Садржај
Полубела печурка је добра јестива врста и назива се и полубели вргањ, жути вргањ или полубели вргањ. То је корисно за тело, али пре сакупљања морате пажљиво проучити карактеристике врсте и њене фотографије како бисте избегли грешке.
Како изгледају полубели вргањи?
Полубели вргањ има прилично стандардну структуру за вргањ. У младости, капица му је конвексна и полулоптаста, касније постаје спљоштена и јастучаста и достиже 15 цм у пречнику.
Клобук је прекривен танком, али чврсто прилепљеном кожом, глатким на додир и мат, али често набораним у одраслим плодовима. Обично суво, али у кишном времену може се појавити слуз. Боја полубеле печурке Болетус Имполитус може бити глинена или светло браон, доња површина капице је цеваста и жућкаста, са малим порама које са годинама добијају маслинасту нијансу.
Нога се може уздићи до 15 цм изнад земље, достижући у обиму око 6 цм.У њеном доњем делу је приметно задебљање. Боја ноге је претежно беж, у горњем делу је светлија, а у доњем знатно тамнија и понекад са црвенкастом нијансом. На дну стабљике такође постоје ресице, али на његовој површини обично нема мрежасте шаре.
Ако полубелу печурку преполовите, месо ће бити густо, беличасто или лимун жуто, са неутралним или слабим карбонским мирисом. Пулпа не мења боју због контакта са ваздухом - ово је карактеристична карактеристика полубелог вргања.
Где расту полубели вргањи?
Полубели вргањ спада у категорију врста које воле топлоту које преферирају влажна тла. У Русији га можете срести углавном у јужним регионима и у централном региону. Обично полубела печурка расте у мешовитим и листопадним шумама испод граба, букве и храста, ретко се може видети испод четинара.
Период максималног плодоношења јавља се крајем лета и почетком јесени. Прве печурке појављују се већ у мају, али у највећим количинама расту од средине августа до октобра.
Да ли су полу-цепс печурке јестиве или не?
Иако полубели вргањ нема баш пријатан мирис, након почетне обраде овај мирис нестаје.Са становишта јестивости, вргањи ове врсте су потпуно погодни за исхрану. Према многим берачима печурака, она ни на који начин није инфериорна у односу на вргањ, а чак је и надмашује по укусу.
Лажни дупли
Искусни берачи печурака могу лако разликовати полубели вргањ од других врста. Међутим, почетници могу збунити вргање са сличним сортама, од којих су неке јестиве и нејестиве.
Вргањи
Ако вам недостаје искуства, можете помешати полубелу печурку са обичном белом - сорте су скоро идентичне по величини и структури. Али постоје и разлике - клобук белог вргања је обично тамније, смеђе боје без икакве лимунасте боје. Стабљика белог вргања је углавном беж боје, при дну је тамнија, а према клобу светлија.
Сорте се могу разликовати и по мирису. Слаба карбонска арома присутна у полубелом није типична за бели вргањ. Обе врсте су потпуно јестиве, али захтевају прелиминарну припрему - кратко намакање и кување.
Девојачки вргањ
Још један јестиви пандан полубеле печурке је вргањ, који се повремено налази у листопадним шумама јужних региона. Сорте имају исту структуру капа и ногу, сличне су по величини и боји.
Али у исто време, девојачки вргањ је тамнији - жуто-браон, црвено-браон или браон-браон у капи. Дршка печурке је лимун жута, при дну браонкаста, са израженом мрежицом, али је обично тања од полубеле.
Зелена маховина
Јестива печурка има извесну сличност са полубелим вргањем - њен клобук је истог облика, у одраслом добу јастучастог облика, а код младих плодишта конвексан. Али боја зеленог замајца је маслинасто-жута или маслинасто-браон, и иако је његова нога висока, веома је танка, само до 2 цм у пречнику.
Такође можете разликовати зелени замајац ако притиснете поклопац или га исечете, месо ће брзо постати плаво. Арома зеленог вргања подсећа на сушено воће и прилично је пријатна, за разлику од мириса полубелог вргања. Иако је доњи слој капице цеваст код обе врсте, зелени замајац има много веће поре.
Прелеп вргањ
Понекад се полу-бели вргањ може помешати са нејестивим лепим вргањем - печурком сличног облика и величине. Али разлике у двојнику су веома приметне - његов шешир има маслинасто сиву нијансу.
Нога лепог вргања је дебела и густа, тољастог облика, док му је горњи део лимунастожут, средина јарко црвена, а ближе основи нога постаје црвено-браон. Овакви прелази нијанси на стабљици нису типични за полубелу печурку, иако обе врсте имају светлу мрежу на стабљици. Исечено месо нејестивог лепог вргања брзо постаје плаво.
Роотинг вргањ
Још једна нејестива врста, корен вргања, има извесну сличност са полубелом печурком. Иако су сорте сличне по величини и структури, разлика између њих је прилично велика.
Клобук кореновог вргања је светлосив, обично много светлији од полубелог.Ноге ове две врсте су веома сличне, али код коренастих вргања основа ноге је обично браонкасто-браон или са зеленкасто-плавим мрљама. Када се исече, нејестиви вргањи добијају светло плаву боју.
Правила прикупљања
У шуму по полубели вргањ најбоље је отићи средином августа. Од овог времена до средине јесени, гљива најактивније доноси плодове. Најбржи раст плодишта обично се јавља после кишних дана.
За сакупљање треба да изаберете чисте шуме, удаљене од индустријских објеката и главних путева. Пошто пулпа печурака брзо акумулира токсичне материје, плодна тела која се узгајају у контаминираним подручјима могу бити опасна по здравље. Боље је сакупљати младе полубеле вргње, они су гушће структуре, пријатног укуса и садрже минимум токсичних материја из ваздуха и земље у својој пулпи.
Како кувати вргање
Полубела печурка се сматра универзалном печурком - може се кувати, пржити, киселити, солити и сушити за дуготрајно складиштење. Пре било каквог начина прераде осим сушења, плодна тела морају бити очишћена од шумских остатака, по потреби обрезана и натопљена сат времена како би се уклонила мала горчина из пулпе. Вргањи се кувају око пола сата у сланој води, бујон се мора оцедити, јер у њему могу остати токсини.
Маринирање полубелог вргања
Популарна метода кувања је маринирање полубеле печурке. Рецепт изгледа веома једноставно:
- 1 кг плодишта се кува пола сата;
- чорба се исцеди, а печурке се стављају у цедиљку;
- у другој посуди прокувајте воду са 2 велике кашике соли, 1 великом кашиком шећера, 3 пупољка каранфилића и 5 зрна бибера;
- након кључања, сипајте 100 мл сирћета у маринаду и додајте куване печурке;
- После још 15 минута склоните печурке и маринаду са ватре.
Након тога, припремљене стерилне тегле се полажу са луком дуж дна, печурке се стављају на врх и сипају врућом маринадом. Контејнери се добро затварају и након хлађења чувају у фрижидеру.
Пржење полубелих печурака
Још један популаран рецепт за полу вргање је сотирање. У врелом тигању, подмазаном биљним уљем, пржите 200 г сецканог лука до провидности.
После овога, у лук се додају претходно прокуване и исецкане полубеле печурке, после 10 минута смеса се посоли и побибери по укусу, а после још четврт сата склони се са шпорета. Пржене вргање могу се послужити уз кувани кромпир, кашу и друга јела.
Закључак
Полубела печурка је прилично укусна јестива печурка која захтева минималну обраду. Ако пажљиво проучите његов опис и фотографију и правилно га препознате у шуми, моћи ће да украси многа кулинарска јела.
