Садржај
Рижики су веома лепе и занимљиве печурке које је тешко помешати са било којим другим, поготово зато што немају нејестиве „двојке“. На паузи луче млечни сок црвенкасте или наранџасте нијансе, у зависности од сорте. Ово је једна од његових карактеристичних карактеристика. И поред тога што припадају ламеларној групи, шафран млечни клобук је један од ретких, уз беле печурке и млечне печурке, који се по нутритивној вредности сврставају у јестиве печурке прве категорије. Да ли ће кувати шафран млечне капе или не, свака домаћица одлучује сама, јер се могу јести у готово сваком облику.
Да ли треба да кувате капе за млеко од шафрана?
Наравно, због тренутне еколошке ситуације, једење сирових печурака је веома обесхрабрено. Чак и ако говоримо о тако укусним и сигурним представницима ове породице као што су капе за млеко од шафрана. Штавише, кување капа од шафранског млека не представља никакве потешкоће. Али за разлику од многих такозваних условно јестивих печурака, које захтевају намакање или обавезно прокувавање пре директног кувања, оне се могу кувати одмах након сакупљања и механичког чишћења прилепљених шумских остатака.
Печурке су разноврсне у припреми: могу се кувати, пржити, динстати, пећи и, наравно, киселити и киселити.
Заиста, веома младе капе од шафранског млека, сакупљене на еколошки сигурним местима, могу се јести након сољења и инфузије неколико сати на хладном месту.
Али ако постоји и најмања сумња у квалитет печурака или места где су сакупљене, онда ће бити много сигурније да их прокувате пре било какве даље кулинарске обраде. Ако желите да добијете деликатнији укус и конзистенцију, онда се капе за млеко од шафрана могу прокувати пре пржења или кисељења.
Истина, ове печурке се киселе само у сировом облику. Само на тај начин можете добити посебан укус и изузетну хрскавост готовог јела.
Треба напоменути да ове печурке имају јединствен укус у било ком облику. А ако је из дијеталних разлога пржена храна некоме контраиндикована, онда једноставно кључање шафранског млека може помоћи да се припреми за изненађујуће укусну ужину или чак празнично јело.
Како кувати капе за млеко од шафрана
Кување капа од шафранског млека није нимало тешко, штавише, овај поступак не захтева стриктно поштовање било каквих посебних правила, као што је случај са неким другим печуркама, на пример, истим млечним печуркама.
Наравно, печурке донете из шуме морају се пре свега очистити од остатака, заглављених листова, а плодови који су престари или оштећени плесни морају бити уклоњени. Шафран млечне капице се ретко испостављају црвљивим, али ову чињеницу не треба занемарити. Печурке треба проверити на присуство страних животиња. Оштећена места се изрезују оштрим ножем.
Затим се очишћена плодишта прелију хладном водом и ставе на умерену ватру.Након кључања, потребно је редовно уклањати пену која се појављује са површине.
Ако број прикупљених печурака није велики, онда то можете учинити другачије. Прво прокувајте воду у тигању, а затим их кувајте у кључалој води. Ово ће им помоћи да боље задрже облик.
Сол се обично додаје на самом крају кувања. Ове печурке је могуће кувати без додавања соли.
Чим се печурке сматрају спремнима, вода се исушује, а капе од шафранског млека се стављају у цедило да се испусти вишак течности.
Да ли је могуће кувати шафран млечне капе са другим печуркама?
Понекад из шуме можете донети обилну жетву најразличитијих печурака, укључујући и шафран млечне капе.
Пошто ове последње не захтевају никакве посебне услове за термичку обраду, могу се кувати у једном заједничком тигању заједно са свим печуркама.
Током кувања, не треба их комбиновати само са условно јестивим печуркама, које се кувају да би се уклонила горчина, на пример, са млечним печуркама, са редовима, са волнушкима, са говорницима и другима. Зато што се горчина током кључања може пренети на капе од шафранског млека.
Колико дуго кувати шафран печурке
Време кувања за шафран млечне капе није посебно важно. Ако их морате кувати пре маринирања, затим пржења или замрзавања, онда је довољно да их оставите у тигању након кључања воде 10 минута.
Ако се капе од шафрана кувају да би се од њих убудуће припремило неко јело, онда их у кључалој води можете држати дуже, око 15-25 минута. Ако су печурке сакупљене на сумњивом месту, а постоји шанса да имају чак и горак укус, иако се то дешава веома ретко, онда је боље повећати време кувања.
Шта можете да урадите са капама од куваног млека од шафрана?
Капе од куваног млека од шафрана су саме по себи већ готово јело у коме можете уживати тако што ћете га зачинити павлаком или мајонезом и додати неком прилогу или једноставно појести са хлебом.
Лако се могу киселити додавањем сирћета, лимунске киселине и зачина.
Многи људи више воле да кувају капе од шафранског млека за накнадно пржење уз додатак кромпира, другог различитог поврћа или житарица. У овом случају, они постају нежнији у доследности. А време пржења може се мало смањити, чинећи готов производ дијетнијим.
Да бисте сачували велики број шафранских млечних капа за зиму, након кључања могу се замрзнути, поделити у порционе кесе. У овом случају, печурке су готово спремне за јело у било ком тренутку након одмрзавања. Штавише, могу се користити за припрему неких јела без одмрзавања. А сок од одмрзнутих куваних печурака је сасвим погодан за прављење соса или соса.
Коначно, капе од куваног млека од шафрана могу се користити за прављење јела по било ком од следећих рецепата:
- пуњење за пите, пите, пицу или кнедле;
- млевено месо за зраз, ћуфте или котлете;
- кавијар од печурака, укључујући и оне ускладиштене за зиму;
- сос или зачин за прилоге;
- хладне или топле салате са поврћем, рибом, месом, јајима, морским плодовима.
Закључак
Да бисте кували капе од шафранског млека, нису потребне посебне кулинарске вештине. Ова операција није ни неопходна, као што је случај са многим другим печуркама. Али куване печурке могу бити корисне за прављење многих укусних јела, али и за дуготрајно складиштење у замрзивачу током зиме.
