Садржај
Породица Руссула обједињује велики број врста које се разликују по изгледу и нутритивној вредности. Ово укључује јестиве печурке, отровне и условно јестиве. Руссула крхка је прилично уобичајена гљива, званично је класификована као условно јестива, али ако се прекрши технологија обраде, плодиште може изазвати интоксикацију.
Где расте крхка руссула?
Руссула крхка је распрострањена широм Европе. У Русији је главна концентрација врсте у европском делу, на Уралу, Карелији, Сибиру, углавном на Алтају. Руссула крхка се често може наћи у централном делу и Московској области. Печурка преферира кисела тла и расте у мешовитим шумама, четинарским и листопадним, у влажним и сувим срединама. На ивицама, у сенци ниског грмља, испод бреза и четинара.
Расте сам или у малим групама, не формира породицу. Сезона гљива руссула крхке поклапа се са временом сакупљања највећег дела врста које су вредније са кулинарске тачке гледишта.Јавља се крајем августа и траје до октобра.
Како изгледају крхке руссуле
Руссула крхка неколико пута мења боју капице током периода раста: код младе печурке је светло љубичаста, затим се појављују зелени фрагменти, до пуног сазревања боја се значајно светли, постаје бледо ружичаста са тамном мрљом у средини.
Присуство тамног пигмента разликује га од другог представника - руже русуле, отровне печурке са једнолично обојеном капом; боја се не мења током целог периода зрења. Бриттле стиче сличност само у свом зрелом облику. Фотографија испод показује како се боја капице мења како расте.
Спољашње карактеристике крхке руссуле:
- Млада печурка има округлу, нагнуту капу са удубљеним ивицама, пречника 6 цм.
- Временом, површина постаје равна, са плитким кратером и тамном тачком у центру.
- Кора је глатка ако печурка расте у влажном окружењу. Клизаво, ближе масно, баршунасто на отвореним сувим местима.
- Прозирне плоче дају утисак да су ивице капице назубљене.
- Дршка плода – до 8 цм, цилиндричног облика, средње дебљине. Површина је бела, са малим уздужним пругама, еластична, чврста.
- Плоче које носе споре су ретке, беле или светло беж боје, са јасном границом у близини стабљике.
Пулпа садржи малу количину воде, крхка је, ова карактеристика отежава транспорт. Боја је бела или беж, укус је горак, мирис специфичан, подсећа на цвет.
Да ли је могуће јести крхку руссулу?
Руссула крхка припада 4. најнижој групи печурака, заузимајући нишу између условно јестивих и токсичних.Многи га сматрају отровним и не без разлога. Крхка руссула може изазвати тровање ако се не поштује технологија обраде.
Укус има јаку горчину. Можете га се ослободити претходним третманом: поновљеним намакањем и кувањем. Хемијски састав сировог плодишта није инфериоран од јестивих представника у погледу спектра супстанци корисних за људе, укључује:
- витамини;
- протеини;
- амино киселине;
- Угљени хидрати;
- микро- и макроелементи.
Али током обраде, крхка руссула губи све своје корисне особине, а токсини делимично остају, само со разграђују супстанце. Стога, након обраде, руссула се може солити. Резултат је производ ниске нутритивне вредности.
У случају крхке руссуле, утрошено време и труд нису вредни крајњег резултата. Натопљене печурке, чак и ако сте успели да се ослободите горчине, не могу се пржити или кувати у супу од печурака.
Како разликовати крхку руссулу
Руссула крхка нема лажног близанца, али постоје две врсте печурака које су сличне по изгледу, али са различитим биолошким карактеристикама и односом према гастрономској класификацији. Руссула сардоник је приказана на фотографији испод.
Отровна гљива са следећим спољашњим карактеристикама:
- љубичаста или црвено-браон капа;
- плоче су густо постављене, чврсто суседне или се спуштају на стабљику;
- боја плоча које носе споре код младих примерака је лимун, код зрелих печурака је светло жута;
- Облик ноге је цилиндричан, површина је глатка, структура је сунђераста. Боја са љубичастом или лила нијансом.
Пулпа је жута, оштрог воћног мириса и оштрог укуса.
Турска руссула је по изгледу врло слична крхкој. Али ово је представник условно јестивих печурака са прилично добрим укусом.
Није популаран због специфичног мириса јодоформа, који се не може уклонити током обраде. Печурка не изазива тровање, али такође нема хранљиву вредност. Користи се у народним рецептима као антисептик. Разликује се од крхке руссуле:
- по боји ноге - на печурки је розе;
- чињеница да је капа увек исте тамнољубичасте боје док расте;
- чињеница да су плоче светло беж и никада нису беле;
- јер у центру капице нема тамне пигментације.
Главна разлика је оштар мирис и сладак укус.
Симптоми тровања Руссула крхким
На основу токсичности, печурке су подељене у 3 категорије. Прва група укључује представнике са благим симптомима интоксикације, локалним гастроинтестиналним лезијама и мањим оштећењима здравља. Следећа подела је узлазна. Последња мала група може бити фатална. Крхка руссула је класификована у прву категорију токсичности. Када су тровани овом врстом, токсини утичу на слузокожу дигестивног тракта и изазивају симптоме гастроентеритиса:
- пароксизмални грчеви или стални бол у стомаку;
- мучнина;
- често повраћање;
- дијареја;
- главобоља.
Ефекат токсина се примећује 2-3 сата након конзумирања, они имају патолошки ефекат само на желудац и црева и не утичу на друге органе. Опасност у овом случају је дехидрација. Ако се не предузму мере за отклањање тровања, симптоми могу трајати више од једног дана.
Прва помоћ за тровање крхким руссулама
Код првих знакова интоксикације, морате позвати хитну помоћ.Да бисте ублажили стање, зауставили повраћање и уклонили токсине који још нису ушли у крвоток, препоручује се пружање прве помоћи:
- Направите раствор калијум перманганата, вода треба да буде топла и светло розе. Пацијенту се даје пиће од око 300 г у малим порцијама, након сваке дозе потребно је механички изазвати повраћање притиском прстима на корен језика. Запремина воде – 1,5 л.
- Они обезбеђују сорбенте који блокирају токсине: активни или бели угаљ, Полисорб, Ентеросгел.
- Ако нема дијареје, изазива се вештачки лаксативима. У недостатку лекова, клистир се даје куваном водом са манганом.
Симптоми крхког тровања Руссула често су праћени смањењем крвног притиска и телесне температуре. Неопходно је поставити грејну подлогу на стомак и ноге, а пацијента умотати у ћебе. Пијте јак врући чај или децукцију камилице.
Закључак
Условно јестива гљива Руссула крхка је непопуларна међу берачима печурака. Ретко се узима због горког укуса и специфичног цветног мириса. Након намакања и термичке обраде, плодиште потпуно губи свој корисни хемијски састав, па печурка нема хранљиву вредност. Може се користити само за кисељење, пржена или кувана крхка руссула може изазвати тровање.
