Садржај
Рижики су чудо руских шума, могу се конзумирати у било ком облику: пржене, куване, динстане, па чак и сирове, ако сте, наравно, успели да пронађете веома младе печурке. Али недавно, са увођењем модерних замрзивача и сталним недостатком времена међу домаћицама, замрзнуте печурке су постале популарне. Штавише, припрема замрзнутих шафранских млечних капа није ништа тежа од свеже убраних. А за припрему неких јела није потребно додатно одмрзавање печурака.
Како припремити замрзнуте капе за млеко од шафрана за кување
Упркос чињеници да су шафранске млечне капе класификоване као агаричне печурке, берачи печурака су их дуго разликовали на посебан начин, стављајући их на исти ниво са белим печуркама и млечним печуркама. Не само да имају изванредан укус и јединствену арому, њихова конзумација нимало не утиче на функционисање дигестивног система, као друге печурке.
Дакле, ако се препоручује да се друге ламеларне печурке кувају пре замрзавања, онда се капе од шафранског млека могу замрзнути сирове. Ово ће у великој мери уштедети време у њиховој берби за зиму ако су велике количине печурака добијене из шуме.С друге стране, куване смрзнуте печурке заузимају много мање места у замрзивачу од свеже.
Али избор начина и времена за припрему јела од печурака зависи од тога да ли су капе од шафранског млека куване пре замрзавања или не.
Ако су печурке куване пре замрзавања, онда им није потребна додатна обрада. Само их треба одмрзнути на собној температури. А да бисте пржили или користили капе са млеком од шафрана за супе, није потребно чак ни посебно одмрзавање печурака.
Ако су капе за млеко од шафрана биле свеже замрзнуте, онда за пржење и кување можете учинити и без претходног одмрзавања. Само се време кувања јела мало повећава. Али да бисте припремили салату или главна јела као што су ћуфте, кнедле или фил за пите од смрзнутих капа од млека шафрана, морате прво да одмрзнете печурке. А затим их прокувајте или пржите, у зависности од захтева рецепта.
Чињеница је да се приликом одмрзавања ослобађа превише вишка течности, што се може користити када се користе готове куване печурке. Али боље је исцедити течност од одмрзавања сирових печурака. Након кратког сушења одмрзнутих млечних капа шафрана у цедилу, печурке су спремне за даље кување.
Шта можете да скувате од замрзнутог шафранског млека?
Ако се домаћица први пут сусреће са шафранским млечним капицама, сигурно ће имати питање шта се може припремити од смрзнутих печурака.Одговор на ово питање је изненађујуће једноставан: скоро све, по аналогији са вргањима. То јест, било који рецепт који користи вргање или шампињоне је такође погодан за шафран млечне капе.
Ризхики пржени са луком
Требаћеш:
- 500 г замрзнутог сировог шафранског млека капа;
- 2 главице лука;
- 2-3 кашике. л. биљно уље;
- сол и црни бибер - по укусу.
Производња:
- Сипајте уље у тигањ и загрејте га неколико минута.
- Без одмрзавања, капе за млеко од шафрана стављају се у загрејани тигањ.
- Смањите ватру, покријте поклопцем и загревајте док се печурке потпуно не одмрзну.
- Затим уклоните поклопац, појачајте ватру и пржите печурке око 15 минута док сва влага не нестане.
- Ољуштите лук, исеците га на ситне комаде, додајте прженим печуркама.
- Посолите и побиберите по укусу и држите на ватри још 8-10 минута.
Ризхики печен у рерни са павлаком
Требаћеш:
- 500 г замрзнутих капа печурака;
- 3 парадајза;
- 1 тбсп. л. брашно;
- 200 мл 20% павлаке;
- 180 г тврдог сира;
- 3 чена белог лука;
- 40-50 г свежег биља;
- биљно уље, со, бибер - по потреби.
Производња:
- Капице млека од шафрана се одмрзавају и клобуки се одрежу ако су печурке потпуно замрзнуте.
- Капе поспите бибером и сољу и оставите 10-15 минута.
- У међувремену, бели лук се пропушта кроз дробилицу и меша са брашном и павлаком.
- Подмажите посуду за печење уљем и пажљиво ставите капице камине у њу.
- Парадајз се исече на кришке.
- Печурке се сипају мешавином павлаке и белог лука, а на врх се полажу кришке парадајза, посипају нарибаним сиром и сецканим зачинским биљем.
- На температури од + 180 ° Ц ставите у рерну и пеците док горњи слој не порумени.
Камелина супа
Требаћеш:
- 500 г замрзнутих капа за млеко од шафрана;
- 4-5 кромпира;
- 1,5 литара воде;
- 2 кисела краставца;
- 1 лук;
- 2-3 кашике. л. парадајз паста;
- биљно уље за пржење;
- сол, бибер - по укусу.
Производња:
- Кромпир ољуштите, исеците на мале кришке, напуните водом и ставите на ватру.
- Истовремено, ставите печурке да се одмрзавају.
- У загрејаном тигању на уљу пропржите лук, исечен на мале полупрстенове.
- Додајте краставце, нарибане на крупно ренде.
- Затим у исти тигањ ставите капе од одмрзнутог млека од шафрана и пржите још 7-8 минута.
- Додајте парадајз пасту и 3-4 тбсп. л. вода у којој се кува кромпир.
- Након што је кромпир у супи готов, у тигањ додајте садржај тигања, бибер и со.
- Кување се наставља око четврт сата, искључите ватру и оставите да се супа мало кува.
Салата са млечним капицама шафрана и лигњама
Требаћеш:
- 500 г замрзнутих капа за млеко од шафрана;
- 100 г топљеног сира;
- 500 г лигње;
- 200 г ољуштених ораха;
- 2 тбсп. л. павлака и мајонез;
- неколико чена белог лука.
Производња:
- Капице за млеко од шафрана се одмрзавају. Ако су свеже печурке замрзнуте, морају се кувати у сланој води 10 минута.
- Лигње се чисте од свих непотребних делова, испиру у хладној води и бацају у кипућу слану воду буквално 30 секунди.
- И печурке и лигње се охладе, затим исецкају на танке кришке погодне величине, обично на тракице, и помешају у дубокој посуди.
- Ољуштени ораси и бели лук секу се оштрим ножем.
- Товљени сир је нарендан на крупном ренду, помешан са орасима, белим луком и мајонезом.
- Добијеном мешавином зачините салату од шафранских млечних капа и лигњи.
- По жељи додајте сецкано биље (копар, першун) и павлаку.
Цамелина јулиенне
Требаћеш:
- 500 г замрзнутих капа за млеко од шафрана;
- 200 г пармезана;
- 500 г креме;
- око 100 мл павлаке:
- сол, зачини - по укусу и жељи.
Производња:
- Печурке су одмрзнуте и исечене на танке кришке.
- Крчкајте на лаганој ватри поклопљено док сва влага не испари.
- Додајте уље и пржите још 10-12 минута.Пажња! У овој фази, по жељи, можете додати и ситно сецкани и пржени лук.
- Пржене печурке распоредите у апарате за кокоте или једноставно у мале посуде за печење.
- Сипајте кремом, остављајући мало слободног простора на врху, додајте зачине по укусу и промешајте.
- Одозго додајте мало павлаке и поспите ситно ренданим сиром.
- Пеците у рерни загрејаној на +180 °Ц док се не формира атрактивна златно-браон кора.
Корисни савети
Да би вас јела од замрзнутог шафранског млека одушевила својим укусом и аромом, послушајте савете искусних кувара:
- Не би требало да користите топлотну обраду када правите капице за млеко од шафрана. Свеже замрзнуте печурке се прже око 15-20 минута. За куване печурке довољно је 8-10 минута.
- Рижики имају своју индивидуалну, изразиту арому и укус, тако да у јелима са њима обично или уопште не користе зачине, или их користе на минимум.
- Када одмрзавате сирове печурке, оставите их у цедиљку да оцеде течност, па их исперите у води и лагано оцедите.
Закључак
Кување капа од замрзнутог млека од шафрана није само једноставно, већ је и брзо и практично. Поред тога, правилно очуване капице млека од шафрана задржавају читав низ укуса и предности свежих дивљих печурака.
