Садржај
Печурке од острига (Плеуротус) су породица ламеларних базидиомицета из класе Агарицомецита. Њихова имена одређују облик капе, односно како изгледају. На латинском плеуротус значи „ухо“, у земљама енглеског говорног подручја називају се „печуркама од острига“ због сличности са шкољком острига. У Русији се печуркама додељује назив „буковача“ јер се појављују у пролеће. Од 30 врста рода, буковача је једна од најраспрострањенијих у свету.
Печурка од острига има необичан изглед
Где расте печурка од острига?
Буковача (Плеуротус пулмонариус) расте у тропским и умереним зонама света и налази се свуда у Русији. То су сапрофитне гљиве и формирају грудве на полици на мртвом и пропадајућем дрвету, изазивајући белу трулеж. Преферирају широколисне врсте дрвећа - липу, брезу, јасику, храст, букву, а понекад се налазе и на четинарима. Расту на стаблима или на тлу код корена. Успешно гаје људи. Фотографија и опис буковаче представљени у наставку ће помоћи да се разликује од сличних печурака.
Како изгледа пролећна гљива буковача?
Буковача (белкаста, буква, индијска, феникс) формира плодна тела у облику капице сакупљена у розете. Клобук је широк, од 4 до 10 цм у пречнику, језичаст или лепезаст са танком, увученом, често таласастом или испуцалом ивицом. Кожа је глатка, бела или благо кремаста, или може бити бледо смеђа. Пулпа је бела, густа, танка. Плоче су лагане, средње дебљине, честе, опадајуће. Нога може бити одсутна или је у повоју. Ако је присутна, кратка је, дебела, формирана, цилиндрична, бочна или ексцентрична, томентозно-пубесцентна. Боја му је нешто тамнија од клобука, структура му је густа, чак и мало тврда са годинама. Споре су беле. Печурка је пријатног укуса и ароме и доноси плод у мају-октобру.
Инсекти не додирују младе печурке од острига
Да ли је могуће јести печурке од острига?
Буковача има широк спектар нутритивних и лековитих својстава:
- одличан је извор протеина, угљених хидрата, влакана и има мало масти;
- садржи велику количину витамина и минерала, његова потрошња позитивно утиче на људско тело;
- има антимикробну, антивирусну и фунгицидну активност;
- Помаже у смањењу крвног притиска, холестерола и шећера у крви.
Полисахариди садржани у овим пролећним печуркама показују антитуморско деловање против одређених врста саркома и рака грлића материце.
Лажни пандани печурке од острига
Све врсте породице Плеуротацеае имају заједничке спољашње карактеристике: понекад је тешко одредити њихову врсту. Све су јестиве и неће бити проблема ако уместо једне подврсте у корпу за печурке уђе друга. Али постоје и нејестиви примерци слични њима. Они припадају другим родовима. Међу њима нема отровних сорти.
Наранџаста печурка острига (Пхиллотопсис нидуланс)
Представник породице Ориадовацеае или Трицхоломовацеае, такође се назива Пхиллотопсис гнежђени. Има капу пречника 20-80 цм, лепезастог облика, са карактеристичном густо пубесцентном површином. Плодно тело печурке је светло наранџасто или жућкасто-наранџасто. Месо је благо бледо, плоче су светлије од површине капице. Стабљика Пхиллотопсис у облику гнезда је одсутна. Пулпа има горак укус и непријатан мирис. Даје плодове у јесен - септембар-новембар.
Црепидотус цроцопхилус
У свакодневном животу ова гљива се назива "сунчане уши". Плодно тело се састоји од мале (до 5 цм) капице, која је ивицом причвршћена за дрво. Полуокругла је, са фино љускавом наранџасто-браон или светлосмеђом површином и глатком, увученом ивицом.Пулпа је слаткаста или горкаста, без мириса.
Вучја тестера или лист филца (Лентинус вулпинус)
Од јестиве печурке се разликује по жућкасто-браон или беж боји, површини попут филца и неравној ивици клобука. Плодно тело печурке је чвршће и грубље.
Правила прикупљања
Печурке од острига расту у топлој сезони - од априла до септембра. Печурке је боље брати када су младе, са годинама месо постаје жилаво, а укус се погоршава. Потребно их је одрезати ножем, а цео спој одједном. Предност треба дати онима у којима пречник капица највећих примерака не прелази 10 цм Приликом сечења зглоба, нема потребе да остављате мале печурке: неће расти и умријети. Током сакупљања, буковаче се морају одмах ставити у контејнере за транспорт: поновљено преношење доводи до губитка изгледа печурке. Свеже печурке се могу чувати у фрижидеру не више од 4 дана.
Ове печурке су најпогодније за сакупљање и кување.
Како кувати печурке од острига
Буковача је универзална печурка. Припрема се посебно и меша се са другим печуркама. Стављају га у супе, користе као фил за производе од теста, на основу њега праве ароматичне сосове, суше, соли, киселе, пеку. Плодна тела треба да оперете веома пажљиво - веома су крхка. Нема потребе за уклањањем коже. Нема потребе да их кувате пре пржења или печења. Ова гљива је веома популарна у јапанској, корејској и кинеској кухињи.
Закључак
Буковача је добра јестива печурка. Припада малобројним сортама породице које се комерцијално узгајају. Буковача расте веома брзо и незахтевна је у нези.Оптимални услови су температура 20-30 ˚С, влажност 55-70% и присуство лигноцелулозног супстрата: пиљевина, лишће, слама, памук, пиринач, кукуруз и други биљни отпад. Многи људи узгајају печурке од острига за личну употребу код куће или на својим баштенским парцелама.
