Садржај
Традиционална кухиња Кине и Јапана је разнолика и невероватна. Његова карактеристична карактеристика је увек да храна мора бити не само укусна, већ и здрава. У овим земљама је први пут почео индустријски узгој шитаке, јестиве и здраве печурке познате више од 2000 година.
Да ли је могуће узгајати шитаке код куће?
Шитаке (шитаке), или царска гљива, дивље расте на територији модерне Кине и Јапана. Тамо су први пут почели да га једу, истичући не само његову кулинарску вредност, већ и благотворно дејство на здравље. Бројне студије миколога само су потврдиле почетну хипотезу.
Шитаке је заиста природни додатак исхрани који има много позитивних својстава. Дакле, покушаји култивисања, тј. да се ова печурка почне узгајати у вештачким условима покушано је неколико пута.Временом је акумулирано значајно искуство у узгоју шитакеа, захваљујући чему је ова гљива почела да се узгаја у многим земљама. Сада се то може урадити чак и код куће, али ће бити потребно много труда и новца.
Начини узгоја шитаке печурака
Шитаке је сапрофитна гљива која паразитира на биљним остацима који се распадају. У природи расту на старим пањевима, трулом и мртвом дрвету. Тешко је вештачки створити угодне услове за узгој царске гљиве, јер мицелијум шитаке сазрева прилично споро, а такође је много инфериорнији у односу на друге конкуренте у погледу издржљивости.
За узгој шитаке у вештачким условима користе се екстензивне или интензивне методе. Процес узгоја царске гљиве код куће користећи обе методе описан је у наставку.
Узгајање шитаке на трупцима и пањевима
Екстензивна метода гајења подразумева стварање услова за узгој печурака који су што је могуће ближи природним. Ова метода је добра само ако природни услови одговарају потребним. Ово се, пре свега, односи на температуру и влажност околине. Метода узгоја шитаке на пањевима и трупцима укључује неколико корака:
- Сеча одговарајућег дрвета.
- Стерилизација трупаца.
- Инфекција дрвета мицелијумом.
- Даље одржавање неопходних услова за раст гљивица.
- Берба.
Екстензивна метода узгоја шитаке на пањевима је прилично дуготрајна, али даје печурке највишег квалитета.Овим начином раста плодишта садрже све исте компоненте као и када расту у дивљини, па су једнако вредна као и дивља.
Узгајање шитаке на супстрату
Интензивна метода гајења подразумева коришћење различитих биљних остатака уместо целог дрвета као хранљивог медијума за развој мицелија. Овај супстрат за узгој шитаке печурака укључује сламу, пиљевину од тврдог дрвета, дрвну сјечку, зрно, мекиње и минералне додатке.
Компоненте се мешају заједно у одређеној пропорцији, затим стерилишу и инфицирају мицелијумом.
Како узгајати шитаке печурке
Процес узгоја шитаке печурака код куће је дуг и тежак, али занимљив и едукативан, посебно за почетнике. Пре него што то урадите, требало би да процените своје снаге и способности. Свака просторија се може прилагодити за узгој шитаке ако је могуће обезбедити потребне параметре микроклиме у њој дуже време.
Како узгајати шитаке код куће
Наравно, мало је вероватно да ће бити могуће узгајати шитаке у градском стану. Међутим, у приватној кући сасвим је могуће издвојити посебан део куће за ову сврху, на пример, изоловани подрум. У овој просторији потребно је обезбедити могућност регулације температуре, влажности и осветљења. Након припреме места, можете почети са куповином састојака, потребних алата и материјала.
Код куће је боље користити интензиван метод узгоја шитаке печурака. Да бисте то урадили, морате купити мицелијум печурака.Можете га купити у специјализованим продавницама или на мрежи. Традиционално, шитаке мицелијум се узгаја на подлози од зрна или пиљевини. Прва врста се препоручује за кућну употребу, стручњаци сматрају да је најпогоднија за узгој царских гљива код куће.
Технологија узгоја шитаке печурака код куће састоји се од следећих корака:
- Избор сировина. Најчешћа зрна која се користе као основа су пиринач, пшеница, јечам и раж. Овим компонентама фаворизује њихова доступност током целе године, као и њихова релативна чистоћа. Важан позитиван квалитет мицелијума зрна је прилично дуг рок трајања без губитка својстава.
- Дезинфекција носача. Шитаке мицелијум је веома рањив. Ако се друге гљиве или бактерије населе на хранљиву подлогу, она ће умријети, неспособна да издржи конкуренцију. Због тога се зрно на коме треба да се развије мицелијум кува или пари 20-30 минута. Затим се вода оцеди и зрна се распростре у танком слоју да се осуше. Вишак влаге можете уклонити кредом или гипсом; ови материјали се додају зрну у омјеру 1:100.
- Формирање блокова. Припремљено зрно се пуни у стерилисане стаклене тегле капацитета 1-1,5 литара. Приближно 1/3 запремине на врху треба оставити слободно, то ће олакшати рад. Врх тегли је затворен чеповима од памучне газе, а у њиховом одсуству - куваним најлонским поклопцима.
Важно! За узгој мицелијума можете користити посебне дебеле пластичне кесе са патентним затварачем или са могућношћу уградње филтера од памучне газе. - Стерилизација. Чак и након дезинфекције у кипућој води, зрно може садржати узрочнике гљивичних или бактеријских болести које у будућности могу уништити мицелијум шитаке. Да би се избегло неповољан развој ситуације, зрно се мора стерилисати, односно убити сва микрофлора која се у њему налази. Ово се постиже загревањем и држањем подлоге у аутоклаву на температури од + 110-120 ° Ц и притиску од 1,5-2 атмосфере. Код куће, мало је вероватно да ћете моћи да користите аутоклав, па се чешће зрно кува на ватри помоћу обичног гвозденог бурета од 200 литара. Ако држите супстрат у кипућој води 3-4 сата, резултат може бити сасвим прихватљив.
- Инокулација. У овој фази врши се такозвано „сејање“ печурака, односно контаминација хранљивог медијума мицелијумом шитаке. Након што се супстрат охлади и држи одређено време, у посуду са хранљивим супстратом се додаје суви прах који садржи споре гљивица. Поступак се мора спровести веома брзо како би се посуде са супстратом заштитиле од уласка стране микрофлоре. Након тога, контејнери се стављају на инкубацију како би се формирао пуноправни мицелијум. У овом тренутку, собна температура се одржава на око + 25 ° Ц, а влажност ваздуха је 60%.
Важно! Сви радови се морају изводити у стерилним условима уз употребу рукавица. - Инкубација. У овој фази се примећује активан раст мицелијума, који се шири на цео хранљиви супстрат. Развој мицелијума може трајати од 1,5 до 3,5 месеца, зависи од квалитета спора гљивица, самог супстрата и услова притвора. За нормалан развој, оптимална температура је + 25 ° Ц.Сви блокови печурака у овој фази треба да буду постављени на повишеном положају или у суспендованом стању како би се избегло тровање мицелијума угљен-диоксидом. Нормалан процес колонизације ће бити назначен променом боје супстрата; она ће прво постати бела, а затим смеђа. У овој фази, блокови печурака могу бити осветљени неколико сати дневно пригушеним, дифузним светлом.
Важно! Повећање температуре околине изнад + 28 °Ц у великој мери повећава вероватноћу смрти мицелија због нагло повећане активности гљивица плесни у таквим условима. - Сазревање и берба. Да би се подстакло формирање плодних тела шитаке, трајање осветљења блокова печурака се повећава на 9-10 сати, уз истовремено смањење температуре околине на + 15-18 ° Ц. Након почетка активног раста примордија, влажност ваздуха се мора стабилизовати на 85%, а температурни режим ускладити са карактеристикама соја. Може да воли топлоту или хладноћу, тада се температура мора одржавати на +21 °Ц или +16 °Ц, респективно.
Након појаве плодних тела у пуној величини, берба може почети. Да би се печурке дуже задржале, препоручљиво је смањити влажност ваздуха у фази плодоношења на 70%, а затим на 50%. Укупно може бити од 2 до 4 таласа сазревања печурака са интервалом од 2-3 недеље.
Како узгајати шитаке печурке у својој башти
Сасвим је могуће узгајати шитаке печурке у земљи, али то се може учинити само у погодној клими или вештачки створеној микроклими. Да бисте то урадили, користите комаде тврдог дрвета без оштећења и трулежи. Можете једноставно исећи дебла на комаде дужине 1-1,5 м.Шипке се постављају хоризонтално на постоље или постоље. Затим се уноси мицелијум. Да би се то урадило, у шипкама се буше рупе пречника 2-3 мм до дубине од око 10 цм, у њих се брзо сипа зрно или пиљевина која садржи мицелијум и одмах прекрива воском или парафином.
За даљи развој мицелија, шипке се постављају у било коју просторију у којој се може обезбедити жељена микроклима: температура + 20-25 ° Ц и релативна влажност ваздуха од око 75-80%. Ако су испуњени неопходни услови, развој мицелијума може трајати од шест месеци до једне и по године. Обично постоје 2-3 таласа бербе шитаке печурака. У интервалу између њих препоручује се да се шипке покрију слојем специјалног покривног материјала који одржава оптималне услове за плодоношење. Укупно, активно сазревање плодишта може трајати од 2 до 6 година, при чему око 20% дрвне масе апсорбују гљиве.
Правила за бербу шитаке печурака
Шитаке печурке се беру када достигну фазу техничке зрелости. У то време, капе још нису попримиле раван облик. 5-6 сати пре планираног брања гљива смањите влажност ваздуха на 55-60%. У супротном, плодна тела ће бити воденаста и на доњој страни капице могу се појавити бактеријске смеђе мрље. Смањење влажности помаже да се осуши спољашња кора капице, што печурке чини преносивијим и отпорнијим на механичка оштећења.
Клобуки печурака се пажљиво одрежу оштрим ножем и стављају у дрвене кутије или корпе у слоју не више од 15 цм.Дозвољено је увијање плодишта заједно са стабљиком из блока печурака ако се у будућности сортирају. Усев је прекривен пластичном фолијом како би се спречило исушивање, а затим послат на складиштење. Блокови печурака се чисте од остатака стабљика и честица печурака, иначе се на овим местима може развити буђ.
Занимљив видео о узгоју шитаке код куће можете погледати на следећем линку:
Узгајање шитакеа као посао
Узгој шитаке печурака је дуго био профитабилан посао. Штавише, то раде не само у Кини и Јапану, већ иу многим другим земљама. Главно подручје индустријске производње шитаке је југоисточна Азија. Крајем прошлог века интересовање за узгој ових гљива у европским земљама значајно је порасло. Данас је производња шитаке успостављена у Немачкој, Аустрији, Италији, а од 70-их година 20. века се узгаја у САД и Аустралији.
Од почетка овог века у Русији је почело да се јавља приметно интересовање за индустријску култивацију шитакеа. Међутим, не треба очекивати брзу потражњу за овим печуркама. У многим регионима, становници традиционално преферирају локалне дивље печурке, чија цена није упоредива са ценом шитаке печурака. У продавницама, цена ових печурака може да достигне и до 1000-1500 рубаља / кг, што је неприхватљиво за већину сегмената становништва. Узгајивачи печурака такође преферирају мање радно интензивне и популарније печурке и шампињоне, за којима је потражња стотинама пута већа него за шитаке. Стога, у Русији, царске печурке и даље остају егзотичне.
Закључак
Узгајање шитаке код куће или на селу је могуће, али ће захтевати прилично значајне трошкове. То је због потребе да се обезбеди микроклима слична природним условима узгоја. Поред тога, царска печурка је много хировитија и захтевнија од, на пример, буковаче. Међутим, ако узмете у обзир све суптилности и нијансе, резултат ће бити позитиван.
