Садржај
Илмаки печурке су обичне буковаче, само се мало разликују по боји и неким карактеристикама. Плодови су јестиви, погодни за зимску бербу, чување и кување. Илмаци расту у природи на дрвећу, а по жељи берач печурака може их узгајати самостално код куће на припремљеној подлози.
Како изгледа гљива илмак?
У преводу са латинског, име печурке звучи као Плеуротус златни. Људи печурке од острига називају лимуном, жутом, златном.Међутим, чешће се печурка назива илмовик или илмак. Име није дато случајно. Буковаче ове врсте обично расту на бресту, уобичајеном дрвету на Далеком истоку. Плодна тела насељавају дебло или пањ у групама до 30 комада. Породица нема образац уређења. Илмаци једноставно паразитирају на дрвету у компактним гроздовима. Печурке се ретко налазе саме.
Жута буковача расте у групама од око 30 печурака
Ако упоредите фотографије и описе илмак печурака, можете се мало збунити. Најчешће на слици можете видети прелепе жуте капе, али у стварности су скоро беле. Нема ту ничег необичног. Само што се на фотографијама чешће виде млада стабла илмака. Површина њихових капа је заиста лимун-жута. Облик је раван. У средини се формира мала депресија. Како буковача сазрева, жутост постепено нестаје. Капица печурке постаје бела.
У природи, дрвеће илмак расте велике величине. Пречник капице достиже од 5 до 30 цм.Слој који носи споре састоји се од белих плоча. Понекад попримају ружичасту нијансу. Плоче су глатке, збијене међу собом и глатко прелазе од капе до стабљике. Берачи печурака воле илмак због његове меснате пулпе. Што је буковача млађа, то је сочнија и мекша. Пулпа је грубља на месту где се капица печурке сусреће са стабљиком. Искусни берачи печурака препознају врсту буковаче по брашнастој ароми
Нога илмака је крем боје. У великим плодоносним телима може достићи дужину од 8 цм и ширину од 3 цм.У породици се печурке могу наћи са дугом, издуженом дршком или потпуно без ње. Ова структура је последица прилагођавања дрвећа илмак условима животне средине.
Где расте гљива илмак?
У дивљини, илмаци расту током топле сезоне, обично од маја до септембра. Понекад се жетва може убрати и почетком децембра. На територији Русије, масовни раст печурака од острига примећује се у Приморју, као иу Јужном Амурском региону. По печурке иду у шуме у којима расту кедар, брест и друга лишћара. Гроздови жутих плодишта траже се на стаблима слабих или оборених стабала и пањева.
Златна буковача може се наћи на пањевима, растућим и палим стаблима дрвећа
У видеу можете видети како дрвеће илмак расте у Приморју:
Да ли је могуће јести жуте печурке од острига?
Илмак се сматра потпуно јестивом печурком. Пулпа има одличан укус. Берачи печурака више цене буковаче сакупљене у шуми него оне узгајане на супстрату. Дивља плодишта су мириснија. Најпопуларнији рецепт међу берачима печурака је илмак са кромпиром, где се након брања печурке прже са луком, а затим додају прженом кромпиру. Укусне печурке од острига, мариниране, сушене, сољене.
Жуте печурке од острига изгледају привлачно чак и на дрвету
Код одраслих печурака, стабљика се често одбацује. То није због њене токсичности, већ једноставно зато што је непристојна. Ако је илмак веома стар, уклоните део капице где се спаја са стабљиком.
Како кувати илмаки печурке
Постоји много рецепата за кување печурака од острига.Најпопуларније су пржене печурке саме и са кромпиром, мариниране, сољене, динстане. Испада укусна супа са илмаком, сосом, пицом или питом, где се плодна тела користе за пуњење.
Пожељно је да се дивље печурке кувају око 10-15 минута пре кувања.
Пре припреме јела, печурке треба припремити. Поступак почиње чишћењем. Нема потребе за уклањањем коже или слоја који носи споре са илмака. Једноставно четком и ножем очистите прљавштину, одрежите оштећена места и доњи део ноге. Плодишта се оперу и ставе у посуду са посољеном водом да не поцрне. Поново се прегледају пре кувања. Ако се појаве тамне мрље, оне се одрежу оштрицом ножа.
Рецепти за кување илмаков печурака
Свака домаћица има свој омиљени рецепт за прављење илмака. Штавише, печурке се не једу само из задовољства, већ се користе и у медицинске сврхе.
Исецкани илмаки је одличан састојак за салату
Један такав пример је популаран рецепт за тинктуру која помаже у јачању имунолошког система и спречавању настанка тумора. За припрему потребно је 50 г здробљеног илмакса сипати у 0,5 литара вина. Готова тинктура се узима за кардиоваскуларне болести три пута дневно, 1 тбсп. л. За борбу против тумора и мастопатије, 300 г здробљеног илмакса се инфузира са 500 г водке. Ако вам је потребна тинктура само за јачање имунолошког система, улијте 100 г печурака у истој количини вотке.
У скоро свим рецептима морате кувати илмаки у великој количини воде. То је због чињенице да печурка ослобађа пуно сока током топлотне обраде. За кување печурака од острига, прво се напуне хладном водом. Посолите и додајте зачине по свом укусу.Време кувања након кључања воде је 20-30 минута. Што су печурке веће и старије, потребно их је дуже кувати. Готове буковаче ставите у цедиљ и оставите да се оцеде. Куване печурке се могу одмах јести или користити за припрему других јела.
Да бисте пржили илмаки печурке, не морају се претходно кувати. Печурке ће бити укусне, ароматичне и не водене. Међутим, плодови се припремају без кључања ако сте сигурни у њихову еколошку чистоћу. На пример, печурке од острига се узгајају самостално на супстрату или сакупљају у шуми далеко од путева и индустријских предузећа. За пржење, илмаки са прстеновима лука ставља се у загрејан тигањ са биљним уљем. Да бисте спречили да сав сок испари, покријте поклопцем. Пржите око 20 минута док не порумени. По жељи можете додати поврће или пржени кромпир.
Како кувати илмаки за зиму
Да би зими уживале у печуркама, домаћице их посоле, киселе и замрзну. Можете сушити илмаки, али овај начин складиштења није веома популаран. Сушење често нападају инсекти; ако се неправилно складишти, нестаје и губи укус.
Како солити илмаки
Слани илмаки се добро надмећу са киселим печуркама и сматрају се најбољим предјелом. Једноставан рецепт за кисељење је дизајниран за 0,5 кг печурака. У тигањ од нерђајућег челика или емајл сипајте 2 литра воде, посолите 50 г, додајте печурке и кувајте до 7 минута. Готови илмаки се одбацују у цедиљку.
Кисељење је један од најбољих начина за припрему хране зими.
За кисељење припремите расол од 300 мл воде и 1 тбсп. л. со. Од зачина додајте 4 листа ловора и црне рибизле, 4 црног бибера у зрну. Доведите расол до кључања, кувајте 5 минута, оставите да се охлади.Течност се процеди кроз газу, поново прокува без зачина и остави да се охлади. Печурке које су се оцедиле у цедилу стављају се у стерилизовану теглу. Илмаки су напуњени сланим раствором, покривени поклопцем и послати у фрижидер. После недељу дана можете га пробати.
Како маринирати илмаки
Мариниране печурке се сматрају предјелом број 1. Илмаки је укусан у свом чистом облику и као састојак салате. Да бисте маринирали убрани усев, потребно је да припремите маринаду. Додајте 1 кашичицу у 1 литар воде. шећер, 0,5 тбсп. л. соли и 1 тбсп. л. сирћета. Зачини укључују ловоров лист и црни бибер у зрну. Након што вода проври, додајте све састојке заједно са печуркама и динстајте око 30 минута. Илмаке у маринади дају мало времена да се охладе, ставе у тегле и покрију поклопцима. Када се печурке потпуно охладе, шаљу се у фрижидер.
За кисељење, оптимално је користити тегле од 0,5 литара
Како замрзнути илмаки
Печурке од буковача које су претходно куване најбоље је замрзнути. Када се одмрзну, одмах ће бити спремне за јело. Кувана плодна тела се оцеде у цедилу. Свака печурка се појединачно излаже на послужавник и ставља у замрзивач на 4 сата. Када буковаче постану „стаклене“, пакују се у кесе или пластичне кутије и враћају у замрзивач на дуготрајно складиштење.
Замрзнуту храну је боље чувати у пластичним кутијама.
Илмовики се може замрзнути свеже, без кључања. Плодна тела треба очистити, брзо испрати под водом како се не би заситила влагом и осушити. Даљи кораци су исти као код куваних буковача.
Лажни изгледи златне печурке острига од лимуна
Жута печурка острига нема лажних близанаца. Постоје плодишта која су по морфологији слична, али немају ништа заједничко са илмацима.
Правила прикупљања
Брање гљива не би требало да се врши у близини путева, депонија или индустријских предузећа. Плодна тела се увијају држећи капицу. Ако је породица велика, боље је исећи клицу оштрим ножем како не би оштетили мицелијум. Није препоручљиво узимати веома старе печурке. Они могу бити црви. Поред тога, пулпа таквих плодишта је груба и тешка за обраду.
Убран усев је боље ставити у контејнер или корпу.
Узгајање лимунске печурке
На фотографији печурка од лимуна расте у кревету напуњеном супстратом. Ипак, најчешћа пракса је да се печурке узгајају у врећама. Супстрат се припрема од сламе, сена, љуске семена и пиљевине. Органска материја се прелије водом, кува 2 сата, остави да се оцеди и охлади. Подлога се сматра добром ако испусти неколико капи воде када се стисне песницом.
Код куће, жута печурка од острига се узгаја на супстрату
Купите мицелијум за садњу. Чувајте га привремено у фрижидеру, али га немојте замрзавати. Када је подлога спремна, полаже се у пластичне кесе. Мицелијум се шири у слојевима. Да бисте избегли инфекцију, морате носити рукавице. Кесе засијане супстратом стављају се у тамну, хладну просторију. Након отприлике 18-20 дана, мицелијум ће расти. У врећама ножем изрежите прорезе кроз које ће се појавити плодишта. Печурке имају влажност од око 80%, температура ваздуха до + 25 ОЦ, добра вентилација. Шешири се прскају водом на собној температури 1-2 пута дневно.
Када се правилно узгаја, берач печурака сакупља печурке 6 месеци. Прва два таласа жетве сматрају се најпродуктивнијим.Резултат се сматра успешним ако се сакупи 3 кг печурака од 1 кг мицелија.
Закључак
Илмаки печурке се могу узгајати зими када постоји загрејана просторија. Међутим, најчешће берачи печурака то раде у топлој сезони. Потрошња на грејање простора није увек исплатива ако не постоји добро тржиште за профит.
