Садржај
Тартуфи су одувек били синоним за луксуз и богатство због својих невероватних кулинарских квалитета. Међутим, веома их је тешко наћи у дивљини, тако да су ове печурке одувек имале веома високу цену. Дуго се веровало да је узгој тартуфа код куће немогуће, али бројни експерименти су доказали да то није тако. Данас је сасвим могуће сами узгајати ове печурке ако симулирате услове неопходне за то.
Да ли је могуће узгајати тартуфе код куће?
Тартуфи припадају торбарским гљивама, чија се гомољаста плодна тела развијају под земљом. Укупно постоји око 40 различитих врста ових печурака, али нису све јестиве, а још мање укусне.
Највредније врсте тартуфа су:
- Перигордски (Црни).
- пијемонтски (италијански).
- Зима.
У природним условима, ове врсте расту на југу Француске и Швајцарске, као иу северној Италији. Једна од врста тартуфа која се налази у Русији је летња. Расте у централном региону. Понекад се ове печурке налазе у другим областима, на пример, периодично се откривају у Краснодарској и Ставропољској територији, као и на Криму.
У дивљини, тартуф најчешће расте у листопадним шумама, формирајући микоризу са кореном храста, букве и граба. Управо је ово својство печурака коришћено за развој принципа њиховог вештачког узгоја. Први успешни покушаји узгоја тартуфа учињени су у Француској почетком 19. века. Тешко је ово назвати пуноправним циклусом узгоја, јер су истраживачи једноставно симулирали природно окружење у којем расте гљивични мицелијум.
Суштина експеримента је била следећа. Жир је сакупљан са дрвећа испод којег су печурке пронађене у дивљини. Проклијали су, а затим су саднице посађене у посебан храстов гај. Тартуфи су касније откривени испод многих од ових храстова. Метода се сматрала успешном, а до краја 19. века укупна површина таквих расадника била је већ више од 700 квадратних метара. км.
Тренутно се укусна гљива узгаја у многим земљама. Поред Француске, тартуфи се узгајају у Шпанији, Великој Британији, САД. Почетком овог века Кина је заузела прво место у производњи печурака. У Русији се узгајање тартуфа може обављати само у јужним регионима са сличним климатским условима. У супротном, биће потребно вештачки симулирати микроклиму, што ће захтевати велике материјалне трошкове.
Технологија узгоја тартуфа
Узгој тартуфа код куће обично се врши у вештачким расадницима. Основа методе је инокулација садница храста или лешника мицелијумом гљиве уз даљу садњу ове друге у припремљеном тлу посебних расадника. У наредним месецима спроводи се строги карантин и прати засад. Након што се мицелијум успешно укорени на коренима садница, они се саде на припремљеном отвореном простору.
Тартуфи се могу узгајати и у затвореном простору, где се вештачки одржавају неопходни параметри микроклиме. У овом случају се користи посебна подлога од храстове пиљевине, на којој се развија мицелијум гљиве. У добрим условима долази до микоризе и појављивања плодишта на мицелијуму.
Услови за узгој тартуфа
Пре садње садница храста или леске инокулисане мицелијумом, површина мора бити припремљена. Ево основних захтева за нормалан узгој и развој печурака:
- Добро култивисано, растресито земљиште.
- Присуство довољне количине хумуса у тлу, повећан садржај калцијума.
- Киселост земљишта је најмање 7,5 (оптимално пХ = 7,9).
- Одсуство других гљивица у подручју мицелијума.
- Релативно сува клима.
- Просечна температура лети треба да буде између +18-22 °Ц.
Како узгајати тартуфе код куће
Нажалост, климатски услови већег дела Русије се веома разликују од временских услова јужне Европе, тако да највероватније неће бити могуће узгајати тартуфе из мицелијума у Московској области користећи горе описану методу.А осим тога, немају сви прилику да засаде свој храстов гај на свом имању. У овом случају, можете покушати да узгајате тартуф испод једног дрвета, или у подручјима са неповољном климом - у подруму куће или стакленика.
Како узгајати тартуфе испод дрвећа
Можете сами узгајати тартуф испод дрвета. У регионима са топлим летима и благим зимама, такав експеримент се може успешно завршити. Да бисте то урадили, мораћете да посадите садницу чији су корени већ инокулисани мицелијумом тартуфа. Такав садни материјал се може купити на мрежи или у специјализованим продавницама.
Као саднице за узгој најчешће компаније добављача нуде либански кедар, граб, храст лужњак, црнику, атласки кедар, алепски бор, медвјеђу леску, европску букву.
Младе саднице се продају, по правилу, у контејнерима различитих капацитета (у зависности од старости). Након куповине стабла се сади на припремљеном простору. Под повољним условима, жетва гљива може се појавити у наредних 3-5 година.
Како узгајати тартуфе у стакленику
Стакленик се може користити за симулацију временских услова у регионима где клима не дозвољава да се тартуфи узгајају испод дрвећа. То ће захтевати значајне финансијске трошкове за специјалну опрему, системе грејања и климатизације, као и припрему тла. Потребно га је очистити од корена и камења, обезбедити нормалан ниво киселости и присуство неопходних микроелемената.
Као хранљива подлога за узгој печурака користи се пиљевина разних лишћара, првенствено храста и букве. Заражени су мицелијумом тартуфа и смештени у стерилно окружење док се не формира микориза. Ово може потрајати до 1 године. Након што се мицелијум развије, сади се у стакленик у припремљену подлогу за земљиште.
Слетање се врши на следећи начин:
- У тлу се праве депресије од око 0,5-0,6 м, постављајући их на удаљености од 1-2 м једна од друге.
- Рупе се просипају водом и на њих се додаје слој хумуса.
- У рупице се полаже пиљевина са развијеним мицелијумом тартуфа, отприлике по 1 шака за сваку рупу.
- Мицелијум је на врху прекривен сеном или пиљевином.
У стакленику се увек морају одржавати услови близу идеалних. Температура околине треба да буде око +22 °Ц, а релативна влажност ваздуха 55-60%. Зими, тло треба малчирати тресетом за додатну топлотну изолацију.
Како узгајати тартуфе на дацхи у подруму
Узгајање тартуфа код куће током целе године могуће је користећи, на пример, подрум куће. Да бисте то урадили, мора бити опремљен истим системима као и стакленик. Подруми су пожељнији за узгој не само тартуфа, већ и свих гљива уопште, јер имају много већу инерцију. Они одржавају параметре температуре и влажности стабилнијим; поред тога, нема потребе да се предузимају мере за ограничавање вишка сунчеве светлости.
ЦО2, који је тежи од ваздуха, акумулира се током разлагања органских остатака и може постепено да испуни цео подрум, а то може бити опасно по живот.
Ради лакшег рада, препоручљиво је зонирати унутрашњи простор подрума, односно одвојити места на којима се узгаја мицелијум и где печурке директно сазревају. Пре почетка рада, просторија је опремљена полицама за постављање контејнера са подлогом, а такође се дезинфикује.
Берба тартуфа
У првих неколико година принос тартуфа је мали. Од 4-5 година, количина и квалитет печурака се значајно повећава. Оптимално време за сакупљање тартуфа је почетак јесени, прва половина септембра. Плодови сазревају под земљом, што ствара озбиљне проблеме за њихово проналажење. Због тога се за откривање тартуфа користе посебно обучене животиње - пси или свиње. Њихов суптилни мирис је одличан за откривање печурака чак и испод слоја земље.
Још један знак присуства тартуфа у тлу је рој мушица на његовој локацији. Инсекти упијају мирис печурака и окупљају се у нади да ће положити јаја у плодиште. Ово су места која прво треба проверити. Растућа печурка по облику подсећа на округли или дугуљасти грудвасти кромпир са густом љуском.
Тежина једног зрелог тартуфа обично се креће од 0,5 до 1,2 кг. Већина их се налази на дубини од 0,15-0,2 м. Након уклањања из земље, очисти се и полаже на сламу или чисту тканину.
Видео о узгоју тартуфа код куће:
Начини складиштења и периоди
Тартуфи се конзумирају свеже. Сакупљена плодишта брзо губе арому, а самим тим и вредност. Морате их појести што је пре могуће, након 1-2 недеље печурка може потпуно да се поквари.
Пиринач се често користи за чување тартуфа; ово зрно уклања вишак влаге. Други начин за чување ових печурака је дубоко замрзавање. Пре тога, очишћени тартуфи се намажу уљем, умотају у фолију и стављају у вакум паковање. У овом стању, печурке се могу чувати до шест месеци. Пре употребе се не одмрзавају, већ се рендају.
Узгајање тартуфа као посао
Високе цене тартуфа одувек су биле добар подстицај за предузетнике који су сањали да започну вештачки узгој ових чудотворних печурака. У међувремену, нису сви њихови типови у великој потражњи. Сада је просечна цена за 1 кг тартуфа око 250-300 долара.
Најозбиљнији конкуренти на овом тржишту су Кина, која обезбеђује најмасовније снабдевање печуркама по ниској цени, као и Аустралија и Нови Зеланд, који су релативно недавно успели да успоставе вештачки узгој печурака на својој територији. Захваљујући последње две земље које се налазе на јужној хемисфери, било је могуће значајно изгладити сезонске флуктуације у потражњи.
Вештачки узгој тартуфа може бити добар посао, али само уз правилан приступ и значајна почетна улагања. Продуктивност фарме печурака је непредвидива вредност, тако да је приликом прорачуна тешко фокусирати се на било који период отплате.Прва жетва се може добити најраније за 3 године, а нису сви привредници спремни да направе таква дугорочна улагања. Ипак, вештачко гајење печурака може бити добар додатак раду, на пример, великог пољопривредног газдинства као једне од области развоја.
У Русији је потражња за тартуфима стабилна у последњих неколико деценија. Просечна цена једног јела од ових печурака у московским ресторанима почиње од 500 рубаља. Велепродајна цена печурака креће се од 500 до 2000 америчких долара за 1 кг.
Кратак видео на тему развоја пословања у узгоју тартуфа код куће:
Закључак
Узгајање тартуфа код куће је могуће, али је повезано са високим трошковима и одређеним ризицима. Али ваша сопствена фарма печурака може постати потпуно достојан посао, пружајући приход свом власнику дуги низ година. Принос са 1 хектара храста тартуфа може бити 40-50 кг, а активно плодоношење траје 30-35 година. Није тешко израчунати да ће се уз високе цене тартуфа, трошкови настали у таквом временском периоду вишеструко исплатити.
