Садржај
Шафран млечне капице су група печурака које карактерише ружичаста или наранџаста боја. Цењени су због свог укуса и користе се за припрему разних јела. Понекад капе од шафранског млека постају зелене и мењају своју светлу боју. То се дешава и са свежим примерцима и са домаћим препаратима. Многи берачи печурака су забринути колико је безопасан такав производ и да ли се може користити као храна.
Да ли капице за млеко од шафрана постају зелене?
Шафран млечне капице су назив за велику групу печурака из рода Млечни. Цењени су због доброг укуса и сматрају се деликатесом у многим земљама. Плодно тело се састоји од капице величине од 4 до 18 цм, конвексног је облика, временом постаје право или левкасто. Површина печурке је глатка, сјајна, а након кише на њој се појављује лепљиви слој.
Висина ноге је од 3 до 7 цм, њен обим достиже 2 цм Глатка је, цилиндричног облика, сужава се према земљи. Боја капице варира: од жућкасте до тамно наранџасте. Месо је такође наранџасте боје. Често се на капици појављује зелени премаз, који је карактеристичан за одрасле печурке.
Често шафран млечне печурке постају зелене након обраде. Ово је природан процес који не утиче на квалитет и укус производа. Због тога се не треба плашити примерака који су променили боју. Ако су плодишта квалитетна и без оштећења, онда се узимају на сакупљање и прераду.
Зашто шафран млечне печурке постају зелене?
Пулпа млечних капака шафрана садржи млечни сок црвенкасте нијансе. Управо због тога клобуки млека шафрана после брања постају зелени. На стабљици, плочама и капици појављују се зеленкасте мрље. То се често дешава када су печурке чврсто спаковане у корпу. Оштећење и други спољни утицаји такође могу бити узрок.
Многи берачи печурака се плаше да беру печурке које су постале зелене и сматрају их поквареним. У ствари, они ни на који начин нису инфериорнији од примерака са црвеним или наранџастим капама. За искусне бераче печурака, зелене тачке су битна разлика од њихових двојника.
Млечни сок, због којег месо постаје зелено, није опасан по људско здравље. Ипак, препоручује се да се плодишта пре употребе потопите или прокувате. Добијена пулпа ослобађа токсине. У сортама смрче, млечни сок има горак укус, па се припремају тек након претходног третмана.
Разлог зашто печурке од шафрана постају зелене су природни услови. У четинарским шумама често расту печурке са црвеним капама. Како расту, добијају зеленкасту нијансу. Чак се и такви примерци користе за храну и прерађују.
Ако се боја капица променила након сакупљања, онда се то такође сматра нормалним процесом. У овом случају, капице млека шафрана постају зелене када се секу. Млечни сок постепено оксидира на отвореном и мења боју.
Да ли је могуће јести капице од шафранског млека ако су постале зелене?
Зелени премаз на капама за млеко од шафрана не мења укус или мирис производа. Ако свеже печурке постану зелене, могу се користити за кување.Подручја која су променила боју нису исечена. Пре кувања, маса се опере текућом водом и очисти од шумских остатака и других загађивача. Затим се обрађује на било који начин: кувано, пржено, сољено или кисело.
Често се јавља ситуација када капице млека шафрана промене боју након конзервирања. Међутим, током обраде производ је остао наранџасте или црвене боје. Разлог може бити кршење реда кувања или складиштења.
Да би се спречило да капе од шафранског млека постану зелене након кувања, важно је пратити једноставан алгоритам обраде:
- Сакупљену масу печурака ставите у посуду са хладном водом. Оставите 30 минута. Приликом сољења сувим начином плодишта се не перу, већ бришу влажном крпом.
- Затим се маса сипа у цједило и сачекајте док се вода из ње не исцури.
- Производ се ставља у слану воду, у коју се додаје лимунска киселина. Уз његову помоћ, пулпа ће задржати своју природну боју.
Да би се спречило да површина капака млека шафрана постане зелена, важно је обезбедити услове складиштења. Домаћи препарати се чувају на хладном и тамном месту. Истовремено, не дозволите повећање влажности ваздуха. Оптимална температура не би требало да прелази +10 °Ц. У топлијим условима производи се не чувају дуго. У супротном, плодишта постају зелена и саламура почиње да пропада. Производ може изазвати тровање.
Ако капице млека од киселог шафрана постану зелене, разлог лежи у неусаглашености са технологијом. Маса печурака није потпуно прекривена маринадом. Као резултат, долази у контакт са кисеоником. Када се оксидирају, боја печурака се мења у зеленкасту. Такве капице за млеко од шафрана могу се јести ако су сви рокови трајања нормални.
Да бисте избегли такве ситуације, приликом маринирања важно је пратити количину саламуре.Ако нема довољно течности, онда у тегле додајте охлађену прокувану воду. Угњетавање се поставља на врх.
Рижики се често конзервирају сувим методом. Ово не захтева слану воду, а плодна тела нису натопљена водом. Користите само свеже, неоштећене примерке. Ако капице за млеко са сувим сланим шафраном постану зелене, онда такав производ не представља опасност. Изузетак је када су се обрадак укиселио. Сланица добија непријатан, оштар мирис. Тада је боље бацити киселе краставце.
Закључак
Капице за млеко од шафрана постају зелене када остану у корпи дуже време након сакупљања или обраде. Зелене мрље се појављују на капи, плочама или на резу. Такав производ је дозвољено јести ако није дошло до озбиљних кршења технологије. Свежи примерци се могу користити чак и ако постоје велике зелене мрље. Ово не утиче на рок трајања, предности и укус производа.
