Садржај
- 1 Које врсте шафранских млечних капа и шафранских печурака често збуњују берачи печурака?
- 2 Како изгледају капе и волушки од шафранског млека?
- 3 По чему се по изгледу разликују капе за млеко од шафрана?
- 4 Како разликовати шафран млечне печурке од шафранских печурака по величини
- 5 Камелина и црвенокожа: разлике у станишту
- 6 Како препознати капице за млеко од шафрана или капе за млеко од шафрана по њиховој пулпи
- 7 Како разликовати капу за млеко од шафрана од волнушке током топлотне обраде
- 8 Печурке шафран млечне капе и волнушки: разлика у укусу
- 9 Разлика између шафранских млечних капа и волнушки према њиховој употреби у кувању
- 10 Која је разлика између шафранских млечних печурака и печурака волнусхки у погледу корисних својстава?
- 11 По чему су печурке сличне?
- 12 Како разликовати капице за млеко од шафрана од капа за млеко од шафрана приликом сакупљања
- 13 Закључак
Шафран млечни клобук и шафран печурке су „блиски рођаци“ у свету печурака, који се врло често мешају једни са другима. Међутим, упркос свим својим спољашњим сличностима, они се значајно разликују једни од других у низу квалитета. Разлика између шафранских печурака и печурака је, пре свега, у томе што су прве јестиве и познате су по одличном укусу, док се друге, због свог једког, горког сока, могу јести тек након претходног намакања. У шуми је лакше пронаћи печурке, али шафранови млечни клобуки су много пожељнији плен за берача печурака. Шта им је заједничко и где се разликују вреди детаљније размотрити.
Које врсте шафранских млечних капа и шафранских печурака често збуњују берачи печурака?
И капе од шафрана и волушушки су две групе ламелних печурака које припадају роду Млечников. Од неколико постојећих врста прве, најчешће се налазе у руским шумама праве шафранске млечне капе или борове печурке. Љубитељи „тихог лова” најчешће бркају младе примерке ових гљива са највећом и најчешћом од гљива – ружичастим.
Како изгледају капе и волушки од шафранског млека?
На фотографији је јасно видљива спољашња сличност капака од црвеног ока и шафрана:
Мало се разликују по величини (пречници капа варирају од 3 до 18 цм, ноге су дугачке 3-6 цм и дебљине 1-2 цм). Њихове капице су обојене у црвене нијансе, имају сличан левкасти облик, на површини се могу уочити тамнији концентрични кругови - „таласи“, који се шире од центра до ивица. Пулпа је крхка, ломљива и када се сломи испушта густ „млечни“ сок. Површним површним прегледом, разлике између ових печурака су једва приметне.
По чему се по изгледу разликују капе за млеко од шафрана?
У исто време, ако пажљивије погледате фотографију, постаје јасно како се капе за млеко од шафрана разликују од капа за млеко од шафрана.
Међу спољним карактеристикама ових печурака, могу се приметити следеће:
- Нијанса коже мољца је ружичаста. Рижиков, по правилу, одликују светле наранџасте нијансе.
- Клобуки волухарица прекривени су ситним ресицама и изгледају веома "длакави". У шафранским млечним капама су глатке или благо филцане.
- Облик капе младе таласасте рибе подсећа на хемисферу са ивицама заобљеним надоле. Што се тиче младих шафран млечних капа, њихове капице су равне, а ивице скоро да нису заобљене.
- Кругови на површини капица капа обично су јасно видљиви. У капама од шафранског млека оне се не истичу тако јасно.
- Нога таласа је обично нешто тања и глаткија, без удубљења.
Овај материјал ће пружити јасну илустрацију како су ове печурке сличне и како се разликују по изгледу:
Како разликовати шафран млечне печурке од шафранских печурака по величини
Величина је још један критеријум који помаже да се препозна да ли се печурке налазе испред берача печурака или шафрана. Разлика није много приметна, али постоји: ови други су нешто већи. Капа праве шафран млечне капе обично нарасте до 5-18 цм у пречнику. У ружичастој труби је мањи: 3-10 цм (повремено достиже 15). Али пошто се најчешће могу наћи групе младих печурака са капама од 5 до 10 цм, само на основу тога је тешко разумети како се разликују. Неопходно је узети у обзир и друге карактеристичне особине.
Камелина и црвенокожа: разлике у станишту
Сезона сакупљања шафранских млечних печурака и шафранских печурака се поклапа и траје дуго - отприлике од краја јуна до краја октобра. Међутим, можете разликовати ове печурке једне од других фокусирајући се на то која места у шуми свака преферира.
Дакле, „омиљено“ дрво ружиних мољаца је бреза. Уз то, ове печурке најчешће формирају микоризу. Расту у мешовитим и листопадним шумама, обично се налазе у великим „породицама“ испод стабала јасике или на ивицама густе траве.
Прави шафран млечни чеп се назива и бор или бор. Његове преференције укључују четинарске шуме са сувим земљиштима. Истовремено, ова гљива је веома хировита у погледу чистоће животне средине: практично не расте на загађеним местима.
Како препознати капице за млеко од шафрана или капе за млеко од шафрана по њиховој пулпи
Бројни други разлози за разликовање могу се добити резањем гљиве од интереса. На слици испод приказана је пулпа шафранских млечних капа и волнушки.У овим печуркама је густа и ломљива, са благим мирисом смоле, али ту се сличност завршава. Месо шафранових млечних капа је наранџасто, ређе бело-жуто. У волнусхки је бело, крем или бледо розе.
Густи сок, који подсећа на млеко и обилно вири на прелому плодишта, је жуте или наранџасте боје и светли у шафранским млечним капицама. Оставља црвени траг на прстима. Уопште није љута, благо зачињена, па чак и слаткастог укуса. Истовремено, сок од мољаца је млечно беле или бледо жуте боје, веома оштар и горак.
Мирис пулпе камине на тачки ломљења је пријатан, воћан, са нотама слаткоће. Пулпа росеате има оштар, горак мирис, мало подсећа на геранијум.
Која је разлика између шафран млечне капе и шафранове млечне траве у боји попречног пресека?
Занимљиво је и посматрати какве су боје печурке и јестиви шафранови млечни клобуци ако ове печурке исечете и пустите да мало одстоје на ваздуху.
Наранџасто месо камине на месту оштећења врло брзо постаје црвено. Пигментација се формира због чињенице да се одређене супстанце у његовом саставу оксидују под утицајем ваздуха. Временом ће месо у пукотини променити боју у сивкасто-зелену, баш као осушени сок ове печурке или место које је силом притиснуто.
Пулпа и сок волнушке не мењају боју у ваздуху. На исти начин, боја површине његовог плодишта се не мења када се притисне.
Како разликовати капу за млеко од шафрана од волнушке током топлотне обраде
Капа од куваног или прженог млека од шафрана постаје тамна. Када се посоли, може променити боју у зелену. У већини препарата, ове печурке имају тенденцију да задрже своју наранџасту боју. Не захтевају дуготрајну топлотну обраду.
Пре него што припремите јело од волушки, морате их натопити, а затим прокувати у кипућој води.Када се прокува, месо ове печурке постаје светло сиво.
Печурке шафран млечне капе и волнушки: разлика у укусу
Укус је још једна значајна разлика између печурке камелине и печурке трубе. Није узалуд први од њих познат и као „деликатес“. Од давнина, ове печурке су познате по одличном укусу и пријатном зачинском мирису, који се задржава без обзира на то у ком облику се одлучите да их кувате. Занимљиво је да су се слани шафранови млечни капи у значајним количинама извозили из Руске империје у низ европских земаља, где су их признати гурмани увек веома ценили.
Што се тиче волушке, она је нешто инфериорнија од свог елитног "брата" по укусу и нутритивној вредности. Не конзумира се у сировом облику због горког, непријатног сока и токсичних материја својствених његовој непрерађеној пулпи. Након прелиминарне припреме, од ове гљиве се могу успешно припремити бројна јела.
Разлика између шафранских млечних капа и волнушки према њиховој употреби у кувању
Такође постоји разлика у томе како се препоручује припремање печурака волнусхка и шафранских млечних капа. Она се манифестује чак иу фази предобраде.
Свеже убране или тек купљене волушке треба добро испрати у хладној води, очистити клобуке од „реса“, а доњу трећину стабљике одрезати. Велике примерке треба поделити на 3-4 дела. Затим се ове печурке морају натопити 3 дана у чистој хладној води, мењајући је сваких 4-6 сати. Овај третман омогућава да се њихово месо ослободи горчине и токсичних супстанци које могу изазвати тровање.
Капице за млеко од шафрана не захтевају тако озбиљне мере припреме.Довољно је да их добро исперите у посуди са хладном водом, одрежите доње делове ногу, ставите их у цедиљ и поново исперите текућом водом из славине. Није потребно да их дуго намачете, иако неке домаћице ипак остављају ове печурке у сланој води 20-30 минута пре кувања.
Шафран млечне капице су заиста разноврсне печурке. Од њих можете кувати скоро све. У старим данима, мали млади примерци ових печурака чак су се јели сирови, једноставно посипани крупном сољу и држани неколико сати. Данас се кувају, прже и пирјају, ферментишу, соли и киселе, екстрахују из њих (есенција), а такође се чувају за будућу употребу у сушеном и смрзнутом облику. Важно је знати да су ове печурке једине које се могу солити тзв. „сувом“ методом (стављајући их у посуду без испирања водом и посипајући их у слојевима сољу, а затим их стављајући у подрум испод угњетавање 10-15 дана).
Опсег кулинарске употребе волушки је мање обиман. Најчешће се киселе или соле на један од два начина: хладно (без термичке обраде) или вруће, умотане у тегле испод лимених поклопаца. Пре бербе, ове печурке се обично бланширају у кипућој води, пазећи да се први одварак оцеди. Слане трубе се једу не раније од 1,5 месеца. Ове печурке се такође служе куване или пржене. Забрањено је пробати их сирове. Осим тога, нису сушени и замрзнути.
Која је разлика између шафранских млечних печурака и печурака волнусхки у погледу корисних својстава?
Као и многе друге печурке, оба латицифера су нискокалорични производ богатог хемијског састава, који, када се правилно припреми, има благотворно дејство на људски организам. Међутим, садржај корисних супстанци у пулпи млечних капа шафрана и црвених печурака није исти.
Први се одликују великом количином бета-каротена, који је неопходан за одржавање доброг вида. Камелине такође садрже многе корисне минерале (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, гвожђе), који позитивно утичу на стање косе и коже. Вредан антибиотик лактриовиолин, који је део ових гљива, ефикасан је лек за лечење разних упала.
Витамини А, Ц и ПП су присутни у значајним количинама у плодним тијелима волнусхки. Конкретно, у погледу садржаја витамина Б, ове печурке су супериорније чак и од поврћа или житарица. Њихов протеин садржи скоро све аминокиселине познате науци. Веома су драгоцени бета-глукан садржан у њима, који стимулише имуни систем човека, и меланин, антиоксидант и радионуклидни сорбент.
По чему су печурке сличне?
Да резимирамо, можемо рећи да се сличност између праве шафран млечне капе и ружичасте шафранове млечне траве манифестује у следећим карактеристикама:
- по изгледу су веома слични једни другима - толико да се брзим прегледом лако могу збунити;
- обично се оба јављају у великим групама;
- уједињује их заједничка сезона - ове печурке највише расту од средине лета до ране јесени;
- оба су укусна ако су правилно припремљена, посебно када су сољена и кисела;
- Обе врсте печурака одликују се богатим садржајем супстанци корисних за људе.
Како разликовати капице за млеко од шафрана од капа за млеко од шафрана приликом сакупљања
Након што смо навели сличности између капе од шафрана и волушке, морамо да сумирамо разлике између њих:
- пажљивим прегледом, у спољашњим детаљима постају уочљиве специфичне карактеристике: боја и облик капице и стабљике, текстура спољашње коже, степен изражености шаре кругова;
- понекад величина може бити траг - капа за млеко од шафрана је обично мало већа;
- чести су на различитим местима и „воле“ различита дрвећа: мољац се по правилу може наћи испод стабала брезе и јасике у мешовитим и листопадним шумама, док се камина може наћи у четинарским шумама са изузетно чистом екологијом;
- пулпа и млечни сок ових печурака разликују се по боји, укусу и мирису;
- за разлику од шафрана, плодиште камине мења боју када се ломи, оксидујући у ваздуху;
- када се кува или пржи, камина потамни, а волушка добија светло сиву нијансу;
- укус и арома шафран млечне капе је много богатији;
- пре него што припремите капе за млеко од шафрана, прво се морају дуго потопити, а затим прокувати, исцедити прву воду; капе за млеко од шафрана не захтевају скоро никакву претходну обраду;
- Млечне капе од шафрана могу се успешно припремити у готово сваком облику, волушки се најчешће соле и киселе.
Закључак
Разлика између шафранских печурака и печурака волнушки на први поглед није нарочито приметна и зато их неискусни берачи печурака често збуњују. Међутим, ако боље погледате, а такође запамтите низ знакова по којима се сваки од њих може препознати, онда неће бити тако тешко схватити која је од ових печурака пронађена.Упркос чињеници да се волушки такође могу јести, они захтевају обавезан и прилично дуг претходни третман како би се елиминисала горчина и токсичне супстанце. Поред тога, ове печурке нису погодне за сва јела. Шафран млечне капице се много лакше припремају, ароматичније су и укусније, али их је много теже наћи у шуми.
