Садржај
Сваки берач печурака треба да зна разлику између шафран млечне капице и црвене печурке: ове врсте су блиски рођаци и имају толико тога заједничког да је неискусном љубитељу „тихог лова“ тешко да одреди са којом печурком има посла. Међутим, потребно је знати разлике, пошто ове печурке спадају у различите категорије намирница, односно технологија њихове припреме се значајно разликује.
Где расту капе од шафранског млека и волушки
Ове две врсте су најчешће печурке у руским шумама. Расту углавном у влажним подручјима. Омиљена станишта су смрче, листопадне и мешовите шуме. Шафран млечница најчешће се налази поред јасика и старих бреза, а шафранове млечне капе је боље тражити поред четинара. Занимљиво је да у мешовитим шумама обе врсте могу расти веома близу једна другој.
Шафран шафран, за разлику од мољца, добро се осећа само у еколошки чистим подручјима, тако да се скоро никада не налази у шумама поред путева и у подручјима која се налазе у близини индустријских предузећа. По правилу живе на ивицама или у младим шумама, јер су веома осетљиве на светлост, преферирају песковита иловаста тла, као умерену влагу и не подносе мочварно земљиште.
Много је лакше пронаћи мање захтеван талас - често се може наћи чак иу шумицама у близини великих градова; Налази се и на сунчаним ливадама и у дубоким тамним шикарама, воли влагу и добро расте у мочварним пределима.
Ове две врсте латицифера имају разлике у свом распону. Због захтева шафранових млечних капица за околину раста, много их је теже пронаћи него њихове мање захтевне рођаке.
Која је разлика између капе за млеко од шафрана и трубе?
Шафран млечник и ружичасти мољац се пореде не само зато што су веома слични по изгледу, већ и због тога што обе врсте припадају роду млечика породице Руссула. Разлика између свих млечних печурака је у томе што луче бело млеко (сок) на месту посекотине или оштећења. Рижик је највреднија гљива овог рода и по својим нутритивним и укусним квалитетима стоји у рангу са најплеменитијим представницима краљевства. По класификацији припада И категорији.
Ружичаста волнушка је мање вредна печурка, по укусу и хемијском саставу инфериорна је у односу на друге печурке. Класификован је у ИИ категорију.
Разлика између ових млечика је њихова нутритивна вредност: шафранови млечни клобуци су богати влакнима, разним микроелементима и бета-каротеном, који им даје наранџасту боју. Поред тога, садрже супстанце које су активне против бактерија и вируса. Због ове особине, користе се у народној медицини као природни антибиотик. Протеини ове печурке су лако сварљиви и по вредности су упоредиви са животињским протеинима, због чега су јела од ње посебно популарна током поста.
Печурке садрже доста витамина А, аскорбинске киселине и витамина Б. Поред тога, за разлику од хранљивих шафранових млечних капица, имају мало калорија, па се могу препоручити као дијететска исхрана.
Разлике између капе од шафранског млека и волнушке у кувању
У кулинарству, шафраново млеко се цени као укусна печурка. Широко се користи у разним рецептима: може се солити, киселити, пржити, користити у супама, па чак и у салатама.
Волнушка је једна од најпопуларнијих печурака за кисељење и кисељење. Постоји значајна разлика у технологији прелиминарне припреме: пре кувања, натопљена је око 72 сата, с времена на време мењајући воду. Затим се бланширају или кувају, након чега се киселе или соли.
Волушки припремљени на овај начин препоручује се да се једу не раније од 45 дана. Иако ова технологија смањује нутритивну вредност, елиминише горчину и токсичне супстанце. Упркос чињеници да је садржај штетних елемената у пулпи ове врсте низак, неправилно припремљена јела могу довести до благог тровања храном.
Рижики се не може само солити и киселити, већ и кувати по било ком рецепту који волите без претходног намакања и кључања. Иначе, искусне домаћице препоручују да их припремите за будућу употребу без зачина како би сачували драгоцени укус и арому. Неке салате укључују капице од шафранског млека, које се једноставно могу прелити кипућом водом. У литератури постоје индиције да су се у стара времена чак и јели сирови, са сољу и хлебом.
Како разликовати капу за млеко од шафрана од волушке
Искусни берачи печурака знају многе знакове по којима се може разликовати капа од шафрана од ружичасте печурке:
- у боји прве доминирају нијансе окер, док талас има ружичасту боју;
- Камина има глатку, сјајну капицу са обореним ивицама, које могу бити неравне и деформисане. Капа таласа је прекривена пухом и има облик хемисфере са удубљењем у центру. Ивице су глатке, заобљене према стабљици, пубесценција на њима је израженија;
- у шафранском млечном капу, за разлику од свог колеге, на капи се може формирати беличаста превлака коју је тешко очистити;
- Млеко које се ослобађа при резању је светло наранџасто у камилини, али у ваздуху поприма плавкасто-зелену нијансу. Бело млеко Волнушке не мења боју и има горак мирис, који подсећа на мирис геранијума;
- током кувања, капа млека шафрана потамни, талас постаје светло сив;
- Млечна капа шафрана је већа од црвенокосе.
На фотографији обе врсте печурака видљиве су главне разлике између шафранских млечних капа (горња фотографија) и печурака (доња фотографија):
Закључак
Разлике између шафран млечне капице и волушке изгледају безначајне само на први поглед. Ако послушате савете искусних берача печурака, прилично их је лако разликовати по спољним знацима и стаништима, а након што сте правилно идентификовали врсту, не можете се плашити да ћете погрешити са рецептом за кување.
