Садржај
За обраду шафранских млечних капа након сакупљања, потребно их је сортирати, уклонити прљавштину, потопити у хладну воду пола сата и оставити да се оцеде. Након тога, печурке се могу одмах кувати или послати на кисељење. Ако планирате да осушите или замрзнете капице за млеко од шафрана, не морате да их перете - уклоните земљу и остатке четком, сунђером или салветом.
Шта урадити са шафранским печуркама након бербе
Примарна прерада се може обавити у шуми. Да би се то урадило, покварена подручја се одсецају од плодних тела, уклања се прљавштина, уклањају се остаци траве и лишћа. Корисно је одмах одрезати врхове ногу, који су увек обојени земљом.
Након сакупљања, обрада шафранског млека се врши код куће:
- Донесене печурке се разлажу и сортирају.
- Уклоните труле, црве, престаре капице за млеко од шафрана.
- Све одбијене печурке се бацају, нормалне печурке се слажу.
- Здраве капице за млеко од шафрана могу се поделити по величини одмах након сакупљања - мале и велике.
- Затим се обрађују на изабрани начин, у зависности од даљих планова (одмах кувати или киселити, сушити, замрзнути).
Како обрадити шафран печурке
Избор методе зависи од тога шта треба да се уради са капама за млеко од шафрана у будућности. У неким случајевима, печурке се добро оперу, док се у другим могу једноставно очистити влажном крпом.
За кување
Печурке након брања није потребно намакати. Али ако желите потпуно да уклоните чак и благу горчину, капице шафранског млека можете прелити хладном водом одмах након чишћења буквално 1,5 сата. То не би требало да радите целу ноћ, јер пулпа може почети да кисели. Поред тога, печурке ће изгубити пријатну шумску арому.
Обрада шафранског млека пре кувања је генерално прилично једноставна:
- Очишћени су од земље и остатака.
- Ставите у посуду и напуните хладном водом пола сата.
- Уклоните течност и исперите под славином.
- Ставите у цедило и сачекајте да се сва течност испразни.
- Након тога, печурке се могу одмах кувати или послати на киселе краставце.
Такође можете обрадити печурке након бербе под притиском. Детаљна упутства можете видети овде.
За замрзавање
У овом случају, плодна тела се не перу. Редослед радњи је следећи:
- Поклопци се одвајају од ногу и стављају у различите контејнере.
- Спољашња страна шешира се може обрисати било којом влажном крпом. Ово може бити чиста крпа за суђе, сунђер или четкица за зубе.
- Крајеви кракова су одсечени и положени паралелно један на други на послужавник. Поспите их одозго са малом количином ситне соли.
- Капице и стабљике ставите у различите пластичне кесе и ставите у замрзивач (довољно је да одстоје 3-4 сата на минималној температури).
- Затим извадите и истисните сав ваздух из кеса. Враћају се у њих и враћају у замрзивач на складиштење.
За кисељење
Постоје 2 методе обраде шафранских печурака за даље кисељење - хладно и топло. У првом случају, они се понашају овако:
- Печурке, очишћене од загађивача, темељно се оперу и вода се испусти.
- Положите на чист пешкир да се мало осуши.
- Изаберите посуду (не металну), ставите капице за млеко од шафрана и додајте воду тако да потпуно покрије печурке.
- Посолите у количини од 2-3 кашике (50-60 г) на 1 кг шафранског млека, промешајте и оставите 5-6 сати.
- Поново исперите под текућом водом, положите на пешкир и почните сољење.
Метода вруће обраде након сакупљања укључује кључање. Редослед радњи је следећи:
- Плодишта се ставе у шерпу, прелију хладном водом тако да их потпуно прекрије и дода се неколико прстохвата соли.
- Оперите темељно рукама, сортирајући плодишта тако да песак потпуно изађе и слегне на дно.
- Исперите под славином, уклањајући преостала зрна песка.
- Узмите емајлиран тигањ, сипајте 2 литра воде и доведите до кључања.
- Додајте 2 кашике соли и мало лимунске киселине (на врху кашике).
- Претходно опране печурке ставите у кипућу воду и одмах искључите шпорет.
- Покријте посуду и оставите да се вода потпуно охлади.
- Затим га оцеде и почну да соле.
За сушење
Припрема је прилично једноставна:
- Прљавштина и остаци се уклањају ручно; можете си помоћи и четком. Све радње се изводе пажљиво како се не би сломила пулпа.
- Велике печурке се исече на неколико делова, мале се остављају као што јесу. Као резултат, сви делови би требали бити приближно исте величине.
- Након тога, одмах почињу да се суше у рерни или на сунцу.
Корисни савети за прераду капа за млеко од шафрана
Упркос чињеници да се методе припреме шафранског млека након сакупљања разликују једна од друге, постоје општа правила обраде на која вреди обратити пажњу:
- Боље је обрадити шафран млечне капе након жетве у шуми - тада неће бити толико прљавштине донети кући, а биће лакше радити са печуркама.
- Обраду треба извршити одмах након сакупљања. Одрезане капе од шафранског млека брзо губе еластичност, а што је најважније, када су топле, њихова шумска арома нестаје.
- Шафран млечне капе сматрају се прилично чистим печуркама, тако да њихова обрада није тако тешка. Али посебну пажњу треба обратити на плоче и површину капица - овде се акумулира највише прашине.
- Ако је печурка црва или трула, потпуно је баците без одсецања ових делова.
- За кисељење је боље користити младе шафран млечне капе са лепим, здравим плодним тијелима.
- Након сакупљања, велике печурке и поломљена тела шаљу се за припрему првог и другог јела. Такође се могу прерађивати за даље сољење, сушење и замрзавање (овде изглед није битан).
Закључак
Обрада печурака након сакупљања је прилично једноставна. Могу се накратко потопити у слану воду, а затим добро испрати да би се потпуно уклониле зрнца песка. И искусна и нова домаћица могу се носити са овим задатком.
