Како кувати смрчке: укусни рецепти са фотографијама

Није сваки љубитељ тихог лова наишао на печурке смрчка, које се појављују у шумама у пролеће, чим последњи снежни наноси имају времена да се топе. Одликује их невероватан изглед, који, ако не знате, може их одбити да их сакупљају. А кување смрчака није тако лако. Штавише, у својим плодовима садрже токсичне супстанце које се морају правилно уклонити. Али по свом укусу, за многе, смржци делују укусније од белих, често се стављају на исти ниво са укусним тартуфима.

Како опрати смрчке од песка

Морле је тешко помешати са било којом другом печурком, јер у ово доба године немају конкуренцију, осим можда најближих рођака - струна. Својим оригиналним изгледом са набораном капом маслинасто-браон боје прекривеном мрежастим узорком привлаче и истовремено одбијају неискусне бераче печурака. Али ако знате како да правилно и укусно кувате смрчке, можете добити и здраво јело. Преци су користили ову гљиву за борбу против проблема са видом, посебно замагљивања очних кристала.

Упркос својим корисним и укусним својствима, смрчци се обично сврставају у категорију условно јестивих. Апсолутно их не треба конзумирати сирове. Свака кулинарска обрада ових печурака подразумева претходно намакање и кување.

Али смржци се разликују и по томе што мали инсекти воле да живе у њима. Такође често расту на песковитом тлу и због своје посебне структуре често су зачепљене прашином и песком. Истовремено, печурке се одликују повећаном крхкошћу, сваки незгодан покрет ће довести до чињенице да се могу сломити или чак распасти на стотине малих комада.

Због тога не би требало одмах да ослободите печурке од песка и остатака - може бити превише отпада.

Искусни берачи печурака саветују да их прво напуне хладном водом са додатком соли и држе у њој неко време. Штавише, печурке се морају ставити у контејнер са подигнутим ногама - то ће инсектима олакшати да изађу из њих. Током овог периода, главна серија буба ће безбедно изаћи и напустити плодна тела.Затим се вода са смрчкама стави на средњу ватру и, после кључања, кува око 10-15 минута. Вода се мора исушити, а саме печурке се темељно исперу под хладном водом, чиме се ослобађају од почетног дела песка и других шумских остатака.

А већ куване печурке се могу безбедно сортирати, ослобађајући их од преосталих инсеката и других остатака. Ноге од њих се ретко једу, јер немају тако укусан укус као капе. Обично се одсеку и баце.

Пре него што ставите печурке у воду за друго кључање, поново их добро исперите под текућом хладном водом.

Како кувати печурке смрчак а да не буду горке

За разлику од многих ламеларних печурака са искрено горким млечним соком, смркци немају слична својства. Они једноставно садрже токсичне супстанце, које, када се прокувају, напуштају плодна тела и прелазе у воду. Из тог разлога они практикују чак ни једно, већ двоструко кључање.

Воду треба немилосрдно сипати након сваке процедуре. Укупно време кључања може бити до 60-80 минута. Иако неки сматрају да је довољно да смрчке први пут кувају 10-15 минута, а други пут доведите време кључања на 20-30 минута.

Након другог кључања, печурке се поново исперу у хладној води и могу се сматрати спремнима за кулинарску припрему: пржење, печење, динстање, кисељење. Питања о томе како кувати смрчке више не би требало да се постављају - једноставно можете изабрати било који од доле описаних рецепата за кување печурака и наставити одлучно.Свако јело од смрчка по свом укусу биће достојно краљевске трпезе.

Како правилно кувати печурке смрчак

Ако се придржавате свих горе наведених савета за припрему, иначе ћете припремити смрчке на исти начин као и многе друге печурке. Само треба да узмете у обзир њихову деликатну структуру и да се не заносите превише зачинским биљем и зачинима. На крају крајева, боље је не прекидати посебну арому печурака која извире из смрчака.

Како кувати свеже смрчке из шуме

Детаљан опис како кувати свеже смрчке донете из шуме већ је дат горе.

Не треба штедети време и труд и ограничити се на једнократно кување. Боље је играти на сигурно и кувати печурке у две серије, сваки пут сипајући чорбу у којој су куване.

И у првом и у другом случају боље је користити слану воду (на 1 литар воде - једна непотпуна кашика соли). У првом случају, ово ће помоћи да се додатно отарасе живих становника плодних тела гљива (пауци, гусенице, бубе), ау другом ће побољшати њихова својства укуса.

Важан је и процес претходног намакања (најмање сат времена). Ово је неопходно како би више живих бића имало времена да напусти печурке пре почетка кувања. Подједнако је важно да смрчке у почетку напуните хладном водом, а не кључалом, како би имали времена да испусте више могућих токсина у воду.

Како кувати сушене смрчке

Изненађујуће, морели, који се сматрају условно јестивим печуркама, могу се осушити. Истина, могу се јести не раније од 3 месеца након завршетка процеса сушења. Током овог периода отрови садржани у печуркама имају времена да потпуно испаре.

Пре припреме било каквог јела од сушених смрчака код куће, печурке се прво намоче, оставе у топлој води 40-60 минута.

Вода се оцеди, прелије свежом посољеном водом и прокува, држећи да кључа најмање 10 минута. Добијени бујон мора поново да се исцеди, а печурке се могу користити за припрему било које посластице.

Како кувати смрзнуте смрчке

Пре замрзавања, смркци се увек прокувају, пазећи да се вода оцеди. Стога, након одмрзавања, када на собној температури добију уобичајену конзистенцију свеже куваних печурака, могу се користити у припреми јела по било ком од рецепата.

Такође се могу одмрзнути на доњој полици у фрижидеру. Ако ставите печурке тамо увече, онда ујутру можете почети да припремате жељено јело.

Укусни рецепти за смрчак

Јела од смрчка могу бити веома разноврсна, а рецептура укључује и свакодневну храну и грицкалице намењене празничној трпези.

Како кувати смрчке на корејском

Овај рецепт може привући не само љубитеље азијске кухиње, већ и сваког ко воли предјела од маринираних печурака.

Требаћеш:

• 700 г смрчка куваних по свим правилима;
• 2 главице лука;
• 2 тбсп. л. пиринчано сирће;
• око 50 мл биљног уља;
• 2 тбсп. л. соја сос;
• ½ кашичице сваког млевене црвене и црне паприке;
• 2 тсп. Сахара;
• 1 ловоров лист;
• соли по укусу;
• пар чена белог лука - по укусу и жељи.

Припрема:

1. Црни лук ситно исецкати и пропржити у загрејаном тигању.
2. Припремљени кувани смржци се исеку на кришке средње величине и додају луку.
3. Укупно време пржења је око 10 минута.
4. Сипајте сирће, соја сос, додајте зачине и посолите.
5. Добро промешати и склонити са ватре.
6. Пребаците ужину у керамичку или стаклену посуду.
   Коментар! У овој фази можете додати комаде белог лука у посуђе.
7. Покријте поклопцем и ставите у фрижидер на 24 сата.
8. Након овог времена, смркци у корејском стилу могу се ставити на сто и уживати у незаборавном укусу.

Како кувати смрчке са јајима

Јело припремљено по овом рецепту помоћи ће диверзификовати дневни мени и додати полет у атмосферу свечаног стола.

Требаћеш:

• 300 г свежих смрчака;
• 5 пилећих јаја;
• 100 г павлаке;
• биљно уље за пржење;
• 1 гомила зеленила (першун или копер);
• соли по укусу.

Припрема:

1. Свеже печурке се традиционално кувају два пута у кључалој води, увек оцеђујући воду.
2. Исперите хладном водом и оставите да се вишак течности оцеди у цедилу.
3. Исеците на половине или четвртине и пржите у загрејаном тигању на путеру док атрактивно не порумени.
4. У дубоку посуду отпорну на топлоту разбијте јаја, додајте павлаку, со и зачине по укусу и добро умутите.
5. У мешавину јаја додајте пржене смрчке и све ставите на умерену ватру.
6. Уз стално мешање кувајте јело док не постане густо. Одозго поспите ситно сецкано биље.
7. Послужите топло.

Како укусно кувати смрчке са павлаком

Биће веома укусно једноставно пржити смрчке уз додатак лука и павлаке.

Требаћеш:

• 500 г куваних смрчака;
• 2 главице лука;
• 120 г павлаке;
• 50 мл биљног уља;
• сол и црни бибер по укусу.

Припрема није тешка:

1. У тигању пропржите лук исечен на колутиће док не постане провидан.
2. Додајте печурке и пржите око 6-8 минута.
3. Зачините павлаком, зачинима и динстајте на тихој ватри још четврт сата.

Како правилно припремити супу од смрчка

Мало је вероватно да ће бити могуће кувати супу директно од смрчака, јер ове печурке не производе чорбу. Али као главни додатак укуса и ароме, на пример, крем супи од шпарога, они су одлични.

Да бисте направили супу од шпарога са свежим смрчкама, требаће вам:

• 600 г шпаргле;
• 200 г припремљених и претходно куваних смрчака;
• 2 велика кромпира;
• 1 шаргарепа;
• 2 празилука;
• 3,5 литара воде;
• 4-5 кашика. л. маслиново уље;
• ¼ тсп. свеже млевени црни бибер;
• 2 тбсп. л. крем;
• ¼ тсп. со.

Припрема:

1. Празилук и шаргарепа се исече на танке колутиће.
2. Кромпир се ољушти и исече на коцкице.
3. Стабљике шпаргле се исеку на неколико делова, најнежнији врхови се за сада оставе по страни.
4. Већина поврћа се прелије водом и кува око 20-30 минута након што вода прокључа.
5. Печурке се исеку на комаде и пирјају на кључалом маслиновом уљу заједно са мало празилука, шаргарепе и меких врхова шпаргле док не постану хрскаве.
6. У шерпу са куваним поврћем ставите ¾ печурака, додајте зачине и посолите и прокувајте.
7. Супу умутите миксером, додајте крему и промешајте.
8. Додајте остатак пржених смрчака са поврћем и готову пире супу сипајте у тањире.

Како кувати печене морске печурке са кромпиром

Обична тепсија од смрчка са кромпиром има незабораван укус печурака.

Требаћеш:

• 1000 г куваних смрчака;
• 800 г кромпира;
• 150 г тврдог сира;
• 3 кашике. л. мајонез и павлака;
• прстохват млевеног белог и црног бибера;
• мало биљног уља за подмазивање плеха за печење;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Кромпир се ољушти и исече на танке кришке, а печурке на мале кришке.
2. Подмажите плех уљем и на њега у слојевима ставите кромпир и комаде печурака.
3. Сир је нарендан на фином ренду, помешан са мајонезом и павлаком, додају се со и зачини.
4. Добијена смеша је премазана на врху печурака и кромпира.
5. Пеците у рерни загрејаној на +180 °Ц око 40 минута.

Ово јело одлично иде уз салату од свежег поврћа.

Како правилно кувати печурке смрчак у тесту

Ова невероватна ужина је добра и топла и хладна. Може се послужити са сосом од сенфа, или јести једноставно, посуто сецканим зачинским биљем.

Требаћеш:

• око 400 г куваних капица смрчка;
• 100 мл млека;
• 1 јаје;
• око 100 г брашна;
• прстохват зачина: куркума, млевени бибер, рендани ђумбир, со;
• сунцокретово уље за пржење.

Припрема:

1. Помешајте млеко, јаја и брашно у дубокој посуди. Конзистенција добијене смеше треба да личи на густу павлаку.
2. Додајте зачине и темељно мешајте.
3. У дубоком тигању загрејте уље до кључања.
4. Свака капица смрчка се умочи у припремљено тесто и затим пржи са свих страна на уљу.
5. Ставите на папирну салвету да се оцеди вишак масноће.

Монашки рецепт за смрчак

Да бисте припремили смрчак по оригиналном старом рецепту, потребно је да сакупите печурке различитих величина, велике и мале.

Требаћеш:

• 500 г претходно куваних смрчака;
• 2 јаја;
• 1 тбсп. л. брашно;
• 2 тбсп. л. маслац;
• 2 тбсп. л. сецканог першуна;
• сол и зачини - по укусу.

Припрема:

1. Највеће печурке се одмах стављају на страну.
2. Мање треба исецкати и пропржити на путеру уз додатак брашна и зачина.
3. Скувајте тврдо кувана јаја, исеците их на мале коцкице.
4. Мешајте са прженим смрчкама, додајте зеленило.
5. Добијеним филом пуњени су највећи смржци и пржени на путеру до златно смеђе боје.

Рецепт за питу од морла

До сада би требало да буде јасно како кувати смрчке са разним састојцима, али овај рецепт са фотографијама ће описати корак по корак процес прављења пите задивљујућег укуса са овим јединственим печуркама.

Требаћеш:

• 600 г смрчка;
• 3 шоље брашна;
• 250 г путера;
• 2 пилећа јаја;
• 0,5 тсп. сода;
• 1 тсп. Јабуково сирће;
• 150 г павлаке;
• 1 гомила копра;
• сунцокретово уље за пржење;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Печурке се потапају и традиционално кувају у две воде.
2. Затим исеците на мале комаде и пржите на уљу четврт сата док не порумени.
3. Залијте павлаком и оставите да се упије.
   
4. За припрему теста помешајте брашно са омекшаним путером и јајима. После мешања додајте со и соду растворену у сирћету.
5. Добијени комад теста је подељен на два дела. Један део се разваља оклагијом и ставља на плех, претходно подмазан уљем.
   
6. На врх ставите фил од смрчка са павлаком, равномерно распоредите, поспите ситно сецканим мирођијем.
7. Други део теста развући и њиме прекрити фил, пажљиво штипајући ивице како не би било непокривених места са којих би фил могао да изађе током печења.
   
8. На врху се направи неколико резова, а површина теста се премаже размућеним јајетом.
9. Пеците питу у рерни загрејаној на +190 °Ц.Време печења зависи од дебљине теста и може да варира од 20 до 40 минута.
10. Пита је подједнако добра и топла или хладна.

Рецепт за динстане смрчке у павлаци

Ово деликатно и лако за припрему јело способно је да освоји укусе најсофистициранијих гурмана.

Требаћеш:

• 400 г куваних смрчака;
• 350 мл павлаке;
• 150 г сира;
• 4 главице лука;
• 1 тсп. суви копер;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Припремљене печурке су исечене на мале коцке.
2. Ољуштите лук, ситно исецкајте и пржите док не постане провидан.
3. Помешајте га са печуркама и све заједно пржите још 10 минута.
4. Сир се наренда на ренде средње величине, додају се павлака, со и сушени копер. Добро промешати.
5. Пржене печурке прелијте припремљеном смесом, покријте поклопцем и динстајте на тихој ватри 5 до 10 минута.

Добијено јело има посебан укус када је вруће.

Да ли је могуће замрзнути смрчке?

Морчићи су не само могући, већ и неопходни за замрзавање. Нарочито ако желите да сачувате велику жетву сакупљених печурака током целе године.

Како замрзнути смрчке за зиму

Све горе описане припремне радње са натапањем, чишћењем и прокувавањем у две воде пре замрзавања обављају се са свеже убраним смрчком.

На крају поново оперите печурке и оставите да се вишак течности оцеди у цедиљку. Затим се полажу у малим порцијама у вреће, етикетирају, везују и шаљу у замрзивач.

Пошто се смржци не могу замрзнути два пута, боље је припремити кесе такве величине да се садржај сваке од њих може јести одједном.

Закључак

Кување смрчака није тако тешко као што се на први поглед чини онима који су нови у послу са печуркама.Али ако пратите све нијансе њихове припреме, можете добити посластицу којом ће сви ваши познаници и пријатељи бити апсолутно одушевљени.

Рецоммендед Постс

Морел печурке: фотографије јестивих и нејестивих, опис, користи и штета

Степска печурка смрчка: фотографија и опис

Дебелоноги смрчак: опис и фотографија

Где расте смрчак у Московској области: мапа печурака

Смрдљива печурка смрчка: опис и фотографија

Конусни морел: фотографија и опис

Јестива печурка смрчка: опис и фотографија

Полу-слободан морел: опис и фотографија

Печурка Морел цап: фотографија и опис, јестивост