Садржај
Пржени вргањи су идеалан додатак свечаној и свакодневној трпези. Печурке се користе као самостална ужина или укључене у друга јела. Метода пржења је прилично једноставна, али непоштовање правила кувања негативно утиче на укус. Стога, требало би да сазнате како припремити путер за пржење и да ли је потребно да их претходно кувате.
Како припремити путер за пржење
Први корак у припреми било ког јела је одабир састојака. Погрешан избор ће довести до чињенице да укус готове посластице неће испунити очекивања.
Препоручљиво је купити производ у специјализованим продавницама. Није безбедно купити са тржишта, јер је њихово порекло непознато. Најбоље је дати предност поузданим продавцима.
На свежину путера указују следећи знаци:
- одсуство страних мириса;
- глатка површина без бора;
- интегритет (ако су капи и стабљике одвојени, то указује на то да је производ сакупљен и транспортован безбрижно);
- одсуство плесни, подручја труљења и других недостатака.
Посебност младих печурака је њихова лепљива површина. Садржи вискозну супстанцу, која га чини благо сјајним.
Сортирање сакупљених печурака
Представљена сорта расте почетком лета, посебно у кишном времену. Стога, уместо куповине, можете га сами саставити.
Пре него што почнете да кувате, морате сортирати и обрадити путер и припремити га за пржење. Треба их пажљиво сортирати, уклањајући труле или оштећене примерке. Такође се не препоручује кување оних који имају трагове да су их појеле животиње или инсекти.
Да ли треба да очистим путер пре пржења?
На печуркама може остати земља, а обично прање под текућом водом често није довољно. Због тога морате кувати путер пре пржења након претходног чишћења. Такође се препоручује да уклоните филм, јер може дати горчину укусу. Поред тога, када се очисти, посуда изгледа естетски.
Како очистити путер за пржење
Филм се уклања са поклопца када се осуши. Не треба га намакати, јер постаје клизав и процес се погоршава. Ако је површина сува, можете је лагано навлажити водом, а затим оставити на ваздуху. Затим само одвојите филм ножем и уклоните га.
Јасно можете видети како се љушти печурке вргања:
Постоји још један метод који је идеалан за младе печурке. Уз његову помоћ, кожа се сама скида и остаје само да очистите капицу од остатака.
Кораци чишћења:
- Ставите лонац воде на шпорет и доведите до кључања.
- Производ се ставља у цједило и држи 30 секунди изнад кипуће воде.
- Кожа почиње да се удаљава од површине капице и може се уклонити рукама, а не ножем.
Постоји радикална метода - ставите путер у кипућу воду. Затим се одмах потапају у хладну воду. Кожа се скида са капица, али је процес кувања поремећен. Због тога се овај начин обраде пре пржења не препоручује.
Да ли је потребно да прокувате путер пре пржења?
Печурке се могу јести тек након термичке обраде, па чак и пре пржења, морате прокувати путер у води. Ово елиминише ризик од инфекције или токсина. Неопходно је претходно кувати како не би исушили производ приликом пржења.
Како кувати путер пре пржења
Мале примерке није потребно претходно дробити. Ако су капица и стабљика велики, боље је исећи на неколико делова.
Кораци процеса:
- Претходно припремљени, опрани вргањи се стављају у контејнер.
- Напуни се хладном водом тако да мало покрије печурке.
- Ставите посуду на малу ватру и доведите до кључања.
- Када је производ прокуван, потребно га је поново испрати и оставити да течност исцури.
Приликом кључања препоручује се да се у воду дода прстохват соли. Не препоручује се додавање зачина у фази кувања.
Колико дуго кувати вргање пре пржења
Прекомерно излагање топлоти може негативно утицати на укус, тако да не треба кувати путер док не омекша пре пржења. Довољно их је држати у води 20-30 минута. Ако кувате дуже, вероватно ће постати кашасти, након чега ће их пржење бити бесмислено.
Ако се планира накнадна топлотна обрада, довољно је 15-20 минута. Печурке ће остати влажне и куваће се током пржења, али ће њихова структура и укус бити очувани.
Да ли је могуће пржити путер без кључања?
Могуће је да се производ не подвргава претходној топлотној обради. Печурке вргања пре пржења није потребно кувати ако су мале величине. Ако су примерци велики, треба их добро исецкати или претходно прокувати у сланој води.
Закључак
Важно је правилно припремити вргање за пржење како би се у потпуности открио његов укус. Припремна фаза укључује сортирање и чишћење, као и топлотну обраду. Довољно је кувати путер 20-30 минута, након чега можете прећи директно на процес пржења.
