Садржај
У листопадним шумама, брезовим шумарцима, дуж ивица акумулација, потока и језера, често се могу наћи таласасте печурке - печурке атрактивног изгледа са равним ружичастим или белим капама. Специфичност њихове припреме је таква да се пре припреме укусних јела печурке морају обрадити. Вреди научити више о томе како потопити печурке пре сољења, пржења или кувања уочи „вруће“ летње сезоне припрема од печурака.
Да ли треба да потопим таласе?
Волжанка, или волнушка, и розе и беле сорте, најчешће се једу у сланом облику. Да би коначни производ био укусан и без горчине, печурке се морају натопити пре кисељења. Трајање процеса треба да буде 2-3 дана, уз периодичне промене воде. Пржену рибу обавезно потопите пре других метода кулинарске обраде: кувања, пржења или кисељења.То је због чињенице да ова врста породице печурака, када се сече, ослобађа горак беличасти сок, који даје непријатан укус готовом јелу. Неколико дана намакања уз периодичне промене воде омогућава вам да се ослободите овог сока и на крају добијете квалитетан, укусан и здрав производ.
Како правилно натопити волнусхки
Пре натапања волушки донесених из шуме, морате:
- врста;
- јасно;
- добро испрати.
Беле и ружичасте сорте се сортирају одвојено, а чишћење и намакање се врше у различитим контејнерима. Ноге су одсечене за 2/3, погођена подручја (једу црви или сува) су исечена. Користећи нож, уклоните песак, земљу и заглављено лишће. За чишћење је погодна чврста четка која брзо и ефикасно уклања прљавштину. Припремљене печурке се сипају хладном, идеално сталоженом или филтрираном водом и остављају на хладном месту. Волушки се натапају 2 - 3 дана, током којих се течност мења 5 - 7 пута. Ако постане облачно, онда чешће мењајте воду. Со се додаје у воду за намакање у количини од 5% укупне тежине таласа. Печурке спремне за даље кување постају мекане, не ломе се, већ се савијају: то су знаци да је процес намакања дошао до краја. Маса од печурака се стави у цедиљку, опере и остави да се течност потпуно исцеди.
У ком контејнеру?
Најбоља опција за посуђе у које се потапају фритуле пре кувања, пржења или сољења је емајлирана велика шерпа.Посуђе се узимају тако да вода потпуно покрије печурке.
Не препоручује се потапање таласа у пластичну канту, јер физиолошки раствор изазива ослобађање токсичних супстанци штетних по људско здравље. У изузетним случајевима, Волжанку можете потопити у канту од пластике за храну, а не од индустријске пластике. Посебне ознаке на дну контејнера ће указати на врсту материјала.
ПВЦ симбол означава да је посуђе направљено од поливинилхлорида, који у алкалној средини ослобађа значајну количину хемијских једињења опасних по људско здравље. У таквим кантама печурке нису натопљене, а још мање сољене.
У коју воду треба потопити печурке пре сољења?
Натапање труба пре маринирања или сољења врши се у хладној, посољеној води. За 10 кг пречишћене масе печурака додајте 50 г кухињске соли, нејодиране соли и мало лимунске киселине. У идеалном случају, воду треба филтрирати и таложити.
Како натопити волнусхки да се не киселе
Да би се спречило да процес ферментације и кисељења почне у води за намакање, редовно се мења. Током три дана потребна за намакање волушки, течност се одводи 6-7 пута, односно 3 пута дневно, док се сировина сваки пут пуни новом порцијом. Када је облачно, вода се мења чешће - до 5 пута дневно, чиме се избегава кисељење. Додатак соли и лимунске киселине (10 г и 2 г на 1 литар воде) такође спречава развој ферментације. До кисељења може доћи ако су рогови лоше очишћени и опрани пре намакања.
Да ли је угњетавање неопходно при намакању таласа?
Да би се спречило да Волжанка исплива током намакања, притискају се под притиском. Да бисте то урадили, користите дрвени круг или стаклену равну плочу, на коју се постављају јаки, кремени каменчићи, обогаћујући минерални састав раствора. Уместо камења, можете користити обичну стаклену теглу напуњену водом. Исти притисак је користан за хладно сољење представника породице печурака.
Како и колико дуго потопити волнусхки пре сољења
Можете киселити волушки хладан или врућ. У првом случају, након намакања, стављају се у припремљене контејнере, посути сољу и зачинима. Након тога врше притисак и одлажу на сољење на хладно место. Да би се у потпуности ослободили горког, непријатног укуса, сировине печурака треба намакати 2 до 3 дана, уз редовну промену воде. Пошто хладни начин кисељења не подразумева термичку обраду, треба бити опрезан при чишћењу, прању и намакању печурака. За технологију топлог кувања, производ се намаче краће, оптимално два дана на хладном и тамном месту. Након тога, за метод топлог и хладног сољења, капице које су промениле боју и структуру поново се третирају меким сунђером и стављају у цедиљ да се течност оцеди.
Колико дуго и како потопити волушки пре кувања и пржења
Поред сољења, волушки се натапају одређено време пре других метода кулинарске обраде.За припрему јела од пржених и куваних печурака, Волзханка се натапа 1 - 2 дана, уз периодичне промене хладне воде. Након тога, маса од печурака се добро опере, кува 15 - 20 минута, затим пржи или динста у павлаци и сосу. Јела од печурака се једу одмах, без одлагања до следећег дана.
Волнушки су условно јестиве печурке које захтевају претходну обраду пре јела. Намакање печурака је неопходно током препорученог времена. У супротном, производ ће бити неприкладан за употребу, јер може изазвати тровање токсичним отровима.
Како изгледају таласи након намакања?
Након намакања, капи печурака постају мекани и савитљиви, потпуно мењајући структуру. За разлику од сирових, они се не ломе, већ се савијају. Поред тога, током процеса намакања губе своје хрскаве квалитете. Боја капице прелази од светло розе до сивкасте, тамније. Током процеса кисељења или других метода кувања, печурке још више мењају боју и потамне.
Сумирајући правила за обраду труба пре сољења, важно је истаћи главне тачке:
- печурке се сортирају по врсти и величини како би се свака категорија даље обрађивала посебно;
- Након тога, обавезно потопите припремљене сировине у хладну воду са додатком соли и лимунске киселине 2 - 3 дана, мењајући течност 7 - 8 пута током целог периода;
- течност треба у потпуности да покрије печурке;
- Немојте користити метални, бакарни или поцинковани прибор;
- метода топлог сољења је сигурнија за здравље, јер се све бактерије убијају током топлотне обраде, а даље хладно сољење омогућава производу да задржи високе квалитете укуса;
- Након намакања, волнушки се бацају у цедило и пусти се да вода исцури.
Мало о намакању печурака - у видеу:
Шта урадити са волнушкима након намакања
Након намакања, печурке се стављају у цедиљку и остављају воду да се оцеде, након чега се кувају или одмах посоле. У првом случају, за топло сољење, маса печурака се кува од тренутка кључања 15 минута, вода се испусти и посипа сољу. У другом, „хладном” начину сољења, натопљени производ се ставља у претходно припремљену посуду - тегле или другу посуду - посуту сољу и зачинима, прекрива газом и ставља под притиском на хладно место.
Закључак
Неопходно је потопити волушки пре сољења и кисељења на исти начин као и други представници ламеларних и цевастих сорти које садрже млечни сок. Ова претходна обрада ће вам омогућити да добијете укусну посластицу у којој ћете са задовољством уживати зими.
