Садржај
Пољски вргањ је јестива печурка из породице Болетацеае. Многи познаваоци тихог лова сматрају га јефтином посластицом, доступном свима. Веома је популаран у западној Европи, али становници постсовјетског простора имају мало другачије мишљење о њему. Званично, чак није укључена у прву категорију јестивости: верује се да се њен укус може упоредити само са вргањима, али је веома далеко од вргања. Ова врста дугује своје име предузимљивим пољским трговцима који су је продавали скоро широм Европе, иако се налази не само у Пољској.Следеће ће бити фотографија и опис пољског вргања.
Како изгледа пољски вргањ?
Ово је прилично велики представник царства печурака, чији изглед савршено одговара класичном опису печурке, како је приказано у дечијим књигама. Округла капа има правилан облик, њен пречник може достићи до 15 цм.
Поклопац је конвексан, прекривен танком кожом, која се практично не може уклонити. Осећа се суво, глатко и без слузи. После мале кише, капа може имати лепљива својства. Млада плодишта имају мат белу кожу, док су одрасли смеђи и сјајни. Боја самог поклопца је тамно жута или чоколадно браон.
Хименофор има цевасту структуру. Или расте до ноге или не достиже 5-7 мм до ње. У последњем случају формира се приметно удубљење, такав поклопац постаје тањи.
Пулпа садржана у њему је месната и густа. Боја му је претежно бела или жуто-бела. Када се сече, пулпа може добити плаву боју, а након неког времена (до 1 сат) боја се мења у првобитну боју.
Висина ноге достиже 12 цм, дебљина није већа од 4 цм Нога најчешће има цилиндрични облик. У релативно ретким случајевима може бити мало задебљан изнад или испод. Месо стабљике је влакнасто, нешто чвршће од клобука. Боја је светло браон или браон.
Споре пољског вргања су елипсоидног облика, жуто-медене су боје, глатке. У овом случају, боја праха спора има маслинасту нијансу.Величина спора није већа од 16 и 5 микрона у дужини и ширини, респективно.
Где расту пољски вргањи?
Пољски вргањ се претежно налази у четинарским шумама умерене климе. Али, пошто је способан да формира микоризу не само код четинара, већ и од храста, букве, дивљег кестена и др., може се наћи и у листопадним шумама. Гарантовано се може наћи у било којој шуми смрче у западној и централној Европи.
Преферира песковита тла, иако може толерисати иловасто тло. На пешчарима се јавља у облику малих колонија, на иловачи - углавном појединачно или у 1-2 примерка. Са великом нерадом се „настањује“ у близини мртвих стабала и пањева. Готово је немогуће срести пољског вргања у близини пања.
Домовином врсте сматра се исток Пољске и запад Белорусије, али ово је само једна од верзија њеног порекла, која има „комерцијалну” позадину. У ствари, веома је распрострањена у Европи, Северном Кавказу, Западном Сибиру и Далеком истоку. Представници врсте могу се наћи чак иу Азербејџану иу околини Тјумена.
Да ли је пољски вргањ јестив или не?
Печурка спада у другу категорију јестивости, може се конзумирати у било ком облику: кувана, пржена, сушена, сољена, кисела. Посебна карактеристика гљиве је прилично дуг период сазревања. У касну јесен, када су скоро све болетацеае нестале, пољски вргањ је и даље прилично чест.
Квалитети укуса пољског вргања
Пулпа „шешира“ има веома јак мирис печурака, шири се на неколико метара, али није одбојан; напротив, пољска печурка мирише прилично пријатно.Нажалост, чак и уз мању термичку обраду, мирис пољског вргања готово потпуно нестаје.
Субјективне процене укуса могу се веома разликовати међу различитим изворима. И поента овде није само у личним укусним сензацијама овог или оног стручњака. Прелепи и велики пољски вргањ изгледа као да може да се такмичи са „апсолутним врхом” у свету микологије – вргањима. У стварности, то, наравно, није тако.
Према класификацији, пољски вргањ припада печуркама маховине и у потпуности одговара овој ниши укуса. Припремљен на посебан начин, у неким јелима звучи као обичан вргањ, понекад се приближава укусу вргања, али никако да достигне.
Што се тиче укуса и ароме сушених печурака (главни начин њиховог конзумирања), онда се пољски вргањ неће такмичити ни са белим ни са обичним вргањем. За разлику од наведених представника, његова арома скоро потпуно нестаје када се осуши.
Што се тиче обичних јела - пржених печурака, супе од печурака или киселих краставаца, можемо рећи да пољски вргањ у овим јелима заслужује оцену од 4,5 на скали од пет поена. Задржава еластична својства пулпе, а њен укус се сматра веома добрим. Промена боје стабљике и капице на резу потпуно нестаје током термичке обраде. То јест, не треба се плашити да ће јело постати црвено или плаво када му додате пољски вргањ.
Предности и штете пољског вргања
Као и све печурке, корист пољског вргања је што садржи велику количину протеина. Његова енергетска вредност је прилично висока и у стању је брзо да утажи глад.
Пољски вргањ такође има своје контраиндикације. Пре свега, они се не односе толико на саме печурке, већ на места на којима се сакупљају. Својство печурака да акумулирају штетне материје и токсине је добро познато, тако да не треба сакупљати пољске вргање у непосредној близини индустријских предузећа, цевовода, далековода, железнице, путева и других сличних објеката.
Стандардна ограничења у потрошњи пољског вргања важе за децу (млађу 5 година) и труднице. Овим категоријама се не препоручује конзумирање печурака у било ком облику. Ово такође укључује људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта.
Лажни дупли
Следеће врсте се могу класификовати као лажни двојници пољског вргања:
- Разнобојна муха мољца. Његова капица има жућкасто-браон нијансу, али како расте, постаје прекривена пукотинама, а у њима је видљиво црвено месо, које пољски вргањ нема. Ово је јестива печурка, али је многи људи не воле јер јело постаје светло плаво.
- Смеђа маховина. Клобук има жуто-браон или тамносмеђу нијансу, али је нешто мањи од пољског вргања. Поред тога, током раста примећује се пуцање коже, слично шароликом замајцу. У овом случају, у пукотинама је видљиво бело-жуто или бело-зелено месо.Ово је такође јестива печурка, али њен укус није баш изражајан. Само свеже припремљена јела имају добар укус. Верује се да су смеђе печурке добре само када су пржене.
Правила прикупљања
Као такви, не постоје правила за сакупљање пољских вргања. Може се сакупљати у било које доба године, од краја јула до првих дана новембра. Време сазревања плодова је око 2-4 недеље. Предност се даје младим примерцима, јер врло често плодишта, пре него што добију и 50% своје „одрасле тежине“, нападну инсекти и њихове ларве.
Како кувати пољски вргањ
Пољски вргањи се могу припремити на било који начин погодан за печурке.
Може се користити:
- свеже (кување супа, печења, прилога и предјела, у том случају печурке морају да се кувају 10-15 минута);
- сољени и кисели;
- сушено;
- смрзнути.
Нема ограничења у припреми (осим топлотне обраде од 10-15 минута). Плава боја пулпе нестаје у првим минутама кључања.
Закључак
Пољски вргањ је типичан становник умерених шума. Може се наћи скоро свуда у Евроазији. Печурка је доброг укуса и може се користити за припрему било којег јела од печурака. Двојници печурке нису опасни по људе, па грешка ако случајно заврше у корпи неће имати озбиљних последица.
