Садржај
Често, када се припремају јела од вргања, може настати непријатна ситуација због чињенице да вргањ постаје ружичаст током кувања. Ово уопште не плаши искусне бераче печурака, али почетници могу бити опрезни и чак одбити да једу своју омиљену посластицу од печурака. Затим ћемо размотрити шта узрокује овај феномен, да ли је опасан и како се може носити са њим.
Зашто вргањи постају ружичасти када се кувају?
Неколико је разлога због којих плодишта мењају боју, а ако посуда за путер постане ружичаста током кувања, највероватније је у састав врста садржаја тигања, котлића или котлића било више од представника ове врсте.
Друге печурке су први разлог зашто вргањи постају црвени или ружичасти када се кувају
Уљаре су јединствени представници царства печурака - ово је можда једини род који нема отровне лажне колеге. То јест, постоји много сорти чија су плодна тела слична њима, а ове блиско сродне врсте је врло лако збунити.
Супстанце које чине такве близанце су способне да промене боју плодних тела током топлотне обраде.А пошто је хемијски састав ових врста, као и свих представника породице Болетацеае, исти, и сви се кувају у истој посуди, онда је, наравно, све обојено, без обзира на врсту.
Да ли треба да бринем ако путер постане ружичаст током кувања?
Нема разлога за панику ако вргањи након кувања порумене, а осим тога, укус јела се неће ни променити. Скоро сви њихови колеге су јестиви и имају сличну физиологију, а самим тим и карактеристике укуса.
Наравно, многима се неће допасти боја ружичастих или љубичастих плодова у посуди, али то није толико критично, осим тога, увек можете користити неку врсту соса или соса да промените шему боја јела.
Како кувати вргање, а да не постану ружичасти или црвени
Да би се осигурало да плодна тела не мењају боју током топлотне обраде, треба пажљиво размотрити прелиминарну припрему убраног усева за кување. Неопходно је пажљиво испитати плодна тела пре топлотне обраде и идентификовати непожељне врсте међу њима:
- ресхетников, од којих вргањ постаје ружичаст када се кува;
- Мокховиков, што доводи до тога да путер ораси поцрвене током кувања;
- Козљаков, које комшије у тигању чине љубичастим.
Релативно је тешко разликовати ове врсте једна од друге, али је могуће. Козљаци, за разлику од многих Болетова, немају сукњу. Решетка има капу мањег пречника са израженим туберкулом у средини.Замајац има дебљи поклопац.
Ако су све провере прођене, али желите додатну гаранцију да се боја посуде неће променити, препоручује се да током кувања у исту запремину воде додате 0,2 г лимунске киселине на 1 литар или 15 мл 6% сирћета. .
Закључак
Ако буттернут порумене током кувања, нема разлога за бригу. Сличан феномен је узрокован појавом других печурака у укупној маси припремљеног јела. Пошто су сви пандани дотичне врсте јестиви, таква храна не представља никакву опасност. Све могуће печурке (сличне Буттерацеае) које изазивају ове промене боје припадају породици Болетацеае и имају сличне карактеристике укуса. Необична боја посуде ће изазвати неке непријатности, али то се може исправити додавањем додатних зачина.
