Садржај
Црни тартуф (Тубер меланоспорум) је гљива из породице тартуфа. Има јединствену арому и укус орашастих плодова. Ово је укусна врста печурака, једна од најскупљих. Расте не само у дивљини, вредни примерци се узгајају код куће. Овај посао захтева значајна улагања, али временом доноси добар приход.
Шта је црни тартуф
Перигорд, црни, француски тартуф је подземни представник врсте округлог или неправилног облика, достиже 9 цм у пречнику. Налази се у црним, смеђим, црвенкастим и угљеним нијансама.
Класификација:
- царство - печурке;
- породица - Тартуфи;
- одељење – торбари;
- класа – Пезизомицетес;
- род – тартуф;
- врста – црни тартуф;
- Латински назив: Тубер меланоспорум.
Како изгледа црни тартуф?
Плодно тело ове врсте налази се испод слоја земље. Печурка је прекривена неправилностима са неколико ивица.Његова површина светлуца у разним нијансама: од тамноцрвене до црне. Када се притисне, постаје зарђао. Печурка има округли или неправилан облик, димензије су 3-9 цм.
Месо црног тартуфа (на слици) је чврсто, светло, затим сиво или браон са мраморним узорком на резу. Постепено потамни и достиже црно-љубичасту боју. Споре гљива су закривљене, овалне или вретенасте, величине 35к25 микрона, тамно браон.
Црни тартуф у секцији
Како расте црни тартуф?
Раст тела печурке се дешава под земљом на дубини од 10-50 цм.Гљиве ступају у интеракцију са листопадним дрвећем.
Где расте црни тартуф?
Црни тартуф формира микоризу са храстом и неким другим вишим биљкама. Можете га наћи у листопадним шумама. Дубина раста је до пола метра, чешће неколико центиметара. Ова врста је најчешћа у Француској, Шпанији и Италији.
У московском региону, црни тартуф се може наћи, али не тако често. Печурка расте од новембра до марта, сакупља се углавном у првим месецима године.
Црни тартуф расте у Русији. Може се наћи у регионима Ориол, Москва, Тула, Владимир и Смоленск.
Да ли је могуће јести црни тартуф
Јела са црним тартуфом сматрају се деликатесом. Ово је веома укусна печурка која се истиче својом специфичном аромом. У Италији зачињавају тестенину и рижото. Одлично се слаже са јајима и користи се за прављење креме.Праве и препарате, црни тартуф у конзерви задржава својства и арому. Ова гљива је корисна за тело. Многи се диве његовом укусу, али има и оних који га не воле. Његова реткост и висока цена значе да не могу сви уживати у делицији.
Најчешћи рецепт је тестенина од црног тартуфа. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи састојци:
- суве тестенине - 350 г;
- црни тартуф - 1 комад;
- крема - 250 мл;
- путер - 30 г;
- морска со - по укусу;
- рендани пармезан - 100 г.
Тартуф се очисти и ситно исецка. У овом тренутку припремите тестенину. Кува се ал денте, односно периодично се дегустира. Готова тестенина се не лепи за зубе, а такође има уједначену боју када се сече. Ставите путер и со у тестенину. Да бисте припремили ово друго, потребно је да узмете струготине од печурака, претходно сољене, ставите их у крему, која се сипа у тигањ. Затим додајте пармезан. Сос се кува док не добије густу конзистенцију. Додајте тестенину у тигањ. Резултат је укусно и задовољавајуће јело.
Готова тестенина од црног тартуфа
Какав је укус црног тартуфа?
Тартуфи имају укус печурака са нотама печеног семена или орашастих плодова. Има светлу богату арому. Ако га мало држите у води, појављује се укус соја соса.
Како јести црни тартуф
Постоји много рецепата за припрему јела са додатком ове укусне печурке. Обично се ситно наренда или сече на танке траке. Поред тога, можете користити сос од тартуфа да побољшате арому јела.
Како служити и јести црни тартуф:
- пошто је сама печурка веома скупа, ретко се једе у чистом облику, чешће се додаје разним сосовима, којима даје посебан укус;
- скупа јела, на пример, црни кавијар, обично се посипају не мање племенитим струготинама од тартуфа;
- овај представник царства печурака добро иде и са различитим врстама меса и са слатким воћем;
- печурка се може јести сирова, печена, парена, динстана;
- тартуф у шампањцу је омиљено јело многих гурмана у различитим земљама, ово је најпрефињенија верзија његове употребе;
- Да би јело добило специфичну арому, није потребно додавати саму печурку, често се користи натапање састојака у тартуф.
У популарним ресторанима у Москви можете видети необична јела са додатком ове печурке. Креативни кувари припремају пљескавице од тартуфа, помфрит и виршле са његовим додатком. У перуанској кухињи можете пронаћи суши са тартуфима, а у грузијској качапури. Ова гљива се одлично слаже са широким избором укуса и намирница.
Предности црног тартуфа
Предности ове гљиве за људско тело су следеће:
- присуство феромона у саставу помаже у побољшању емоционалног стања;
- Б витамини помажу у одржавању здравог нервног система;
- сок од печурака је добар за људе са очним болестима;
- садржи много антиоксиданата, стога спречава развој болести;
- помаже у ублажавању болова током погоршања симптома гихта.
Раније је класификован као моћан афродизијак, до данас се користи за побољшање љубавних искустава код мушкараца. Његове предности су универзалне.
Због садржаја витамина и минерала, печурка има позитиван ефекат на тело детета током убрзаног раста. ЈерСастав садржи велику количину антиоксиданата, сматра се производом који успорава старење. Неки козметолози га користе као састојак маски против бора.
Постоји штета од производа када постоји индивидуална нетолеранција на гљивицу, што је изузетно ретко. Не препоручује се јело од печурака ако имате проблема са варењем.
Лажни дупли
Сличне особе укључују лажне тартуфе и тартуфе од стагхорна, као и нејестиве томболане. Њихова конзумација представља опасност по здравље. Лажни тартуф може довести до тешке интоксикације са смртним исходом, јеленски тартуф може довести до сметњи у варењу, а нејестиви томболан може довести до тровања и поремећаја гастроинтестиналног тракта.
Лажни тартуф
Тартуф од ирваса
Нејестиви томболан
Како узгајати црни тартуф код куће
Неопходно је припремити место за узгој, узимајући у обзир следеће:
- оптимални ниво пХ земљишта је 7,9, али не мањи од 7,5;
- угодна температура - 16-22 ° Ц;
- земљиште треба да буде засићено хумусом и калцијумом. Пожељно је да на локацији нема камења;
- горњи слој земље се сакупља из листопадне шуме;
- За исхрану се користе азотно-фосфорна ђубрива;
- Пре садње земљиште се мора механичким путем обрадити.
Ове гљиве формирају микоризу са стаблима храста, па се саде са стаблом инокулисаним мицелијумом. Урадите то пре него што наступи мраз.
Мицелијумом се може заразити не само храст, већ и леска.Након тога, саднице треба чувати неколико недеља у стерилним условима. Затим су саднице спремне за садњу у припремљеном расаднику.
Успешно успостављање не гарантује добру жетву. Постоје штеточине које представљају опасност за тартуфе. Ако се култивација одвија у ограђеном простору, ризик се смањује. Зечеви, свиње и зечеви веома воле ову гљиву. Једини начин да побегнете од њих је да добро оградите простор.
Још више проблема праве жижаци и црни бубашвабе којих се више није тако лако отарасити. За заштиту од ових штеточина користи се борна киселина, која се прска по целом подручју. Киселина треба да се помеша са јајетом, лоптице треба ставити на папир, мењајући смешу сваки дан. Можете купити готове производе за контролу штеточина.
Фазе узгоја црног тартуфа код куће:
- Припрема тла: засићење кисеоником, чишћење од камења и страних предмета.
- Провера киселости земљишта пре садње.
- Припрема храстове пиљевине где ће се налазити мицелијум.
- Мешање мицелијума са земљом натопљеном ђубривима.
- Ширење припремљене мешавине на храстову пиљевину.
Прва жетва се неће догодити врло брзо. Трошкови садње ће се исплатити не раније него за неколико година. Али ако овоме приступите мудро, можете сакупити неколико десетина килограма у једној сезони.
Појава печурака може се посматрати по узвишењима изнад тла. Они ће се налазити на дубини од приближно 20 центиметара.Није их тако лако приметити, јер се њихова боја стапа са земљом.
Да бисте избегли оштећење, уклоните тартуф малом лопатицом.
Да би се олакшао процес прикупљања, пракса дресуре свиња и паса је одавно успостављена у Француској. Животињи се баца штапић натопљен мирисом тартуфа да га пронађу и врате назад. Штенци се дају млеком уз додатак бујона од печурака. Ово омогућава кућним љубимцима да науче мирис и лако пронађу плодна тела у земљишту.
Корисни савети за правилну култивацију:
- тло не би требало да има пукотине, а ако се појаве, треба их прекрити песком;
- На територији је контраиндиковано узгајати дрвеће као што су тополе, врбе, кестени, јер штетно утичу на раст и стање печурака;
- Током сакупљања, сваки тартуф се мора посебно умотати у папир и чувати у пиринчу. Да би плодна тела задржала влагу, најбоље их је држати у фрижидеру.
Закључак
Црни тартуф се у кулинарству користи од 15. века. Све је почело у Италији, али су онда почели да га узгајају у Московској губернији. Ово је посластица вредна покушаја. Не штети телу и може се припремити чак и за децу. А његова култивација, уз правилну припрему, може постати профитабилан посао.
