљиштима и листопадних и четинарских шума. Ова врста формира микоризу са храстом, јасиком, брезом, липом и ровом, а групе гљива налазе се и испод глога и леске.
Црни тартуф се тражи у листопадним и мешовитим шумама. У Подмосковљу расте испод храстова и букве, а може се наћи и поред леске. Пожељни тип земљишта је кречњак.
Дурон бели тартуф је у стању да формира савезе са многим четинарима и листопадним дрвећем. Најчешће су то храстови, борови, аришови и брезе.
Како пронаћи тартуфе у Московској области
Проналажење тартуфа у близини Москве је веома тешко, не само због ниске распрострањености. Чињеница је да расте под земљом, а само понекад врх печурке вири испод ње. Због тога се људи фокусирају на додатне знакове места гљива. На пример, врло често мушице лебде изнад тачке тартуфа. Посебно, мирис печурке привлачи црвене мушице.
Поред тога, места на којима се акумулирају тартуфи понекад се откривају малим избочинама на површини тла, које су прекривене малим пукотинама. Печурке је боље тражити на светлим чистинама и ивицама шума.
Како сакупљати тартуфе у Московској области
Готово је немогуће самостално пронаћи ову гљиву у Московској области. Берачи печурака обично случајно наиђу на њега.Боље је спровести циљану потрагу за печуркама уз помоћ свиња или обучених паса.
Свиње (мужјаци) умеју да осете мирис тартуфа на десетине метара удаљености и није им потребна посебна обука, али њихово коришћење је ризично – када свиња пронађе место печурке, може брзо да поједе налаз. Да се то не би догодило, животињама се стављају брњице.
Пси, напротив, боље могу да открију мирис тартуфа код женке. Предност коришћења паса је у томе што они не једу налаз, међутим, њихова обука траје доста времена, а такве животиње су веома скупе.
Можете сазнати више о томе како сакупљати тартуфе у московском региону из видеа испод:
Закључак
Тартуфе је веома тешко пронаћи у Московској области - плодна тела су скривена под земљом, па је боље да са собом понесете посебно обучене псе у претрагу. За разлику од свиња, они нису заинтересовани за налаз са гастрономске тачке гледишта, тако да нема ризика од губитка жетве.
Пошто је потрага за локалитетима тартуфа у овој области изузетно тешка, много је лакше сами узгајати вредну врсту - клима московског региона то дозвољава. Процес узгоја је радно интензиван, а жетва је врло мала, али је и поред тога исплативија од дугог лутања шумом.
