Садржај
Смрекова печурка је печурка из породице Руссула, која се назива и смрча и сматра се једном од укусних врста печурака. Да бисте проценили укус и предности смрче, морате знати како изгледа и где расте.
Где расте смрче шафран?
Дрвеће смрче се може наћи широм централне Русије, као и на Уралу, на Далеком истоку и у Сибиру.Као што назив говори, гљиве расту у шумама смрче, најчешће се крију у трави и опалим боровим иглицама испод стабала смрче, а понекад и испод клеке. Понекад се смрче могу видети саме, али чешће се налазе у целим групама.
Млечне капе од зелене смрче се сматрају касним печуркама, максимално плодови се јављају у септембру, а гљиве се могу наћи у шуми до мраза.
Како изгледа печурка од смрче?
Смрекова гљива се препознаје по пљоснато-конкавном клобуку, пречника око 10 цм, тамноцрвене или светлоружичасте боје. Код младих гљива клобук је благо конвексан, са ивицама закривљеним надоле и туберкулом у средини, али се касније његов облик постепено мења. Карактеристична карактеристика млечне капе смрченог шафрана је крхкост капице и одсуство пубесценције дуж ивица.
Према фотографији и опису гљиве смрче, њена стабљика је мала - само око 5 цм у висину, краћа од оне праве печурке. Облик стабљике је цилиндричан, код младих печурака је чврст, а код одраслих је изнутра шупљи и врло ломљив. Боја ноге је потпуно иста као и капа, а такође постаје зелена ако је оштећена.
Када се сломи, смрека гљива ослобађа светло наранџасти млечни сок који брзо постаје зелен када је изложен ваздуху. Исто важи и за наранџасту пулпу; она постаје зелена када се сломи. Дно капице смрче је прекривено крхким танким плочама светло наранџасте боје, које постају зелене када се притисну.
Да ли је могуће јести капе за млеко од смрченог шафрана?
У Европи, смрека шафранова печурка се сматра деликатесом и укључена је у многа сложена и скупа јела. Искусни руски берачи печурака се такође слажу да је млечна капа смрче шафрана чак и супериорнија од праве по укусу и здравственим предностима, захтева минималну обраду и дефинитивно је погодна за конзумацију.
Квалитети укуса печурака
По укусу, смрчеве печурке спадају у престижну 1. категорију јестивих печурака. У свежем стању имају пријатан укус и лагану воћну арому.
Смрекове гљиве се могу обрађивати готово свим постојећим методама, нису погодне само за сушење. Али се соли, кисели, кувају и прже, а понекад чак и једу свеже, перу и посипају сољу.
Користи и штете за тело
Када се конзумирају, млечне капе од смрченог шафрана не само да могу да вас одушевљавају пријатним укусом, већ доносе значајну корист телу.
- Дрвеће смрче садржи висококвалитетне природне протеине. Захваљујући њему, гљиве у потпуности задовољавају потребе организма за протеинима и могу успешно заменити месо у вегетаријанској исхрани.
- Калоријски садржај смрчевих гљива не прелази 18 кцал на 100 г сирових гљива. Немогуће је добити на тежини када једете смреке, што значи да можете јести гљиве на дијети.
- Камелина садржи огромну количину витамина А, штити органе вида од болести, помаже у борби против упала и убрзава зарастање рана.
- Витамини Б и Ц у капицама млека од шафрана су одговорни за нормално функционисање метаболичког и имунолошког система у људском телу. Јело смреке је корисно за превенцију и лечење прехладе и за нормализацију варења.
- Гљиве смрче садрже лактариовилин, антибиотску супстанцу која потискује патогене бактерије. Због тога можете јести гљиве за било које заразне процесе у телу - капе од шафранског млека су корисне чак и за туберкулозу.
Гљиве садрже довољну количину влакана. Можете јести стабла смрче да регулишете рад црева.
Упркос великим предностима, у неким ситуацијама смрчеве гљиве могу нанети штету. Не препоручују се за употребу:
- за хроничне болести јетре;
- са холелитијазом или у одсуству жучне кесе;
- са тенденцијом на слабост мишића;
- са честим запртјем;
- ако сте алергични на печурке или њихове компоненте.
Не препоручује се конзумирање смрчених печурака током трудноће и лактације - печурке могу бити штетне. Боље је не нудити млечне капе од смрченог шафрана деци и старијима - производ може бити претежак за њихово варење.
Разлике између смреке и борове камине
Судећи по фотографији и опису, капа смрека шафрана је веома слична свом сабрату од бора, или правој, шафран млечној капи. Повезане су по истој грађи стабљике и клобука; обе печурке расту углавном у четинарским шумама; такође су сличне по укусу.
Али у исто време, са искуством, млеко од смрче и бора шафрана може се разликовати једно од другог.
- Смрекова печурка чини симбиозу са стаблима смрче и, у неким случајевима, са клеком. Бор расте испод борова и обично је мање приметан у трави и палим боровим иглицама.
- Поклопац млечне капице боровог шафрана је благо пубесцентан, на њему се виде мутни велики кругови који се разликују у пречнику. Код смрче су ови кругови мањи и мање изражени, а капа је лишена ивица и по влажном времену често је прекривена слузом.
- Права камелина је гушћа, док је смрча ломљивија. Када се сломе, месо обе печурке постаје зелено, али код смреке промена боје се дешава брже.
Што се тиче укуса, млечна капа од боровог шафрана се званично назива деликатесом. Међутим, многи познаваоци печурака су мишљења да је смрча много укуснија и свежа и прерађена.
Лажни дупли
Прилично је тешко помешати капе млека шафрана са отровним печуркама - ниједна отровна печурка није веома слична печуркама смрче. Међутим, постоји неколико јестивих печурака сличне структуре и боје.
Права капа за млеко од шафрана
Најчешће се смрчеве печурке мешају са млечним капицама боровог шафрана, по изгледу и подручју распрострањења гљиве су најсличније. Млечне клобуке од боровог шафрана одликују се црвено-наранџастом бојом, сличном величином као и смрчевим печуркама и сличним укусом. Могу се разликовати углавном по нијанси, пубесцентној капи и мање крхкој структури.
Млечна капа од црвеног шафрана
По структури и облику, гљива је слична бору и смрчи, али се од њих разликује по великој величини капице, до 16 цм у пречнику, и светло црвеној боји. Сок који лучи гљивица на прелому је такође тамноцрвен. Гљивицу можете препознати и по одсуству зрачећих кругова на капи.
Црвене гљиве су погодне за потрошњу, али њихов укус је много нижи од укуса смрчених печурака.
Пинк ваве
Као и млади шафран од смрче, шафран има равно-конкавну капицу и светло ружичасту боју. Најлакше је разликовати печурку по млечном соку - у волушки је бела и не потамни када је изложена ваздуху. Млеко од смрченог шафрана, насупрот томе, ослобађа сок од поморанџе и брзо постаје зелено у ваздуху.
Правила прикупљања
Прве смрчеве печурке можете срести у јулу, али већина шампињона смрче се појављује у септембру и октобру. Посебно много ових гљива расте након кишног лета, а можете их сакупљати у шуми до мраза.
Млечне капе смрче шафрана најчешће се налазе у целим групама у младим шумама смрче и на рубовима шума. Прилично је тешко уочити дискретне гљивице у опалом лишћу и боровим иглицама, па искусни гљивари препоручују да са собом понесете дугачак штап када идете по печурке.Овим штапом можете пажљиво да ускомешате иглице у близини дрвећа, а ако успете да пронађете бар једну оморику, онда можете бити сигурни да има и других у близини.
Како кувати капу за млеко од смрченог шафрана
Укусне капе од смрченог шафрана припремају се свим методама, осим сушења. Када се прокувају, могу се додати салатама и прилозима, а понекад се печурке једу и сирове, обилно посипане сољу. Али чешће, гљиве су мариниране, пржене или сољене.
Како киселити капе млека шафрана од смрче
Да бисте киселили смреке, прво морате припремити саму маринаду. Они то раде овако:
- У шерпу сипајте воду и додајте малу ољуштену главицу белог лука, 10 зрна црног бибера и зачинско биље по укусу;
- састојци се сипају са 5 великих кашика биљног уља;
- Кувајте маринаду на лаганој ватри 10 минута.
Истовремено, 1 кг ољуштених и опраних клобука смрчевог шафрана прелије се водом у другу шерпу тако да их течност потпуно покрије и стави на ватру пола сата. Када су печурке куване, мораћете одмах да оцедите воду и сипате печурке у цедиљку да се оцеди преостала течност.
Куване печурке се стављају у стаклену посуду, на врх се сипа топла зачињена маринада, а затим се поклопац чврсто затвори. Укисељене капе од шафрана од смрче треба чувати на хладном месту далеко од сунчеве светлости.
Како киселити капе млека шафрана од смрче
Један од најједноставнијих рецепата за прераду је кисељење млечних капа смрче и шафрана. Процес изгледа овако:
- капе од свежег шафранског млека се чисте од приањајућих шумских остатака и бришу чистом крпом - није потребно прати гљиве;
- У великом контејнеру, печурке се стављају у густ слој дебљине неколико центиметара и обилно посипају сољу;
- Одозго ставите још један слој печурака, поново посолите и наизменично мењајте слојеве док се посуда не напуни.
Затим поклопити посуду поклопцем, притиснути тешким предметом и сачекати неколико дана док се печурке не слегну, након чега се додаје нови слој шафрановог млека и соли. Када се посуда напуни до врха и гљивице престану да се таложе, могу се зачинити биљним уљем и белим луком, додати црни бибер и зачинско биље по укусу. Слане капе од шафрана можете јести као део салате, или их можете додати у супу или главна јела.
Како пржити капе млека шафрана од смрче
Поред кисељења и сољења, печурке се често прже, на пример, веома су укусне са кромпиром и луком. Једноставан рецепт за пржење смреке изгледа овако:
- око 700 г млечних капа од свежег смрченог шафрана се опере, исече на ситне комаде и кува пола сата у сланој води;
- готове печурке се стављају у цедиљку и вода се исушује, а затим се капе за млеко од шафрана привремено одлажу;
- 500 г кромпира се ољушти, опере и исече на мале шипке;
- 300 г лука се ољушти и исече на пола прстена;
- куване печурке стављају се у загрејан тигањ подмазан биљним уљем;
- пржите печурке без покривања тигања поклопцем док вишак влаге не испари из капа млека шафрана;
- након тога, сипајте лук у тигањ и пржите заједно са печуркама док се на полупрстеновима не појави златна нијанса;
- у последњој фази додајте још мало свежег уља у тигањ и додајте кромпир.
Смеша се пржи уз редовно мешање док се кромпир потпуно не скува. 5 минута пре него што је јело готово, мало посолите и побиберите печурке и кромпир по свом укусу.
Закључак
Млечна капа смрче шафрана је укусна и здрава печурка, која се с правом сматра деликатесом у многим земљама. Често се налази у јесењој шуми и од ње се могу припремити разна јела.
