Садржај
Буковаче су популарне печурке заједно са шампињонима. Ови шумски дарови су погодни за скоро сваку врсту кулинарске обраде: прже се, кувају, пирјају, замрзавају, киселе. Одлучивши да припреми јело од овог састојка, домаћица може имати питање како очистити печурке од острига и да ли је такав поступак неопходан.
Да ли треба да огулим печурке од буковача?
Многи искусни кувари тврде да није потребно гулити печурке од острига. Међутим, ово је контроверзно питање, јер након бербе било који усев печурака мора бити подвргнут посебној обради, а тек онда се користи за кување. У већини случајева, воће купљено у продавници је већ прерађено, али печурке од острига које сте сами сакупили морају се очистити пре кувања.
Како очистити свеже печурке од острига
Процес чишћења је прилично једноставан за извођење и подразумева уклањање прљавштине и шумских остатака, као и уклањање оштећених или осушених делова печурке. Ова сорта је врло ретко погођена црвима, али ипак овај поступак не треба занемарити. Оштећени примерци неће изазвати никакву штету, али могу покварити изглед целокупног јела. Да бисте огулили печурке од буковача, биће вам потребан оштар нож и чист сунђер за судове. Постоји читав алгоритам акција који описује цео процес чишћења печурака:
- Очистите печурку од прљавштине, прашине и шумских остатака меким сунђером, лаганим покретима.
- Ножем уклоните осушена или оштећена подручја и одрежите врх стабљике. Неке домаћице препоручују да оставите само капицу, јер је доњи део печурке прилично тврд, посебно ако је реч о старом воћу.
- Ако су печурке од острига купљене у супермаркету или на пијаци, препоручљиво је да се осушене делове танко исечете.
Да ли треба да перем печурке од острига?
Буковаче је потребно опрати пре било које врсте кулинарске обраде: пржење, кување, сољење. Поред тога, овај поступак се препоручује да се спроведе 2 пута: пре чишћења шумских производа и након њега. Вреди напоменути да је при сушењу или замрзавању печурака алгоритам обраде идентичан. Такође је важно да се сваки примерак добро осуши након прања печурака.
Како опрати печурке од острига
Печурке упијају велику количину влаге, тако да их треба опрати или под танким млазом воде, или једноставно обрисати влажном крпом
Пре чишћења шумских производа морају се опрати. Ако постоји велики број печурака, буковаче се могу обрадити у порцијама. Одређени део воћа ставите у цедиљ, ставите под танак млаз воде, истовремено уклањајући разне листове и гранчице, па ставите у заједничку чинију. Поновите горе наведене кораке са преосталим копијама. Познато је да се многе друге сорте шумског воћа могу потопити у воду 30-60 минута и тек онда очистити. Ова метода није погодна за печурке од острига, јер апсорбују сву влагу и почињу брже да се пропадају. Дакле, први метод се сматра најпогоднијим.
Када су оштећена подручја уклоњена, можете прећи на следећи корак у преради печурака: печурке се морају пажљиво испрати под слабим млазом воде, пазећи да их не оштетите. Затим ставите воће у цедило да се оцеди сав вишак течности. Завршна фаза биће обавезно сушење шумских дарова крпом или папирним убрусима. То је оно чему треба посветити посебну пажњу, јер вишак влаге у печуркама повећава време кувања. Ако шумски плодови нису јако контаминирани, уместо овог поступка, плодишта можете обрисати влажном крпом.
Закључак
Неопходно је опрати и очистити печурке од острига од прљавштине и других шумских остатака. Пошто сте ово схватили, можда ћете се запитати да ли треба да их прокувате пре кувања. Овде се домаћици даје право избора, јер претходно кување печурака није потребно. Међутим, ово неће бити сувишно ако постоје сумње у свежину производа.Поред тога, јести печурке од острига у сировом стању је изузетно забрањено, јер садржи хитин, који може негативно утицати на људско стање. Због тога је неопходна прелиминарна топлотна обрада за уклањање штетних материја.
