Садржај
Огулити шафран печурке није тешко, иако сваки љубитељ „тихог лова“ има своје мишљење о овом питању. Неки тврде да плодним тијелима ове сорте није потребно темељито прање, док други, напротив, говоре о потреби за намакањем.
Да ли се капи за млеко од шафрана чисте?
Одлучујући да ли је потребно очистити капе од шафранског млека пре кувања, вреди запамтити да ова сорта печурака расте у шуми, тако да нема потребе говорити о потпуној чистоћи плодних тела. Печурке и даље захтевају минимално чишћење. Такође је важно не заборавити да било који усев убран у близини аутопутева и индустријских предузећа може садржати опасне соли и метале које су печурке успеле да апсорбују из земље. У овом случају стручњаци препоручују обавезно намакање, иако ни за капе од шафранског млека не би требало да буде дуго.
Свака домаћица користи своје методе за чишћење капа од шафранског млека. Неки људи увек потапају печурке пре кувања, док други користе метод хемијског чишћења. У ствари, ова разноликост плодних тела није проблематична. Прљавштина се често лепи за глатке и прилично клизаве капице печурака, тако да се остаци и прашина не задржавају на њима. Осим тога, капе од шафранског млека нису горке (не садрже млечни сок), тако да им није потребно дуго намакање.Главне акумулације прљавштине налазе се испод поклопца у плочама, због чега управо овим местима треба посветити посебну пажњу.
Како очистити шафран печурке
Пре него што научите како да правилно огулите шафран печурке, морате запамтити неколико правила:
- Нема смисла одлагати чишћење и прераду плодишта, јер посечени усев брзо постаје неупотребљив у затвореном простору. Поред тога што им сва својствена шумска арома испарава из печурака, оне могу постати и опасне по људско здравље. Због тога се лечење мора започети одмах, у прва три сата.
- Начин чишћења директно зависи од тога како ће се капе за млеко од шафрана користити у будућности. На пример, натопљени производи нису погодни за сушење, па се плодна тела морају једноставно очистити сувим сунђером. Ако се намерава динстати или киселити, онда се убрани усев може безбедно опрати.
- Искусни берачи печурака саветују да почнете да чистите печурке већ у шуми. Ово ће уштедети време на кувању код куће. За чишћење вам је потребан само оштар нож, којим се одсецају налази. Неопходно је изрезати сва проблематична подручја печурке, уклонити прљавштину која се придржава стабљике и прегледати сировине на присуство црва.
Видео преглед како очистити капе од млека шафрана пре сушења или сувог сољења и какве промене се дешавају на убраном усеву током дуготрајног складиштења:
Процес хемијског чишћења:
- Ставите печурке у одговарајућу посуду и ставите посуду у близини да ставите очишћене сировине.
- Прегледајте сваки примерак да ли има оштећења и по потреби га одрежите.
- Користећи кухињски сунђер или четкицу за зубе, уклоните сву прилепљену прљавштину, остатке и друге загађиваче са површине поклопца и његове унутрашњости.Ако то не можете да урадите са сувом опремом, можете лагано навлажити сунђер у обичној води.
- Користећи четку или нож, пажљиво остружите преосталу земљу и другу прљавштину са стабљике.
- Поново прегледајте сировине на оштећења и црве.
- Ставите очишћене производе у чисту посуду.
Да ли је могуће опрати капе од шафранског млека пре сољења?
Као и многе друге печурке, капе од шафранског млека се могу опрати. Као што је горе поменуто, усев не треба излагати води пре сувог сољења. Али у исто време, производи морају бити темељно очишћени. Постоје и још две опције за кисељење - топла и хладна. Одлука да ли треба да оперете капе од млека од шафрана зависи од изабране методе.
Ако се изабере опција хладног сољења, која елиминише топлотну обраду сировина, печурке морају бити пажљиво припремљене за процес. Ово је важно како би се осигурало да се готов производ не поквари и не нанесе штету људском здрављу.
Процес чишћења је следећи:
- Први корак је да се убрани усев ослободи лишћа и прљавштине која се залепила за плодна тела. Посебну пажњу треба обратити на плоче са унутрашње стране капице. Остаци се могу очистити влажним сунђером или крпом. За ово ће бити згодно наоружати се старом четкицом за зубе.
- Затим се обрађује стабљика печурке. Доњи део мора бити одсечен, а преостала површина очишћена од прљавштине.
- Ставите печурке у воду 30 минута.
- Оцедите течност из чепова млека од шафрана.
- Разблажите слани раствор воде, где на 5 литара течности има 3 тбсп. л. со.
- У њега ставите обрађени усев на сат времена тако да из плодишта изађу све најситније честице песка, прашине и других остатака.
- Поново исцедите воду.
- Исперите капице за млеко од шафрана под текућом водом.
- Пустите да се сировина исцеди и мало осуши.
Ако планирате да извршите топло сољење, у којем су печурке изложене топлоти, онда процес припреме сировина изгледа једноставније.
За кување потребно је да огулите печурке са шафранским млеком на следећи начин:
- Уклоните остатке и прљавштину са усева.
- Исперите производ.
- Ставите у емајлирану посуду.
- Сипајте воду, додајте мало соли и лимунске киселине, што ће помоћи очувању природне боје плодних тела.
- Кувајте 15 минута, оцедите у цедиљку.
Како опрати капе од шафранског млека
Већина искусних домаћица се слаже да пре кувања шафранских млечних капица морају бити опране. Без обзира на то шта планирате да радите са сировинама у будућности (динстање, пржење или прокувавање), жетва прикупљена у шуми мора бити ослобођена накупљене прљавштине и микроба. Међутим, сваки кувар зна за способност ових печурака да апсорбују влагу. Због тога је важно да се у процесу чишћења капа за млеко од шафрана придржавате златне средине: контакт производа са водом не би требало да се продужава.
Можете применити посебан алгоритам за прање плодних тела:
- Чишћење капа од шафранског млека од лепљивих листова помоћу сунђера.
- Обрезивање оштећених подручја и чишћење ногу од прљавштине.
- Испирање плодишта под хладном текућом водом. За ово је боље узети сваку печурку посебно. Ово олакшава проверу ефикасности прања и штити сировине од непотребног контакта са влагом.
Закључак
Огулити шафран печурке није тако тешко као што се чини на први поглед. Главна ствар је да се сировине одмах припреме за даљу обраду, не дозвољавајући им да се покваре у топлој просторији.
