Вргањи: фотографија и опис, отровне парњаке сличне јестивим, разлике

Јестиви лептири су праве „славне личности“ међу печуркама које се сакупљају у руским шумама. У природи их има око 50 врста, а иако су само неке од њих тражене међу љубитељима „тихог лова“, веома су цењене због свог обиља, пријатне ароме и одличног укуса. Ове печурке немају истински токсичне колеге, али морате имати на уму да се не препоручују све вргање за конзумирање. Поред тога, због незнања можете помешати јестиву гљиву са потпуно другом врстом, која може бити отровна. Способност разликовања лажних и јестивих вргања са фотографије помоћи ће гљивару да направи прави избор из све шарене разноликости коју нуди летња и јесења шума и да у корпу стави управо оно што вам је потребно.

Постоје ли лажни лептири?

У ствари, у ботаничкој класификацији не постоји таква врста као што је "лажни путердиш". Међутим, обично се тако називају оне печурке које се лако могу заменити са најпопуларнијим врстама јестивих вргања у руским шумама (обични, зрнасти, ариш). Неки од ових „двојника“ су условно јестиви, или не постоји јасно мишљење о могућности њихове конзумације. Без страха се може јести још неколико врста, али њихов укус и арома остављају много да се пожеле.

Вреди се детаљније задржати на томе како се зову ови лажни вргањи и како изгледају, као и њихове фотографије и описе.

Које су печурке сличне вргању

Међу гљивама сличним обичном вргању најчешће се могу срести следеће:

1. Уље је жуто-браон. Јестива, али не баш укусна печурка. Има полукружну капицу пречника 5-14 цм, њене ивице су пресавијене надоле. Боја је сиво-жута или сиво-наранџаста. Са годинама постаје црвен, а затим постаје светло окер. Поре испод капице су мале, сиво-жуте или смеђе-маслине боје. Дужина ноге је 3-9 цм, глатка је, дебела (до 3,5 цм у обиму), обично лимун-жуте боје.
   
2. Сибирски путердисх. Подаци о њему се разликују. Према једној верзији, ово лажно јело од путера је нејестиво, али није отровно, по другој је јестиво, али нема велику хранљиву вредност због киселости и горчине у укусу. Клобук му је пречника 4-10 цм, светло или тамно жуте боје, прекривен бројним црвенкастим љускама.Код младе печурке подсећа на јастук, код старије поприма конвексан облик, често са ивицама закривљеним нагоре и туберкулом у средини. Кожа на њему је слузава и лако се уклања. Нога је дебљине од 0,5 до 2 цм и дуга око 5-7 цм, жуте боје са смеђим мрљама, унутра није шупља. Стабљика има влакнасти прстен који временом нестаје.
   
3. Сува уљарица, или коза. Јестиво, али горког укуса и готово да нема арому. Пречник клобука је 3-9 цм, жуто-браон је, окер или браон боје. Код младих печурака је чврста, конвексна; код старијих постаје равнија и пуца. Површина капице је слузава по кишном времену и мат, баршунаста када се осуши. Поре су велике и неправилног облика. Дебљина ноге је мала (1-2 цм), дужина - 3-11 цм.Шупље је и закривљеног облика. На месту прелома, месо стабљике постаје плаво, а капица постаје ружичаста.
   
4. Пеппер мосс (бибер маховина). Према неким изворима, овај двојник обичног уљара је нејестив, по другима је класификован као условно јестив. Тако назван због оштрог, оштрог укуса пулпе. Клобук је пречника 2-8 цм, бакроцрвене или „рђаве“ боје, конвексан, округлог облика. Дужина ноге је 3-8 цм, танка (до 1,5 цм), чврста, може се савијати. Поре су неравне, широке, одговарају капици, али када се притисну добијају тамно браон боју.
   
5. Смреков жижак, или пуж. Условно јестиво. Меснати клобук, пречника 4-10 цм, код младих печурака има облик хемисфере, али временом постаје конвексно-коничан и чак испружен. Боја му варира од сиво-плаве до сиво-браон, при чему је средина светлија од ивица. Стара печурка има тамне мрље на површини капице. Нога је дебела, масивна, чврста.Дужина му је 5-11 цм, боја доњег дела је обично светло жута, а горњег сивкастог. Нога, као и капа, густо је прекривена слојем слузи, која сија када се осуши.
   

Постоје ли жабокречине које личе на лептире?

Печурке жабокречине је изузетно тешко помешати са печуркама вргања. На пример, најтоксичнији од њих, бледи, карактерише широка (пречника до 12 цм) конвексна капа бледо зелене, маслинасте или беле боје, прекривена белим филмом. Нога бледог гњураца је дуга и танка (до 1 цм). Непосредно испод капице налази се беличасти прстен са ресама. Надоле, нога се згушњава и прелази у волву - густу љуску у облику јајета или лука, дебљине 3-5 цм.

Жабочина није лажни вргањ. Она има своје двојнике - руссула, зелене перјанице, шампињоне, пловке.

Ова токсична печурка није лажна уљарица, али неискусни берач печурака може погрешити. Његова најкарактеристичнија разлика су вишеструке конвексне беле мрље-брадавице које покривају капицу. Јестиво уље има чисту, равномерно обојену капицу. Тек понекад се на њој уочавају бледе мрље - последица сунчања.

Како разликовати вргањ од лажног вргања

Да не бисте упали у невоље када идете у „лов на печурке“, потребно је да запамтите шта су „лажне“ вргање тако што ћете пажљиво проучити њихове фотографије и описе њихових карактеристичних особина. Информације о хемикалијама садржаним у овим печуркама, њиховој користи или штети за људско тело биле би корисне.

Како се вргањи разликују од лажних вргања у саставу?

Горе наведени такозвани „лажни“ вргањи се генерално сматрају јестивим или условно јестивим.Од обичних се разликују по мање пријатном или специфичном укусу, као и по потреби за додатном обрадом пре кувања.

Међутим, по хемијском саставу сви су веома слични. Приближно 90% њихове масе је вода. Преосталих 10% укључује влакна, протеине, масне киселине, богат сет витамина и микроелемената. По разноврсности аминокиселина, ове печурке, како праве, тако и поменуте „лажне“, нису инфериорне у односу на месо. Садржај протеина у њиховој пулпи је много већи него у било ком од поврћа, међутим, због високе концентрације хитина, људско тело га апсорбује лошије од животињских протеина.

Маслац је нискокалорични производ, веома погодан за исхрану.

Поред тога, ове печурке садрже лактозу, осим у производима животињског порекла. У пулпи су присутни и ретки шећери - микоза, микодекстрин. Плодна тела ових печурака имају веома високу концентрацију витамина Б (као у путеру), као и ПП (чак и већу него у квасцу или јетри).

Ево кратког упоредног описа композиционих карактеристика правог и неких врста условно лажног путера:

Како разликовати лажне вргање од јестивих по изгледу

Бројни извори печурке од бибера и сибирског лептира називају нејестивим „лажним“ печуркама. Вриједно је схватити које ће их спољашње карактеристике дати печурачу који жели да напуни корпу само оним печуркама које се могу јести без страха.

Како препознати печурку лептир

Јестиви вргањи су описани и приказани на слици испод. Након прегледа фотографије, постаће јасно како их разликовати од нејестивих и условно јестивих.

Три најчешће врсте печурака су:

1. Прави путер (обични, жути, јесењи, касни). Карактерише га конвексна капа масног изгледа са малим туберкулом у средини. Прекривен је мукозном кожом, обојен у јарко браон боју разних нијанси, од светло до чоколадно браон, у пречнику може достићи 10-11 цм Нога је дебела (до 3 цм), цилиндричног облика. Дужина му је око 10 цм, доњи део је браонкаст, горњи жут. На стабљици је јасно видљив тамносмеђи или љубичасти мембрански прстен. Месо је бело-жуто, у клобуку сочно, у стабљици мало влакнасто.
   
2. Уље је зрнасто (рано, лето). Клобук јој је заобљено-конвексног облика, величине до 10 цм, код младе печурке црвенкасто-браон, а код старе светли до жуто-окер боје. Нога је дуга до 8 цм, дебела 1-2 цм, бело-жуте боје, без прстена, у горњем делу прекривена конвексним „зрнцима“. Пулпа је густа, ароматична, жућкасто-браон. Округле поре цевастог слоја испод капице луче беле капљице сока.
   
3. Уљар од ариша. Има сјајну капицу веома јарке боје у жутим или наранџастим тоновима.Његова величина варира од 3 до 10 цм, облик је у почетку хемисферичан, али се с годинама спљошти. Капа је прекривена глатком кожом која сија. Нога је тврда, средње дебљине (до 2 цм), може бити дуга од 4 до 8 цм, глатка или закривљена. Његова структура је фино зрнаста. На врху ноге налази се широк жути прстен. Пулпа је жућкаста, густа, са пријатном воћном аромом.
   

Како изгледају лажни вргањи?

Можете препознати „лажно“ уље за уље по његовим карактеристичним карактеристикама. Свака од ових печурака има специфичне спољашње карактеристике које помажу да се препозна:

• ако на стабљици нема прстена, а сунђерасти слој на задњој страни капице има црвенкасту нијансу, највероватније је ово „лажно“ уље бибер у зрну;
• у случају да је капа сива или бледољубичаста, а њена доња страна, уместо цевчица, прекривена је плочама густо замазаним слузом, то може бити смрекова мува;
• код „лажног” путера, поре цевастог слоја су велике, сличне саћу, на стабљици нема прстена, а површина клобука старих печурака је напукла;
• сибирског уљара одликује дебела стабљика прекривена ураслим влакнима и светлија капа са црвено-смеђим љускама на њој;
• ако је капица жуте боје, сува и није масна, па чак и баршунаста на додир, велика је вероватноћа да је ова „лажна“ мазива жуто-браон.

Разлике између путера и лажног путера када се сече и по укусу

Да бисте разумели да ли је посуда за путер права или „лажна“, не само да треба да проучите њен изглед одозго и одоздо, већ и да је исечете.

Које су сличности између јестивих и нејестивих вргања?

Упоређујући фотографије јестивих и нејестивих вргања, лако је видети колико су слични. Већина њих има конвексне капе прекривене клизавом љигавом кожом (изузетак је „лажни“ жуто-смеђи изглед), обојене првенствено у разним нијансама браон и црвене боје. Ноге су обично цилиндричног облика и имају глатку или влакнасту површину. Долазе средње дебљине и потпуно различите висине (од 3 до 12 цм), у зависности од величине печурке. У поређењу са капама, светлије су боје. Неке врсте имају прстен на стабљици, док друге немају.

Уобичајено назване „лажне“ печурке вргања, које заправо припадају роду истог имена у породици Масленков из реда Болетацеае, су цевасте печурке. Изузетак је смрчев мољац. Овај „лажни нафташ“ заправо није тако нешто. Он је представник породице Мокрухов из реда Болетов, то је ламеларна печурка.

Видео хттпс://иоуту.бе/ЦвотвБЗИ0нв ће вам рећи више о смрчевом жижаку, где расте и шта су ови такозвани „лажни вргањи“.

Праве и „лажне“ врсте сродне су по стаништима - боровим засадима, као и мешовитим шумама, где поред четинара расте и велики број храстова и бреза.Воле чистине обасјане сунцем, добро расту на ивицама шума и поред путева, а често се крију под опалим боровим иглицама. Налазе се скоро свуда у хладној умереној клими централне и северне Русије.

И прави и „лажни“ вргањи најчешће расту у групама, мада се могу јавити и појединачни примерци. Појављују се у изобиљу два до три дана након кише. Ове печурке такође воле издашну јутарњу росу.

Генерално, сезона вргања пада од јуна до октобра, али врхунац истовременог појављивања различитих врста долази у августу-септембру.

Какву штету телу могу нанети лажна уља?

Треба имати на уму да иако „лажни“ пасуљ маслаца није отрован или смртоносан, ако се погрешно кува, готово сигурно ће постати извор здравствених проблема.

Старе, презреле и црве печурке су релативно опасне: могу изазвати алергије или цревне поремећаје. Из тог разлога не треба сакупљати највеће примерке – најбоље је у корпу ставити мале или средње (до 8 цм), бирајући јаке, целе и нетакнуте инсектима.

Поред тога, то су вргањи, и „лажни“ и прави, сакупљени у близини аутопутева или у близини индустријских предузећа који акумулирају токсине, соли тешких метала и друге штетне материје у својим плодовима. Чак и намакање и топлотна обрада не могу их се отарасити. На таквим местима уопште не треба сакупљати печурке.

Има ли отровних вргања

У природи нема заиста отровних уљарица. Међутим, постоји могућност да отровна гљива сасвим друге врсте заврши у корпи печурака аматера, коју је он грешком узео за конзерву уља. Дакле, требало би да кренете у „тихи лов“ са добрим теоријским знањем и практичним вештинама или поведете искусног друга у компанију.

Мере предострожности

Јестиве сорте путера, не само „лажне“, већ и праве, неопходно је да се огуле пре кувања како би се избегли поремећаји црева.

Што се тиче условно јестивих врста, пре јела, потребно их је кувати 20-30 минута у кипућој сланој води. Затим чорбу треба оцедити, а печурке даље користити у складу са кулинарским рецептом.

Препоручљиво је прерадити путер и припремити јела од њега директно на дан сакупљања, или, у екстремним случајевима, ујутру следећег дана. Ове печурке, и праве и „лажне“, су кварљиви производ. Брзо постају легло бактерија. Посебно је важно не заборавити на ово када припремате путер за зиму у облику домаће конзервиране хране.

За складиштење усољеног или киселог путера (и правог и „лажног“), никада не би требало да користите поцинковане или керамичке застакљене посуде. То може допринети акумулацији високих концентрација олова и цинка у готовом јелу од печурака, који су опасни по људски организам.

Закључак

Знајући како да разликујете лажне и јестиве вргање од фотографије и умејући да препознате њихове најчешће врсте по карактеристичним особинама, можете са сигурношћу кренути у шуму за њима. Ове печурке немају отровне колеге. Можете сакупити не само праве вргање, већ и многе од оних које се популарно називају „лажнима“. Неке од њих су прилично јестиве, неке су условно јестиве врсте, захтевају претходно прокувавање пре конзумирања. Печурке попут бибера или сибирске љутике, о чијој јестивост је предмет расправе, боље је не сећи: током сезоне можете пронаћи и друге врсте млаћенице које су укусније и безбедније. Такође треба да запамтите да је важно не само да правилно идентификујете печурку пре него што је покупите у својој корпи, већ и да знате како да је правилно обрадите и кувате. Тада ће улов из „тихог лова“ на столу заиста донети задовољство и неће стварати здравствене проблеме.

Рецоммендед Постс

Маслац од ариша: фотографија и опис, припрема

Јесењи (обични, касни, жути, прави) вргањи: фотографија и опис

Зрнасти путер (лето, рани): фотографија и опис, припрема

Узгајање вргања код куће: како садити и узгајати

Црв вргањ: шта радити са печуркама

Изванредан уљар (Суиллус спецтабилис): опис и фотографија

Када сакупљати вргање: у којим шумама, местима и временима сакупљања у Русији

Буттернутс постаје црвени (розе) када се кува: разлози и шта да се ради

Тровање вргањем: знаци и прва помоћ