Садржај
Чак иу најмршавијим годинама, у шуми није тако тешко пронаћи печурке са таласима на капи. Најчешће је то розе и бели талас, мада се налазе и друге боје.Због свог љутог млечног сока, представници ове сорте се у многим европским земљама сматрају условно јестивим, док се у Русији радо конзумирају у сланом облику, након претходне припреме.
Да бисте добили укусан и здрав производ, морате знати где расту, када се сакупљају и како их разликовати од ружичастих и од лажних двојника.
Има ли белих таласа?
Најближи рођаци трубе су руссула. По изгледу подсећају на шафран млечне капе, само је њихова боја другачија, а ивице су увијене и баршунасте. Постоји неколико подврста које се разликују по боји, али њихов укус је скоро исти.
Поред беле сорте, постоје:
- розе, или Волжанка;
- жути, или талас;
- сива, или млечно сива.
Најпопуларнији су розе и бели таласи. Први се дистрибуирају широм Русије. Бела печурка, или бела печурка, расте у великим количинама у Сибиру.
Како изгледа бела рибица?
Бела печурка је условно јестива врста. Бела рибица је млечика која лучи сок горког и оштрог укуса, који се не мења на ваздуху. Генерално, пулпа није јако тврда, бела, благо ружичаста испод коже, не мрви се, као руссула. Волушки су сољени према општим правилима за врсту: корисни и укусни квалитети ни на који начин нису инфериорни по својим карактеристикама од ружичастих, жутих и сивих сорти.
Према фотографији и опису, бела таласаста риба има мање привлачан изглед од ружичасте - нога јој је краћа, а боја је светло жуте боје. Због тога изгледа мало прљаво. На ивици капице налази се лагана пахуљица. Ова површина је карактеристична карактеристика свих врста таласа.Берачи печурака примећују да бела трава емитује благи мирис геранијума и расте поред бреза, формирајући са њима микоризу.
Опис капе
Као што можете видети на фотографији, бела печурка има капу у облику левка, њен пречник достиже 4 цм код младих примерака, а до 12 цм код старих примерака. У почетку је конвексан, има густу пубесценцију, посебно дуж ивица које су снажно закривљене према унутра.
Касније се капица повећава у величини, у њеном центру се појављује удубљење, а ивице се постепено отварају. Кожа нема узорак у облику прстена, као друге подврсте. У средини нијанса је нешто тамнија него на ивицама. Пулпа је бела, ломљива, једког млечног сока и оштрог укуса, мирис је лаган и пријатан.
Плочице клобука су честе, уске, прилепљене, у почетку су беле, а код одраслих плодишта жућкасте. Спорени прах је окер боје.
Када пада киша, бели талас постаје љигав и није баш леп.
Опис ноге
Судећи по фотографији и опису, бела печурка у одраслом добу има стабљику дужине око 4 цм и пречника 2 цм. Његов облик је цилиндричан, површина може бити благо пубесцентна, али најчешће са глатком кожом. Млада плодна тела имају густу структуру. Касније, у зрелијим годинама, њихова нога постаје шупља и веома ломљива. Његове нијансе се временом мењају од беле и ружичасте до жућкасто-прљаве боје.
Из овог дела печурке, као и из клобука, обилно се ослобађа бели, једки, млечни сок, посебно када се откине.
Облик стабљике зависи од локације плодних тела. На отвореним просторима је веома кратак - око 3 цм.У белим трубама које расту у високој трави, дуга је - 8 - 10 цм. Примерци са кратким ногама најчешће су сужени према основи.
Да ли је бела труба јестива или није?
Мишљења се разликују у погледу јестивости беле трубе. Неки берачи печурака радо их сакупљају, други их сматрају нејестивим и остављају у шуми. У водичима и референтним књигама које се користе у западној Европи, беле печурке су класификоване као отровне, забрањене за сакупљање и конзумирање јер доводе до гастроинтестиналних поремећаја. У Русији се бело влакно бере и, након одговарајуће обраде, користи за исхрану.
Сирове печурке су горке због млечног сока. Да би се отарасили горчине, розе волнусхки и бела риба су натопљене, након чега су сољене. То су условно јестиве печурке које захтевају додатну топлотну обраду, па су сврстане у другу категорију.
Према процени од 10 тачака нутритивних, укусних и естетских квалитета, беле трубе су добиле 6,2 поена и одобрене су од ГОСТ-а за бербу у СССР-у.
Како обрадити беланце пре кувања
Беле печурке нису погодне за прављење супа или пржење, али су одличне за кисељење. Намакање помаже да се ослободите горчине млечног сока. У ту сврху, сиге се потапају у хладну слану воду неколико сати, након што су претходно очишћене од лишћа, земље и остатака. Након тога, вода се исцеди, затим се сировине стављају у топлу слану воду и кувају пола сата. Прву воду треба оцедити и кувати 15 минута у новој води. Након такве термичке обраде, можете започети сољење или кисељење беле трубе стриктно према рецепту.
Где расту белци?
У Русији, сига се може наћи у централним и северозападним регионима, Сибиру, Уралу и Северном Кавказу. Волнушки живе само у симбиози са брезом, формирајући са њом микоризу. Печурка помаже дрвету да апсорбује соли и минерале, а сама апсорбује органске супстанце које синтетише бреза. Захваљујући овој заједници, бела труба расте углавном у брезовим шумарцима, али се може наћи иу мешовитим шумама. Налази се недалеко од шафранових клобука и вргања. Бела таласа преферира сунчана места, па се најчешће може наћи на ивицама или на улазу у шуму.
Бела риба воли да расте у породицама у влажним, мочварним подручјима, тако да се у кишним годинама примећује њихов максимални принос, под условом да је топло време. Старост бреза у близини којих се налазе печурке није битна. Могу се наћи и у веома младим брезама.
Када се сакупљају белци?
Време сакупљања белих труба почиње у августу и траје до краја септембра или средине октобра, у зависности од тога када почињу мразеви. У првој половини лета веома је тешко наћи белу рибу.
Најчешће, богата жетва белих труба подељена је у две фазе. Прва берба се дешава у августу, друга у септембру.
Током „тихог лова“ треба да пазите шта иде у корпу. Можете добити савет од искусних берача печурака или погледати фотографију у референтној књизи о томе како изгледа бела печурка након што прочитате о њеним карактеристичним карактеристикама.И, иако белци немају отровне колеге, вреди одбацити печурку ако њено порекло изазива и најмању сумњу.
Како разликовати беле таласе од лажних
Печурке које су сличне белим печуркама и беле печурке су њихове парњаке и припадају латиферима, чији су клобуки ружичасти и могу имати црвенкасте прстенове. Нема ивице. Плодно тело сиге је мало, сочност је ниска.
Постоји неколико јестивих млечних близанаца.
Обични
Шешир обичног представника је сјајан. У почетку је конвексна и сива, касније постаје равна, смеђа, љубичаста или жута. Рубови печурке су заобљени, стабљика је цилиндрична. Млечни сок је зеленкаст.
Избледели млекар
Капа овог двојника је лила, сива или бела, има испупчење, утиснута у средини и нешто тамнија него на ивицама. Нога је лагана, благо закривљена.
Браонкасто
Ова сорта има капу која је баршунаста на додир, браон или чоколадне боје. Његов облик се постепено мења од конвексног до конкавног. Када се разбије, месо постаје ружичасто и има лагану воћну арому.
Браон
Капа ове врсте је конвексна, кестена или смеђа, а може бити скоро црна. Касније се на њему појављује конкавност. Нога је исте боје као и капа. Млечни сок није каустичан.
Хигропхороид
Шешир овог двојника је сув, браон са смеђом нијансом. Хигрофороидна печурка се одликује крхкошћу белог меса.
Гори млечно
Ова сорта има влажну капицу прекривену слузом. Месо му је сиво, густо, има арому печурака, има пекоћи укус.
Спики
Боја капице се мења од розе до браон, постоје црвене љуске. Месо је бело, жуто или зелено. Нема мириса, укус је окарактерисан као оштар.Јестиве беле печурке и лажне беле печурке разликују се по величини и спољашњим карактеристикама. Лажне печурке нису веће од кокошијег јајета, а у средини капице имају удубљење.
Стицки
Капа овог представника је сиво-зелена са тамним мрљама. Нога му је лепљива, лакша од капице. Пулпа је без мириса, бела, зелена када се разбије.
Хепатичне
Печурка има глатку капу у облику левка браон боје. Месо му је оштро и светло браон. Млечни сок постаје жут када је изложен ваздуху.
Да не бисте погрешили у избору приликом брања печурака, требало би да темељно проучите фотографије и описе белих и лажних печурака, упоредите их и запамтите главне разлике.
Која је разлика између ружичастих метиља и белих?
Да не бисте збунили беле и ружичасте таласе, вреди запамтити да они имају неколико разлика:
- различите боје шешира - беле и розе;
- бела рибица нема концентричне кругове;
- Бела сорта расте на влажним местима, ружичаста преферира сува места;
- бела рибица је здепастијег облика и густе структуре.
Корисна својства и контраиндикације
Због богатог хемијског састава белци благотворно делују на организам: витамин А је користан за особе са проблемима са видом, богат састав микроелемената помаже у превенцији болести кардиоваскуларног система, јача крвне судове, снижава ниво холестерола. Предности минерала у саставу вотке укључују побољшање функције мозга, јачање нервног система, борбу против умора.
Видео прича о берачима печурака, шта је још добро у белим печуркама:
Конзумацију млечне траве треба ограничити на људе са одстрањеном жучном кесом, јер се чак и у одсуству горчине након обраде, састав млечног сока не мења.
Печурке су контраиндиковане за употребу у случају панкреатитиса, холециститиса и ниске киселости, деце млађе од седам година, трудница и дојиља.
Закључак
Бела труба је прилично јетка због млечног сока у њој. Али након обраде, спроведене по свим правилима, губи горчину и постаје укусна и ароматична. Бељанку је лако и занимљиво сакупљати. Уз детаљно проучавање њених карактеристичних особина, печурку је тешко помешати са лажним двојницима, а проблеми се никада не јављају током процеса сакупљања.
