Садржај
Волнушки су веома чести у шумама северне Русије. Ове печурке се сматрају условно јестивим због горког, киселог, млечног сока садржаног у пулпи, али након посебне обраде могу се јести. Али, нажалост, тровање волнушком такође није неуобичајено. То може бити резултат чињенице да печурке нису биле натопљене или куване, погрешно су куване или је добијено јело предуго чувано.
Осим тога, ако особа којој су такве печурке контраиндиковане из здравствених разлога одлучи да једе оброк од печурака, то такође може имати лоше последице. Код првих знакова тровања, потребно је хитно пружити хитну помоћ жртви и обавезно се обратити лекару.
Које врсте таласа постоје?
Уобичајено је назвати неколико врста цевастих печурака који припадају роду Млечни.Расту на влажном земљишту у мешовитим шумама, обично у близини бреза, а често су видљиве и поред путева и на широким отвореним чистинама. Сезона таласа траје дуго - од јуна до октобра. Берачи печурака их обично налазе у великим групама, комбинујући неколико десетина младих и старих примерака.
Три најчешће врсте труба у Русији су веома сличне једна другој и сматрају се условно јестивим:
- Волнусхка розе, или Волнианка, Волзханка, Красулиа, децоцтион. Одликује га конвексна капа пречника од 5 до 15 цм, која са годинама постаје равна са малим зарезом у средини. Њена боја је бледа или сивкасто ружичаста; на површини коже печурке је јасно видљив узорак концентричних кругова („таласа“) тамније боје, који се разилазе од центра ка надоле закривљеним, благо пубесцентним ивицама. Дршка је ружичаста, густа, цилиндрична, дуга 3-7 цм и дебљина до 2 цм. Месо ових печурака је беле или светло крем боје, слабог мириса на бор. Оштар бели сок појављује се обилно на прелому.
- Волнушка бела, или бела риба. Веома је сличан розе таласу који је горе описан, али је мало мањи, мање масиван по изгледу и преферира сунчанија, отворена места. Величина њеног клобука је 3-8 цм, беле је, конвексне код младе печурке, а код старије постаје левкасто. На његовој површини су и концентрични кругови, боја им је жућкаста. Стабљика ове печурке је дуга до 4 цм, ружичасте боје. Она је, као и капа, прекривена светлом пубесценцијом. Месо печурке није јако тврдо, бело, на месту оштећења се ослобађа горак сок, који личи на млеко.
- Мочварни мољац, или бледа млечница, сива ружа. Мање популаран међу љубитељима гљива од претходне две врсте, међутим, након претходне обраде, од њих се често припремају и кисели краставци за зиму. Његова капа може бити пречника од 3 до 8 цм, са сувом, влажном или благо лепљивом кожом на површини. Обично је сивкасте или чак сивољубичасте боје, са тамнијом бојом у средини. Стабљика печурке је дугачка (до 8 цм) и дебела 1-2 цм, обојена је нешто светлије од клобука у смеђим тоновима. Пулпа је танка, ломљива, бела или сивкаста, практично без мириса. Млечни, каустични сок ове печурке постаје сивкаст када је изложен ваздуху, а када се потпуно осуши добија сиво-зелену боју.
У којим случајевима можете бити отровани волнушки?
У низу земаља средње и јужне Европе (Чешка, Пољска, Италија, Француска), печурке се сматрају не само нејестивим, већ и отровним печуркама. Међутим, у скандинавским земљама (Шведска и Финска) уживају у прженим или куваним, након што су добро натопљене и обрађене у кључалој води. Од давнина, у селима Белорусије и Русије нису се плашили сољења, динстања или киселости волушки, сакупљајући их у целе корпе током сезоне. Несумњиво, треба добро да знате како ове печурке треба да се спремају да се могу јести без страха од тровања и ко уопште не треба да једе јела од печурака да би избегли невоље.
Кршење правила за припрему печурака за кување
Најчешћи узрок тровања је кршење правила за претходну обраду свеже убраних труба. Дешава се да неискусни берачи печурака не обраћају довољно пажње на овај корак. Таква неозбиљност може довести до поремећаја црева или се манифестује у благом или умереном тровању.
Ево основних препорука које морају стриктно да се придржавају они који планирају да спремају трубе:
- Непосредно по повратку из шуме, печурке се морају средити – црвљиве и покварене одбацити, влати траве, гранчице и други отпад одстранити, а клобуке очистити од остатка лишћа и маховине;
- доња трећина стабљике сваког таласа мора бити одсечена и одбачена;
- уклоните „ресе“ са клобука печурака тако што ћете пажљиво подићи њену ивицу оштрим ножем и уклонити је према средини;
- добро исперите таласе у хладној води;
- велике примерке печурака исеците на 3-4 дела;
- ставите волушки у широку посуду од емајла и напуните хладном водом у којој је растворена со (50 г по 1 литру) тако да их потпуно покрије;
- покријте печурке широким тањиром и потопите их 3 дана, мењајући воду сваких 4-6 сати да не би укиселили.
Кршење дозирања и рецепта током припреме
Према рецензијама берача печурака, можете се отровати печуркама ако се технологија припреме не поштује јасно, пропорције кључних састојака су погрешно израчунате и не узимају се у обзир све потребне суптилности.
Који год кулинарски рецепт се узима као основа, морате се придржавати неколико општих правила:
- За припрему велике већине јела, свеже печурке се прво морају кувати у једној или више вода, али у сваком случају прва чорба се мора оцедити, а затим се печурке опрати хладном водом;
- ако ове печурке није било могуће прерадити и кувати одмах након брања или куповине, препоручљиво је да их оставите у фрижидеру целе и неопране;
- Свакако треба користити чисте ножеве и кухињски прибор, а важно је и да ти предмети нису од бакра, калаја или ливеног гвожђа;
- готова јела од куваних, динстаних или пржених труба не могу се чувати у фрижидеру дуже од једног дана како би се избегло тровање;
- Конзервиране киселе краставце или маринаде од ових печурака је пожељно јести што пре након отварања тегле.
Посебно бих желео да се задржим на неким суптилностима рецепта за тако популаран метод припреме труба за будућу употребу као што је кисељење.
Такозвано хладно кисељење ових печурака (без топлотне обраде) има многе своје карактеристике:
- да би се избегло тровање, врши се само у дрвеним бурадима или стакленим теглама;
- у фази намакања труба у води, поред соли, обавезно додајте мало лимунске киселине (2 г на 1 л);
- потребно је осигурати да су печурке потпуно уроњене у саламуру;
- након намакања, обавезно исперите таласе;
- Такво кисељење можете јести не раније од 40-60 дана након припреме;
- пре сервирања сланих труба на сто, пуне се чистом хладном водом 1-2 сата како би се ослободио вишка соли;
- Такве печурке се чувају на хладном на температури од 0 до 10 ° Ц, али не више од 12 месеци.
Постоје и неопходна правила за пржене печурке припремљене за будућу употребу „врућом“ методом - чуване у стакленој посуди заједно са зачинима и сланом водом:
- након намакања, печурке се исперу, а вишак воде се пусти да се испразни;
- затим се волушки сипају чистом водом и кувају 15-25 минута док се производ не слегне на дно посуде;
- ове печурке се чувају у посудама од пола литра опране содом и стерилисане, котрљајући их лименим поклопцима;
- такви волушки се могу послужити након 2 недеље;
- Препарате направљене од ових печурака треба чувати на тамном месту на температури од 16-18 °Ц.
Кршење правила употребе за оне који имају гастроинтестиналне болести
Мора се имати на уму да је јела од труба контраиндикована за особе са акутним и хроничним болестима дигестивног система.
Конкретно, тровање овим печуркама може се десити код оних који пате од:
- ниска киселост желудачног сока;
- холециститис;
- панкреатитис или гастритис.
Таласање је забрањено онима којима је уклоњена жучна кеса или панкреас, као и ако је прошло мање од шест месеци након било какве операције на органима за варење.
Списак контраиндикација такође укључује индивидуалну нетолеранцију за ове печурке, што може довести до алергијске реакције.
Други разлози
Упркос богатом хемијском саставу и корисним својствима печурака, оне су, као и све печурке, тешко пробављиве у желуцу, веома су јак алерген, а такође су способне да акумулирају токсичне, радиоактивне супстанце и соли тешких метала садржане у ваздуху, тла и воде.Штавише, свако непоштовање правила за претходну обраду или припрему пржених јаја додатно повећава ризик од тровања храном од њих.
Због тога сва јела направљена од ових печурака морају бити искључена из исхране трудница и дојиља, као и деце млађе од 7 година.
После седме године печурке треба деци давати изузетно пажљиво и у малим количинама. Лекари саветују да почнете са релативно сигурним печуркама острига или шампињонима који су прошли темељну топлотну обраду. Од шумских печурака, вргањи и млечни клобуки шафрана сматрају се оптималним за даље постепено „упознавање“. Препоручљиво је да дете проба што касније, и то само у куваном или динстаном облику. Пржене печурке, маринаде или кисели краставци нису јела за децу.
Симптоми тровања волнушком
Симптоми и знаци тровања флунком обично постају приметни у року од 1-6 сати и манифестују се као тешки гастроинтестинални дистрес:
- осећај слабости, вртоглавица;
- напади мучнине који доводе до повраћања;
- бол у стомаку;
- јавља се лабава столица.
Ова слика је типична за тип 4 (најблаже) тровање гљивама. Болест обично траје 1-2 дана, а затим постепено долази до опоравка.
Симптоми тровања ботулинум токсином појављују се 0,5-3 дана након конзумирања контаминираног производа:
- главобоља;
- тешкоће при гутању;
- осећај сувих уста;
- мучнина, повраћање, дијареја;
- конвулзије;
- замагљен вид (предмети изгледају двоструко или замућени пред очима).
Требало би да знате да је ботулизам смртоносан. Ако се открију један или два знака таквог тровања, одмах се обратите лекару без губљења времена. Само-лијечење у овом случају је контраиндиковано.
О томе како препознати тровање печуркама и како правилно сакупљати "дарове шуме" да бисте избегли здравствене проблеме, погледајте видео:
Прва помоћ за тровање волнушком
Иако тровање волушкама ако су погрешно припремљене, по правилу, не доводи до смрти, жртви у сваком случају треба пружити мере прве помоћи. Они ће побољшати стање тела и помоћи ће у уклањању токсичних супстанци.
Неопходно је што је брже могуће изазвати повраћање. Да бисте то урадили, растворите 1 тбсп у чаши топле воде. л. кухињска со или 1 тсп. сенф у праху и дати жртви пиће. Биће довољно чак и дати особи са знацима тровања да пије хладну, чисту воду, а затим чврсто притиснути са два прста корен његовог језика. Ово ће покренути рефлекс гаговања и помоћи у испирању стомака. На крају поступка, потребно је да особи која пати од тровања дате активни угаљ (10 таблета) или било који сличан сорбент.
Такође (ако нема лабаве столице) потребно је дати клистир за чишћење.
Затим жртву тровања печуркама треба ставити у кревет са топлим грејним јастучићима на ногама и рукама.Обавезно му дајте пуно јаког чаја или мало слане воде - то ће помоћи телу да надокнади губитак течности.
Лечење тровања волнушком
Уколико је то неопходно, лекар ће жртву тровања флунком упутити на болничко лечење на одељење токсикологије. Тамо ће бити подвргнут испирању желуца помоћу медицинске сонде. Додатно ће се прописати физиолошки лаксатив и опијати организам интравенским инфузијама потребних раствора и лекова.
У којим случајевима треба да се обратите лекару?
Ако постоји било каква сумња на тровање печуркама, треба што пре позвати лекара.
Кашњење је посебно опасно ако:
- тровање је тешко (праћено конвулзијама, халуцинацијама или губитком свести);
- не може се искључити да га је изазвала не печурка, већ нека друга отровна печурка која је случајно упала у корпу или у јело које се припрема;
- тровале су се труднице, деца или старци.
Све печурке које нису поједене морају се сачувати, а њихово лабораторијско испитивање ће омогућити да се постави тачнија дијагноза.
И на крају, чак и ако су сви знаци тровања нестали након неколико дана, ипак не треба занемарити консултацију са лекаром: касније се могу појавити озбиљне компликације.
Закључак
Тровање печуркама, по правилу, може настати због чињенице да су ове печурке биле лоше обрађене након сакупљања, да је јело погрешно припремљено или је складиштено уз кршење потребних услова.Поред тога, за неке категорије људи, посебно за труднице и дојиље, децу млађу од 7 година и особе са одређеним здравственим проблемима, једење волушке је строго контраиндиковано. Упркос чињеници да је тровање овим печуркама обично релативно благо и не доводи до смрти, код првих знакова интоксикације потребно је хитно пружити прву помоћ жртви и консултовати лекара.
