Садржај
Фотографије и описи печурке вргања често се могу наћи иу специјализованој литератури иу многим куварским књигама. Мало ко се може упоредити по популарности са овим представником краљевства печурака, посебно у Русији. Вргањ се заслужено сматра једним од најпожељнијих трофеја међу берачима печурака, који у том погледу није инфериоран у односу на такве „краљевске“ печурке као што су шафран или бела млечна печурка.
Како изгледа вргањ?
Вргањи су прилично бројни род гљива из породице Болетацеае. Уједињује неколико стотина врста. Сви они припадају цевастим печуркама.
Све печурке вргања одликују се сличношћу по изгледу и структури. Њихова плодна тела имају јасно дефинисану масивну стабљику и капу. Вргањ печурке могу достићи значајну величину и тежину.
Облик стабљике вргања
Нога вргања је дебела, масивна, најчешће батинаста, са задебљањима на доњем или средњем делу. Обично је на површини јасно видљив мрежасти узорак, али понекад може и изостати. У зависности од тога, нога може бити или глатка на додир или благо груба.
Боја је светло беж, понекад пругаста, са великим бројем ситних светлосмеђих мрља. Месо ногу је густо, бело, са годинама постаје влакнасто.
Облик капе вргања
Капа младог вргања подсећа на капу чврсто постављену на ногу. У овој фази је равномерно, округло, суво, баршунасто на додир или глатко. Временом, ивице се подижу, капа постаје као полукруг. Како печурка стари, врх постаје равнији, а сама капица почиње да се повећава у запремини и поприма облик јастука. Боја коре која покрива поклопац може да варира од светле кафе до тамно браон.
Цевасти слој је светло жут, зеленкасте нијансе и постаје светлији како печурка расте. Месо клобука је бело или благо кремасто, код младих печурака је густо, али временом постаје мекано и растресито.
Где расте вргањ?
Подручје узгоја вргања је широко. Ова гљива је уобичајена у умереним климатским зонама обе хемисфере, са северном границом која се протеже у поларне регионе, у зоне арктичке тундре. Вргањ најчешће расте у мешовитим шумама, формирајући микоризе са разним врстама дрвећа: бор, смрча, бреза.
Преферирају добро осветљена места, ивице и обично расту у групама. Често се налазе у брезовим шумама, на падинама јаруга и брда, дуж шумских путева и чистина.
Зашто се вргањ тако звао?
Назив "вргањ" повезан је, пре свега, са местима на којима расту. Бор је одувек био назив за чисту, отворену борову шуму која расте на брду са малим бројем племенитих листопадних стабала попут храста или букве. На таквим местима се најчешће налазе ове печурке, које формирају микоризу са бором.
Да ли је вргањ јестива печурка или није?
Међу вргањима нема смртно отровних и релативно мало нејестивих. Ово објашњава њихову велику популарност како међу искусним љубитељима "тихог лова", тако и међу почетницима. Вргањ, који је једна од сорти вргања, посебно је цењен међу берачима и куварима. По нутритивној вредности спада у највишу категорију И и увек је пожељан трофеј.
Квалитети укуса вргања
Јела од вргања имају изражену арому печурака и одличан укус. Код неких врста, воћни тонови могу се јасно осетити у мирису. Јестиви вргањи се могу јести без претходног намакања или кувања.
Предности и штете од вргања
Поред нутритивне вредности, ове печурке садрже многе корисне супстанце. Њихова плодна тела садрже:
- Витамини А, Б1, Б2, Ц, Д.
- Микроелементи (калцијум, магнезијум, молибден, гвожђе).
Упркос свим корисним својствима, треба имати на уму да су печурке прилично тешка храна и не може сваки стомак да се носи са тим. Због тога се не препоручују за употребу деци млађој од 10 година.
Сорте вргања
Већина вргања су јестиве или условно јестиве печурке.Само мали број врста ове гљиве се не једе из једног или другог разлога. Постоји и неколико врста вргања класификованих као отровне печурке.
Јестиви вргањи
Међу јестивим вргањима по нутритивној вредности преовлађују печурке И и ИИ категорије, то су печурке одличног и доброг укуса.
Вргањи
Широко распрострањен у европском делу Русије, као иу Сибиру и на Далеком истоку. Пречник капице печурке може достићи и до 30 цм, њен облик је полулоптаст, са годинама се ивице све више подижу док врх не постане раван. Истовремено, његова дебљина се значајно повећава. Капа је обично обојена светло браон и на додир је груба или баршунаста. Слој спора је бледо жут са зеленкастом нијансом. Фотографија вргања:
Нога је моћна, батинаста, обично задебљана при дну или у средњем делу. Његова боја је бела са малим смеђим пругама. Пулпа је бела или благо жућкаста, густа. Остаје бело када се сече.
Бела бреза печурка
У многим регионима Русије, гљива има своје име - клас, пошто се период њеног раста поклапа са појавом класова у ражи. Капа може нарасти до 15 цм у пречнику, јастучастог је облика, а временом поприма равнији облик. Кожа је светло смеђа, понекад готово бела.
Нога је цилиндрична или бачваста, бела, понекад са мрежастом шаром. Цевасти слој је скоро бео, постаје светло жут како расте. Пулпа је бела и не мења боју када се ломи или сече. Класићи обично расту од јуна до октобра дуж ивица шума, дуж чистина и шумских путева, формирајући микоризу са брезом.
Печурка од белог бора
Клобук је конвексан, јастучастог или полулоптастог облика, који са годинама постаје равнији. Може достићи 25-30 цм у пречнику. Површина клобука је наборана или квргава, тамносмеђа у разним нијансама.
Нога је кратка, масивна, тољастог облика, светлосмеђа са фином мрежастом шаром. Цевасти слој је беле боје, са годинама постаје светло зелен или маслинаст. Пулпа је бела, густа, боја се не мења на местима механичких оштећења. Расте углавном у четинарским или мешовитим шумама, формирајући микоризу са бором, ређе са смрчом или листопадним дрвећем. Главно време раста је од јула до септембра, иако се често могу наћи и након мраза.
Печурка од белог храста
Код младих примерака капа је сферична, а касније постаје полукружна и јастучаста. Кожа је баршунаста на додир, често прекривена мрежом малих пукотина. Боја може да варира од светле кафе до тамног окера. Цевасти слој је бледо жут, са зеленкастом или маслинастом нијансом.
Стабљика младе печурке је батинаста, а са годинама поприма облик цилиндра или крњег конуса. По целој дужини се може видети фини светлосмеђи мрежасти узорак. Пулпа је густа, жућкасто-бела, боја се не мења када се разбије. Распрострањена је у јужним пределима, где се може наћи у листопадним шумама са превлашћу букве или храста, а често расте и поред стабала кестена. Период раста почиње у мају и траје до октобра.
Бакарни вргањи (бронзани вргањи)
Капа је полулоптаста, а са годинама добија равнији, јастучасти облик. Може да достигне пречник од 20 цм Кожа је тамно сива, скоро црна, са пепељастом нијансом, код младих примерака је баршунаста и пријатна на додир.Цевасти слој је беле боје и са годинама почиње да постаје благо жут.
Нога је масивна, тољастог облика, светлосмеђа, прекривена фином мрежом. Пулпа је бела, прилично густа, са годинама постаје лабавија. Бронзани вргањи расте у јужним пределима, најчешће у храстовим шумама уз присуство кестена. Појављује се у мају и обично има неколико таласа раста током сезоне. Последњи примерци се могу наћи у шуми средином јесени.
Лажни вргањ
Треба разумети да израз „лажна“ означава нејестиву или отровну печурку, по изгледу слична било којој јестивој. У случају вргања, вреди укључити, пре свега, представнике исте породице Болетацеае, као што су:
- Жучна печурка.
- Сатанска печурка.
- Вргањ Ле Гал.
- Вргањ је диван.
Ова листа укључује и нејестиве и отровне врсте. Ево неких печурака које су сличне јестивим вргањима, али нису:
- Жучна печурка (горчак). Према класификацији, то није вргањ, иако ове печурке припадају истој породици. Споља је слична обичној печурки, има хемисферичну или јастучасту капицу браон боје различитих нијанси. Посебност горког слатког је боја цевастог слоја. Бледо је ружичасте боје, са годинама постаје тамнија и светлија. Када се разбије, месо жучне печурке, за разлику од вргања, постаје црвено, има горак укус, а горчина се појачава током топлотне обраде. Горка трава није отровна, али је немогуће јести.
Важно! Жучна гљива скоро никада није црва. - Сатанска печурка. Име је добио по сличности боје стабљике са језиком пламена који излази из земље. Црвена или наранџаста стабљика је заштитни знак ове печурке.Типичан је за све Болетовце, тољаст, дебео, густ. Клобук сатанске печурке је полукружан, са годинама постаје равнији и јастучаст. Боја му је маслинасто-сива, у разним нијансама. Слој спора је зеленкастожут. Пулпа је густа, жућкаста и обично постаје плава када се сломи. Посебност сатанске печурке је њен мирис. Код младих примерака је пријатан и зачињен, али са годинама пулпа плодишта почиње све више да мирише на трули лук. Сатанистичка печурка расте од јуна до октобра, углавном у јужним регионима европског дела Русије, а налази се у Приморској територији. У сировом облику, врста је отровна, али се у неким земљама једе након дуже топлотне обраде. Овај лажни вргањ је на слици испод:
- Вргањ Ле Гал (правни). Налази се углавном у европским земљама. Глава свих вргања има полукружну или јастучасту капицу. Његова боја је прљаво ружичаста. Кожа је баршунаста, пријатна на додир. Цевасти слој је ружичасто-наранџасти. Пулпа је светло жуте боје, пријатног мириса на печурке, а када се ломи, постаје плава. Нога је густа, заобљена, отечена. Боја му је розе-наранџаста, а на површини се јасно види фина мрежаста шара. Расте у јулу-септембру у листопадним шумама, формирајући микоризу са храстом, буквом и грабом. Вргањ Ле Гал је отрован и не треба га јести.
- Вргањ је диван. Клобук ове печурке је маслинасто-браон, понекад црвенкаст, често са тамносмеђим мрљама. Облик је полулоптаст, који расте у облику јастука. Поре цевастог слоја су црвене. Пулпа је жућкаста, постаје плава када се сече. Нога је дебела, од црвене цигле, са шаром у облику фине мреже. Врста је распрострањена у четинарским шумама Северне Америке. Отровно.
Правила прикупљања
Прилично је тешко погрешити приликом сакупљања вргања. Сви отровни представници ове породице имају карактеристичну боју са црвеним тоновима, што чини вероватноћу грешке прилично ниском. Међутим, током „тихог лова“ треба да се придржавате опште прихваћених правила:
- Не треба узимати печурке осим ако нисте потпуно сигурни да су јестиве и безбедне.
- Током процеса раста, плодна тела буквално апсорбују радионуклиде, соли тешких метала и друге штетне материје. Не треба их сакупљати у непосредној близини прометних аутопутева или железничких пруга, или на напуштеним војним или индустријским локацијама где обично расту у изобиљу.
- Када сакупљате печурке, потребно је да их исечете ножем, а не да их извлачите из земље, иначе ће се мицелијумске нити бити уништене.
- Вргањи скоро увек расту у групама. Често се мицелијум протеже дуж природних набора терена: јарак, јаруга, стара аутомобилска стаза. У том правцу треба наставити потрагу.
- Боље је одмах оставити црвљиве примерке у шуми тако што ћете их причврстити на грану дрвета. Зреле споре се изливају из капице и формирају нови мицелијум. А сушену печурку ће појести птице или веверице.
- Печурке вргања са малим бројем црва унутра могу се користити за прераду, на пример, могу се сушити. Међутим, жетва се мора обрадити одмах по повратку из шуме, иначе ће ларве не само да ће наставити да уништавају црвљиве печурке, већ ће пузати и на суседне, чисте.
Придржавајући се ових једноставних правила „тихог лова“, можете бити сигурни у своје здравље и сигурност.
Потрошња вргања
Вргањке су укусне и хранљиве. Постоји много рецепата за кување јела са овим печуркама.Они су заиста универзални, могу се користити у било ком облику: пржени, кувани, кисели. Суше се и замрзавају за зиму, користе се као састојци за припрему разних салата, супа, сосева.
Како узгајати вргање код куће
Вероватно ниједан баштован не би одбио да има плантажу вргања на својој парцели. Међутим, ово је прилично тешко урадити. Да би вргањи расли као у шуми, потребно је створити одговарајуће услове за њих који максимално имитирају природне. Ово се односи буквално на све аспекте: земљиште, састав органских остатака на којима треба да расте мицелијум, присуство стабала погодне старости за формирање микоризе итд.
Добра опција за вештачки узгој вргања је употреба стакленика или загрејаних просторија у којима се могу одржавати потребни параметри температуре и влажности. Мицелијум се може добити независно од печурака сакупљених у шуми или купљених у онлине продавници.
Занимљив видео о узгоју вргања у летњој кућици:
Закључак
Изнад су фотографије и описи вргања, његових јестивих и нејестивих сорти. Наравно, списак наведених врста је далеко од потпуне. Међутим, чак и ове информације су сасвим довољне да имате општу представу о овој породици гљивица, која броји око 300 врста.
