Садржај
Пијемонтски тартуф је подземни представник гљивичног царства, формиран у облику неправилних кртола. Припада породици тартуфа. Име потиче из региона Пијемонт, који се налази у северној Италији. Тамо расте ова неупадљива посластица, за коју су многи спремни да плате пристојан износ. Постоје и друга имена: прави бели, италијански тартуф.
Како изгледа пијемонтски тартуф?
Плодна тела су подземни кртоли неправилног облика. Њихова величина се креће од 2 до 12 цм, а тежина од 30 до 300 г. У Пијемонту можете наићи на примерке чија тежина прелази 1 кг, али је такав налаз реткост.
Неравна површина пијемонтске печурке је баршунаста на додир.
Боја коже може бити светло окер или браонкаста.Премаз се не одваја од пулпе.
Споре су овалне, мрежасте. Прашак спора је жуто-браон боје.
Пулпа има белу или жућкасто-сиву нијансу, постоје примерци који су изнутра црвенкасти. У одељку можете видети мермерни узорак беле или кремасто браон боје. Конзистенција пулпе је густа.
Где расте бели италијански тартуф?
Овај представник краљевства гљива налази се у листопадним шумама Италије, Француске и јужне Европе. Пијемонтска печурка формира микоризу са тополом, храстом, вбом и липом. Преферира растресита кречњачка тла. Дубина појаве варира, од неколико центиметара до 0,5 м.
Да ли је могуће јести пијемонтски тартуф?
Тартуф из Пијемонта је посластица коју не могу сви пробати. Потешкоће у сакупљању и реткост доводе до чињенице да је цена ових печурака веома висока.
Лажни дупли
Међу сличним типовима су:
Тубер гиббосум, пореклом из северозападних Сједињених Држава. Име гиббосум значи „грбава“, што врло прецизно карактерише изглед подземне печурке. Када сазре, на њеној површини се формирају задебљања која личе на латице неправилног облика или грбе на великим примерцима. Ова врста је јестива и користи се слично европским представницима царства печурака. Арома тартуфа додаје софистицираност јелу;
Овај представник породице тартуфа налази се у четинарским шумама, јер. формира микоризу са дуглазом
Цхоиромицес меандриформис или Тринити тартуф, пронађен у Русији. Печурка нема исту вредност као њен европски пандан. Расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама на дубини од 7-10 цм Димензије плодишта: пречник 5-9 цм, маса 200-300 г. Има и крупнијих примерака тежине око 0,5 кг, пречника од до 15 цм.Плодно тело подсећа на заобљено-спљоштени филцани кртол жућкасто-браон боје. Пулпа је светла, по изгледу слична кромпиру, прошарана мермерним жилама. Арома је специфична, укус печуркасти, са орашастим нотом. Печурка је класификована као јестива. Можете га пронаћи по избочинама на тлу и његовој специфичној ароми. Често га пронађу животиње, а тек тада особа почиње да сакупља деликатесу.
Сезона ницања: од августа до новембра
Правила за сакупљање и коришћење
У Пијемонту се пси дресирају да сакупљају печурке.
Пожњевени усев се не чува дуго. Свака гомоља је умотана у папирну салвету и стављена у стаклену посуду. У овом облику, плодна тела се могу чувати у фрижидеру не више од 7 дана.
Италијани више воле да користе беле тартуфе сирове.
Тартуфи се нарендају на посебном ренду и додају као зачин рижоту, сосовима и умућеним јајима.
Салате од меса и печурака укључују резање пијемонтских тартуфа на танке кришке
Корисне квалитете
Тартуфи садрже витамине Б и ПП, што их чини корисним за труднице и дојиље и децу тинејџера којима недостају хранљиве материје током одрастања.
Закључак
Пијемонтски тартуф је вредан представник царства печурака, посебно тражен међу гурманима. Ову посластицу можете пробати на фестивалу печурака који се одржава у Италији. Најбољи ловци на тартуфе су посебно обучени пси чији тренинг може трајати неколико година.
