Садржај
Фотографије шитаке печурака показују плодна тела веома необичног изгледа која су слична шампињонима, али припадају сасвим другој врсти. За Русију, шитаке је прилично ретка врста и може се наћи на вештачкој плантажи много чешће него у природним условима.
Шта је шитаке
Шитаке, или Лентитулаедодес, је азијска гљива која расте првенствено у Јапану и Кини, али је надалеко позната широм света. Поред одличног укуса, има и лековита својства. Традиционална источна медицина верује да активира виталност човека и помаже телу да се заштити од већине болести.
Опис шитаке печурака
Изглед азијских печурака је прилично препознатљив. Могу се разликовати од других сорти по облику и боји капе, стабљике, а такође и по местима раста.
Како изгледају шитаке печурке?
Шитаке је јапанска шумска печурка средње величине. Капа може достићи 15-20 цм у пречнику, облик је конвексан и полукружан, меснат и густ. Код младих плодишта ивице капице су глатке, код зрелих су танке и влакнасте, благо окренуте.Врх капице је прекривен сувом баршунастом кожом са малим белим љускама. Истовремено, код одраслих печурака кожа је гушћа и дебља него код младих, а код старих плодишта може јако да попуца. Фотографија шитаке печурке показује да је боја клобука браонкасто-браон или кафе, светла или тамнија.
Доња страна капице плодишта прекривена је белим танким плочама, прилично честим, које при притиску потамне до тамно смеђе нијансе. У младим плодним тијелима плоче су потпуно прекривене танком мембраном, која се накнадно сруши.
Фотографија кинеских шитаке печурака показује да је стабљика плодних тела прилично танка, не више од 1,5-2 цм у обиму, равна и сужена према основи. Може да се протеже од 4 до 18 цм у висину, површина му је влакнаста, а боја беж или светло браон. Обично се на стабљици може видети реса која је остала од заштитног омотача младе печурке.
Ако сломите капицу на пола, месо изнутра ће бити густо, меснато, кремасто или бело боје. Шитаке печурке су прилично тешке, једно велико плодиште може достићи тежину до 100 г.
Како расту шитаке?
Шитаке се углавном дистрибуирају у југоисточној Азији - у Јапану, Кини и Кореји; налазе се на Далеком истоку. Печурка се може наћи појединачно или у малим групама на стаблима дрвећа или сувим пањевима; плодна тела чине симбиозу са дрветом и из њега добијају хранљиве материје.Печурка најчешће бира јавор или храст, може да расте и на дрвету врбе и букве, али се не може видети на четинарском дрвећу.
Највећи део плодних тела појављује се у пролеће или јесен након обилних киша. У условима високе влажности, гљива расте најактивније.
Где расту шитаке печурке у Русији?
Врсте шитаке нису веома честе у Русији, могу се наћи само у природним условима на Далеком истоку и Приморској територији. Печурке се појављују на монголском храсту и амурској липи, могу се видети и на кестенима и брезама, грабовима и јаворовима, тополама и дудовима. Плодна тела се јављају углавном у пролеће, а плодоношење се наставља до касне јесени.
Пошто су шитаке веома популарне у кувању и сматрају се вредним са медицинске тачке гледишта, узгајају се и на посебно опремљеним фармама у Русији. Плантаже се налазе у Вороњешкој, Саратовској и Московској области, одатле се свеже шитаке испоручују на тржишта и продавнице, које можете купити за сопствене потребе.
Занимљива карактеристика печурке је да расте веома брзо. Плодно тело достиже пуну зрелост за само 6-8 дана, тако да се јапанска гљива гаји у великим размерама, што није превише тешко. У вештачким условима, печурке дају плодове током целе године, што се сматра веома успешним, с обзиром на велику популарност шитаке. Још су траженије од шампињона или буковача.
Схиитаке врсте
У ствари, шитаке су монотипске врсте - то значи да немају сличне или сродне врсте.Међутим, по изгледу, јапанска гљива се често меша са ливадским или обичним шампињоном, сорте су веома сличне по структури капице и стабљике.
Шампињон има и клобук средње величине до 15 цм у пречнику, конвексно раширен у одраслом добу, сув на додир и са ситним смеђим љускама на површини клобука. У почетку је боја на врху шампињона бела, али са годинама добија браонкасту нијансу. Стабљика плодишта достиже 10 цм дужине, не прелази 2 цм у обиму, глатка је и цилиндричног облика, благо се сужава према основи. Често на стабљици можете видети остатке танког широког прстена.
Али у исто време, врло је једноставно разликовати шампињон од шитаке у природним условима узгоја. Прво, шампињони увек расту на земљи, преферирају хранљива тла богата хумусом и налазе се на ливадама и рубовима шума. Шампињони не расту на дрвећу, али шитаке се могу видети само на пањевима и стаблима. Осим тога, јапанске печурке се у природи налазе већ у пролеће, док шампињони почињу да рађају у јуну.
Употреба шитаке печурака
Није за ништа што се јапанска гљива у Русији узгаја у индустријским количинама на вештачким плантажама. Веома је популаран у кувању.
Можете га пронаћи:
- у супе, сосове и маринаде;
- у прилозима за јела од меса и рибе;
- у комбинацији са морским плодовима;
- као посебан производ;
- као део ролница и сушија.
У продавницама се шитаке могу наћи у два облика - свеже и сушене.У Јапану и Кини је уобичајено да се плодишта конзумирају углавном свежа, углавном сирова одмах након сакупљања; Азијати верују да само свежа плодишта имају неуобичајен оштар укус. У европским земљама, шитаке се користе у кувању углавном у сушеном облику; претходно се намоче пре кувања, а затим додају у супе или прже.
У исхрани, капице јапанских печурака су популарније од стабљика. Структура потоњег је превише тврда и влакнаста, али је месо клобука нежно и меко, веома пријатно на укус. Свеже и сушено воће емитују пријатну арому печурака са благим призвуком ротквице и украшавају кулинарска јела не само по укусу, већ и по мирису.
Немогуће је не поменути медицинску употребу. Због разноврсног хемијског састава веома су цењени у традиционалној и народној медицини. Екстракти шитаке се користе у борби против мултипле склерозе, рака и других опасних болести – званично је призната лековита вредност печурака.
Садржај калорија
Иако је хемијски састав шитаке веома богат и богат, хранљива вредност печурака је веома мала. 100 г свеже пулпе садржи само 34 кцал, док шитаке имају велику количину вредних протеина и савршено су заситне.
Калорични садржај тела сушеног воћа је много већи.Пошто у њима практично нема влаге, хранљиве материје су у већој концентрацији, а 100 г сушене пулпе већ садржи 296 кцал.
Закључак
Фотографије шитаке печурака треба проучавати како би се јапанске печурке разликовале од обичних шампињона у продавници, а још више у природним условима. Њихов изглед је прилично препознатљив, пулпа печурака има необичан, али пријатан укус. Они доносе огромну корист организму, због чега су тако високо цењени у целом свету.
