Садржај
- 1 Да ли је потребно потопити капе од шафранског млека?
- 2 Колико дуго вам је потребно да потопите капице од шафранског млека?
- 3 Да ли је могуће потопити капице за млеко од шафрана преко ноћи?
- 4 Како натопити капе од шафранског млека пре сољења
- 5 Ако су печурке пресољене
- 6 5 правила за правилно складиштење капа за млеко од шафрана
- 7 Закључак
У већини случајева се не препоручује намакање капа од шафранског млека пре сољења. Ово посебно не треба чинити пре сувог или врућег сољења.
Да ли је потребно потопити капе од шафранског млека?
Није потребно потопити капице за млеко од шафрана пре кувања. Многи берачи печурака тврде да су горке, иако у већини случајева то није тако. Само старе печурке могу дати благу горчину, које је најбоље уопште не брати.
Да ли је потребно потопити капе од шафранског млека пре сољења?
Соле се на три начина:
- Вруће (претходно кувати у кипућој води 10-15 минута).
- Хладно (са водом, без кључања).
- Суво (без воде, сољење под притиском).
Натапање у води треба вршити само при хладном сољењу. Кување ће уклонити горчину без намакања. А када се користи сува метода, искључено је претходно намакање у води.
Да ли је потребно потопити капице од млека шафрана пре кисељења?
У овом питању не постоје строга правила: плодна тела се могу натопити водом пре кисељења или не.Ако се прво уклони горчина, печурке се чисте од остатака, крајеви стабљика се обрезују и напуне водом не више од 30-40 минута. Након тога се перу под текућом водом и стављају у цедило или на решетку да би се вода потпуно оцедила. Затим кувајте 10-15 минута након кључања и маринирајте.
Да ли треба да потопите капице од шафранског млека пре пржења?
Такође није потребно потопити капице од млека шафрана пре пржења. Дуги боравак у води ће уклонити шумску арому. Поред тога, влага која уђе у уље ће узроковати да почне да пуца. Најбоље је пржити суве, ољуштене печурке - тада ће јело бити што укусније и ароматичније.
Колико дуго вам је потребно да потопите капице од шафранског млека?
Пошто старе печурке могу имати горак укус, прво их треба потопити у:
- минимално време - 30 минута;
- максимално време - 60 минута.
Дуже намакање није неопходно и чак је штетно. Печурке губе укус, а у топлим условима могу брзо да постану киселе.
Да ли је могуће потопити капице за млеко од шафрана преко ноћи?
Домаћице понекад практикују натапање капа од шафранског млека преко ноћи. Верује се да ће се ово дефинитивно ослободити горчине и, штавише, уштедети време: можете једноставно потопити печурке преко ноћи и заборавити на њих. У ствари, није препоручљиво дуго намакати пулпу - за тако деликатне печурке је довољно 30-60 минута.
Поред тога, њихов дуг боравак у води је препун других последица:
- шумска арома ће потпуно нестати;
- плодна тела ће изгубити атрактиван изглед;
- на собној температури плодна тела могу почети да се киселе.
Како натопити капе од шафранског млека пре сољења
Натапање капа за млеко од шафрана пре сољења је прилично једноставно. Редослед радњи је следећи:
- Прво се сортирају плодишта и одмах уклањају трула, деформисана и црва.
- Ручно и уз помоћ четке уклоните траву, земљу, песак и друге остатке.
- Одмах одрежите крајеве ногу.
- Ставите их у прилично велику посуду.
- Сипајте хладном водом тако да потпуно покрије плодишта.
- Додајте со (1-2 кашике по литру) и прстохват лимунске киселине.
- Капе од шафранског млека можете потопити 30-60 минута пре сољења. Није препоручљиво ово радити дуже.
- Након тога се извлаче из воде и стављају у сито или на решетку тако да се течност и песак потпуно оцеде.
Можете киселити капице од шафранског млека под притиском за 2 сата. Брз и једноставан рецепт можете пронаћи овде.
Ако су печурке пресољене
Понекад непоштовање пропорција доводи до тога да су печурке превише слане. Међутим, ова ситуација се може исправити држањем пулпе у води. Треба да урадите ово:
- Исперите плодове у неколико вода одједном (испод славине), допуштајући да течност потпуно исцури. Најприкладнији начин да то урадите је са цедилом.
- Након тога, печурке се могу јести.
- Ако их има превише, преостали део се може поново посолити. Да бисте то урадили, треба их бланширати 3 минута, односно држати у кипућој води.
- Затим ставите у стерилисану теглу у слојевима, поспите сољу и бибером. Можете додати и неколико гранчица копра и сецканих чена белог лука.
Ако су печурке сољене суво, односно без употребе течности, оне се чисте на исти начин, испирају се водом. У овом случају, можете стално окретати капице тако да се сва сол уклони са плоча.
Алтернативни начин да се ослободите вишка соли је потапање пулпе у млеко. Редослед радњи је следећи:
- Прво се плодна тела постављају у један или неколико слојева и пола сата сипају млеком било ког садржаја масти.
- Затим се печурке сортирају и лагано притискају на сваку капицу да се уклони вишак соли.
- Након тога се оперу у неколико вода и поново посоле, посипајући сваки слој сољу и зачинима. Можете користити и танке комаде белог лука.
- Затим се замотане тегле (морају прво стерилисати) однесу у подрум или фрижидер. Чувати на максималној температури од +10 ° Ц.
На крају, вишак соли можете уклонити и топлом методом. Они раде овако:
- Печурке су натопљене пола сата у води.
- Повремено их мешајте рукама.
- Оперите под текућом водом и кувајте 5-10 минута у кључалој води.
- Вратите га у теглу и посолите.
5 правила за правилно складиштење капа за млеко од шафрана
Чак и најукусније печурке треба правилно чувати током зимске сезоне. У случају капа за млеко од шафрана, правила су стандардна - да бисте сачували производ, потребно је да обезбедите следеће минималне услове:
- Општа препорука: чувати производ на тамном месту на температури од 0°Ц до +8°Ц.
- Печурке умотане у теглу чувају се 1-2 године, а након отварања - не више од 2 недеље.
- Ако је пулпа претходно прокувана, може се чувати у тегли са обичним поклопцем до 3 месеца.
- Ако је сољење било суво (под притиском), производ се такође чува до 3 месеца.
- Расол увек треба да потпуно покрије пулпу. Ако је потребно, додајте воду.
Закључак
Већина љубитеља шафранових млечних капа слаже се да нема потребе да натапају капе од шафранског млека пре сољења. Боље је ни да не перете капице од шафранског млека, већ их једноставно очистите четком и влажним сунђером.Тада ће печурке моћи да задрже укус, арому и облик.
