Вргањке: рецепти за зиму, колико кувати, корисна својства

Вргањ је међу многим јестивим печуркама препознат од стране љубитеља „тихог“ лова. Зове се бело не због боје, већ због пулпе, која при резању не потамни. Због свог наглашеног укуса и мириса, ови дарови шуме заузели су заслужено место у кулинарству. Прже се, кувају, чувају за будућу употребу. Бројни рецепти за печурке вргања за зиму чувају се у скоро свакој породици од старијих генерација.

Корисна својства вргања

По богатству хранљивих материја и хемијском саставу, вргањи нема равних. Они садрже много:

• антиоксиданси;
• протеини;
• Б витамини;
• минерали (калијум, калцијум, флуор, натријум, фосфор, јод, гвожђе, магнезијум);
• дијетска влакна.

Али због присуства хитина, протеин гљива се не апсорбује у потпуности. Код сушених вргања проценат сварљивости се повећава на 85%.

Захваљујући њиховом вредном садржају, предности вргања тешко се могу преценити:

1. Једење помаже у јачању костију и зглобова.
2. Природни ензими укључени у састав разграђују масти, угљене хидрате и гликоген.
3. Захваљујући бета-глукану, јача имуни систем, појачава се антифунгална, антивирусна и инфламаторна одбрана.
4. Лецитин који се налази у печуркама је користан код анемије и атеросклерозе, спречава накупљање холестерола и зачепљење крвних судова.
5. Полисахариди и сумпор имају антитуморски ефекат.

Вргањ садржи пуно рибофлавина, који нормализује рад штитне жлезде и одговоран је за стање коже, ноктију и косе.

Упркос огромним предностима и богатом саставу, вргање је нискокалорична намирница.

У 100 г свежег вргања:

Како кувати вргањ печурке

Јела од печурака, посебно од белих примерака, дуго су заузела достојно место у руској кухињи.

Вргањи се могу припремати на различите начине, уз задржавање укуса и нутритивне вредности. Једу се пржене, куване, сушене, киселе и користе се у супама и салатама.

Пре кључања, печурке се припремају:

• сортирати, очистити од шумских остатака (иглице, лишће);
• велики се исеку на комаде, мали се користе цели;
• потопити пола сата у слану хладну воду да црви испливају.

Време кувања зависи од величине печурака:

Неке домаћице их кувају два пута:

1. Прво у слану воду 15-20 минута након кључања. Затим се вода одводи, бацајући печурке вргања у цедиљку.
2. Сипати свежу воду и кувати 45 минута.

Током кувања се накупља много беле пене, коју морате уклонити шупљикавом кашиком.

Супа од вргања

Љубитељи шумских производа ће волети ову опцију првог јела. Једноставан рецепт за супу од вргања не захтева никакве посебне кулинарске вештине.

Требаћеш:

• вода (или пилећа чорба) - 1000 мл;
• 50 г путера и 50 мл биљног уља;
• 1/2 кг кромпира;
• 1 лук;
• вргање - 400 г;
• 120 г павлаке (15%);
• додају се зачини, зачинско биље и со по укусу.

Поступак кувања.

1. Пилећу чорбу кувајте пола сата (на буту или пилећим прсима). Месо се вади. Ово ће учинити супу богатијом. Ако нема чорбе, кувати са водом.
2. Вргањи, лук, кромпир исећи на коцкице, сипати у тигањ са уљем, пржити 5 минута, мешајући.
3. Додајте путер, бибер, со, наставите да пржите још 2 минута.
4. Ставите у чорбу или воду и кувајте 20 минута.
5. Сипајте павлаку и зачинско биље, наставите да кувате 3 минута, без престанка мешања. Затворите и оставите 20 минута.

Како пржити печурке вргања

Бела плодишта у тигању су омиљено јело берача печурака.

Лако је припремити пржене вргање:

1. Прво се дари шуме сортирају, чисте, перу и секу.
2. Сипајте хладну воду са сољу 20 минута.
3. Кувајте 15 минута. Ставите у цедило и исперите хладном водом.
4. Ставите у тигањ подмазан биљним уљем и пржите док сок не нестане и печурке не порумене (око пола сата).
5. 2 минута пре краја пржења додајте путер (по принципу „не можете покварити кашу путером“). Сол и бибер по укусу.

Неке домаћице прже јело са луком.Да бисте то урадили, 5 минута пре печурака сипајте сецкани лук у тигањ.

Како замрзнути вргање

Замрзавање је један од погодних начина припреме вргања за зиму, јер се печурке могу чувати најмање шест месеци. Бељаци се замрзавају сирови (свежи) и кувани:

1. Свеже сакупљени шумски дарови се чисте, велике печурке секу на комаде, мале печурке секу целе.
2. Ставите у кесице у порцијама, колико је потребно за припрему јела. Немојте поново замрзавати.

Куване печурке се такође могу замрзнути:

• кувајте не више од 7 минута;
• оцедити у цедиљку;
• сачекајте око сат времена да се вода испразни;
• ставите у кесе, а затим у замрзивач.

Неке домаћице не одмрзавају беле, већ их одмах прокувају или прже, друге чекају да се потпуно одмрзну (8-12 сати), па их кувају. Укус јела не трпи ни у једном ни у другом случају.

Како сушити вргање код куће

Сушење је стара времена проверена метода припреме хране за будућу употребу. Осушени белци заузимају мало простора и дуго се чувају ако се поштује технологија. Такве печурке вргања садрже више протеина од оних припремљених другим методама.

Суше се на различите начине, на пример, на нити. Дебела игла са најлонским концем или конопцем за пецање се користи да се наниже сваки круг печурке или цео. Не треба им дозволити да дођу у контакт једни са другима.

Бели вијенци су окачени у добро проветреним топлим просторијама, на примјер, у кухињи изнад плинске пећи.

Понекад га суше напољу када је вруће и суво. Заштитите газом од инсеката и прашине. Овај процес сушења траје недељу дана.

Многе домаћице држе беланце у рерни, претходно их исећи на танке кришке.

технологија:

1. Плодове ставите на плех обложен папиром за печење. На капу се стављају мале печурке.
2. Загрејте рерну (не више од 65 °Ц).Тамо ставите лим за печење или ставите печурке на металну решетку. Врата нису потпуно затворена да би омогућила улазак ваздуха.
3. После 5-6 сати, топлота у рерни се повећава на 75 °Ц. Затим се температура грејања поново смањује на 55 °Ц.
4. Да бисте обезбедили равномерно сушење, уклоните плех за печење, охладите их и окрените печурке.

Бели се суше у рерни 24 сата (24 сата).

Многе домаћице такође користе микроталасну пећницу. Печурке, исечене на једнаке комаде, стављају се на стаклену плочу и рерну се укључује 20 минута. Како се из печурака пушта сок, он се оцеди. Процес се понавља 4 пута. Оставите микроталасну да се охлади пре сваког укључивања.

Погодније је сушити вргање у електричној сушари: трошкови енергије су минимални и нема потребе за праћењем процеса сушења. Вргањи се стављају на тацне у танким плочама, подешава се жељени програм (у зависности од печурака), трајање је 5-9 сати.

Рецепти за вргање за зиму

Многе домаћице сматрају да је кисељење беланаца један од најуспешнијих начина припреме за зиму.

Мариниране печурке су јело које ће на прави начин украсити празничну трпезу

Традиционални рецепт

Требаћеш:

• 1000 г вргања;
• вода - 1000 мл;
• сок од 1 лимуна, со - 1 тбсп. л.

За маринаду

• 1 ловоров лист;
• црни бибер и алева паприка - 5 ком .;
• бели лук - 1 каранфилић;
• 4-5 колутова шаргарепе и лука;
• 2 кишобрана копра;
• 500 мл воде;
• пола чаше сирћета 9%;
• 10 г соли;
• шећер - 20 г.

Поступак маринирања:

1. Печурке се очисте и оперу. Зреле се секу, мале се користе целе.
   
2. Напуните посуду водом, посолите, исцедите сок од лимуна. Након кључања додајте вргање и кувајте 15 минута.
   
3. Оцедити у сито. Ако се на печуркама примети пена, прелијте их кључалом водом.
   
4. Вргањи се стављају у стерилне тегле, заједно са преосталим састојцима и зачинима.
   
5. Маринада се кува 10 минута на 100 °Ц, садржај тегли се прелије кључалом водом и покрије стерилним поклопцима.
   
6. Печурке у теглама се додатно стерилишу 20 минута у кључалој води и затварају.
   

Након хлађења, обрадак се уклања у хладну просторију.

Вргање мариниране са зачинским биљем

За маринаду ће вам требати:

• листови рена, рибизле, трешње;
• рен (корен);
• сунцобрани од копра;
• чена белог лука:
• сол - 20 г;
• шећер - 30 г;
• бибер у зрну - 10 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сирће 9% - 30 мл.

Број печурака је произвољан, на захтев домаћице.

Припрема:

1. Беле кувајте у сланој води 1 сат и ставите на сито.
2. Кувајте маринаду 10 минута, додајте сирће пре него што угасите шпорет.
3. Зелени листови се сипају кључалом водом и распоређују у тегле.
4. Напуните тегле маринадом, покријте поклопцима и стерилишите 45 минута.
5. Извадите из воде и добро затворите.

Након хлађења, шаље се на складиштење.

Вргањи маринирани мушкатним орашчићем

Требаћеш:

• вргање - 1000 г.

За маринаду:

• 20 г соли;
• 30 мл сирћетне киселине (30%);
• црни бибер у зрну - 12 ком., алева паприка - 5 ком.;
• ловоров лист - 3 ком .;
• 10 г шећера;
• лук 1 ком.;
• мушкатни орашчић - ¼ кашичице.

Алгоритам кувања:

1. Ољуштене и исечене на комаде печурке стављају се у котао са водом и кувају 10 минута.
2. Убаците лук, исечен на пола прстена, и зачине и кувајте док не омекша.
3. На крају кувања додати сирће.
4. Ставите у стерилне тегле и добро затворите.

Чувати на хладном месту.

Маринирање винским сирћетом.

Састојци:

• 1000 г белог.

За маринаду:

• 40 г соли;
• шећер - 60 г;
• 60 мл белог винског сирћета;
• бибер у зрну - 9 ком .;
• каранфилић - 6 ком .;
• 4 кишобрана копра, ловоров лист - 4 ком .;
• листови рибизле - 5 ком .;
• 3 чена белог лука.

Поступак кувања.

1. Вргањи се оперу, исеку, ставе у казан са водом, загреју на 100 °Ц, а вода се оцеде.
2. Тигањ напуните чистом водом (1 литар), након кључања скините пену, посолите (20 г) и кувајте пола сата.
3. Додајте шећер, преосталу со, зачине, винско сирће и не прекидајте кување 10 минута.
4. Вргање се дистрибуира у тегле са копром и листовима, напуњене маринадом и покривене поклопцима.

Ставите на хладно место.

Рецепт са семеном горушице

Састојци:

• 1 кг вргања

За маринаду:

• 40 г соли;
• шећер - 20 г;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• сушени каранфилић - 3 ком .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• сушени копер - 10 г;
• 5 г семена сенфа;
• 1 тсп. лимунска киселина;
• вода - 1000 мл.

Напредак припреме.

1. Исечене печурке се сипају, посоле и кувају 40 минута на лаганој ватри.
2. Ставите печурке на сито и осушите.
3. Кувајте маринаду 10 минута уз додатак зачина.
4. Ставите печурке у стерилне тегле, напуните их маринадом и затворите поклопцима.

Када се тегле охладе, односе се у хладну просторију где се чувају до зиме.

Закључак

Описани рецепти за вргање за зиму биће корисни љубитељима „тихог лова“ и онима који воле јела са вргањима. Да дарови шуме не пропадну, веште домаћице се на сваки начин спремају за зиму.

Рецоммендед Постс

Бронзани вргањ (Бронзе Болет): опис и фотографија

Краљевски вргањ: опис и фотографија

Двобојни вргањ: опис и фотографија

Боровик ле Гал: опис и фотографија

Вргањ розе-љубичаста опис и фотографија

Вргањ аднеката (Болетус маиденс): опис и фотографија

Љубичасти вргањ (Љубичасти вргањ): опис и фотографија

Вргањ са ружичастом кожом: опис и фотографија

Фецхтнеров вргањ: опис и фотографија