Садржај
Вргањке су укључене у рецепте за многа руска јела. Распрострањени су и воле берачи печурака, али се међу сакупљеним примерцима често налазе и црви. У овоме нема ништа страшно, посебно ако је лезија мала. Можете јести црв вргањ, али пре него што га припремите, морате извршити неке припремне мере.
Зашто се црви појављују у вргању?
Строго говорећи, унутар гљиве се не насељавају црви, већ ларве разних летећих инсеката. Излазе из јаја која су положена у плодишта женки комараца и мува. Растуће ларве почињу да се хране пулпом печурке, постепено гризући пролазе у њој, јасно видљиве на резу. У овом случају, ларве се могу ширити и одозго и одоздо, постепено се крећући од капе до стабљике или обрнуто, јер неки инсекти полажу јаја у тло. Овај процес се дешава не само код вргања. Скоро све печурке које су јестиве или условно јестиве, у једном или другом степену, могу се показати као црве, односно заражене ларвама одређених инсеката.
Лептири који расту на отвореним површинама су веома видљив и стога врло приступачан извор хране, тако да је већа вероватноћа да ће ове печурке од свих других постати извор хране за ларве инсеката. Ситуација се погоршава ако је време суво и вруће. Печурке се у овом тренутку погоршавају, али инсекти, напротив, постају много бројнији. У таквом тренутку велика већина лептира, чак и најмлађег узраста, може се показати као црвљива. У влажном времену, напротив, расте више печурака, а инсекти практично не лете, тако да су црвоједи много ређи у таквим периодима.
Поред ларви летећих инсеката, вргањи могу бити погођени пужевима - бескичмењачким гастроподима који подсећају на пужеве без шкољке. Ово се обично дешава по влажном времену. Пужеви се такође хране пулпом печурака, често гризући капице, али не улазе дубоко у плодиште и увек су напољу. Ови бескичмењаци не представљају никакву опасност. Једноставно их отресите, након чега се печурке могу обрадити.
Понекад се у вргању може наћи и жичана глиста, добро позната многим баштованима - ларва кукца. Жућкасте је боје, тврда на додир, прилично великих димензија, њени пролази унутар плодишта печурке су прави тунел. Жица обично живи у земљишту, хранећи се разним коренима, али често напада печурке. Ова ларва није отровна, а након уклањања, шумски дарови се могу безбедно користити за даљу прераду.
Да ли је могуће јести црв вргањ?
Лептири припадају јестивим печуркама ИИ категорије нутритивне вредности.Ово сугерише да имају добар укус и да су прилично добар извор протеина.
Са појавом ларве инсеката унутар плодишта, печурка неће престати да буде јестива, она само губи своју хранљиву вредност. Саме ларве и производи њиховог метаболизма нису отровни и немају негативан утицај на укус и мирис путера. Свакоме се десило да случајно прогута комарца или мушицу у детињству, а то није довело до негативних последица. Овде је апсолутно иста ситуација. Дакле, ово је пре питање естетике и препоручљивости једења црвљивих печурака у присуству здравих.
Када сами одлучујете да ли ћете узимати црвљиве вргање или не, морате унапред да одлучите за шта ће се користити. Буттернутс је савршено очуван, може се солити и киселити. Међутим, у ту сврху је боље изабрати целе клобуке младих печурака које нису захваћене црвима, јер када се заврше, треба да изгледају што привлачније. Црви вргањ је боље користити у јелима која захтевају додатно сецкање печурака и њихову добру топлотну обраду. У овом случају, све негативне последице ће бити сведене на минимум, а случајно заостали црв биће тешко идентификовати у хомогеној маси готовог јела. А дубока топлотна обрада гарантовано уништава све биолошке трагове свог присуства унутар плодног тела печурке.
Како уклонити црве из вргања
Лептири врло често расту у великим колонијама, на једном месту може бити на десетине примерака. У таквим случајевима, најбољи начин да се избегне проблем црвљивих печурака је да не узмете све. Ако постоји довољан број маслаца, сортирање и одстрел се може обавити на лицу места, у шуми. У овом случају, препоручљиво је проверити сваки примерак тако што ћете преполовити његову капицу. Ако се на резу открије много црвоточина, а структура самог плодишта више личи на стару вату, онда нема смисла носити такву печурку кући на прераду. Боље је одмах оставити такве труле ствари у шуми.
Код куће, пре обраде печурака, потребно је поново да их проверите на мрље од црва. Мале локалне лезије могу се једноставно исећи ножем. Ако је на резу капице видљиво неколико рупа од црва, а структура самог поклопца није изгубила густину, онда се такве печурке могу неколико сати натопити у хладној сланој води. Црви ће сигурно напустити своја склоништа и испливати на површину, након чега их неће бити тешко прикупити. Након ове процедуре, печурке се могу обрадити.
Смеђи филм који покрива поклопац посуде за путер мора се уклонити када се на било који начин користе печурке, иначе ће готовом јелу дати тамну боју и горак укус. Мора се уклонити пре потапања печурке у воду.Мокро уље за уље је веома клизаве и биће га веома тешко држати у рукама. Да бисте очистили поклопац, боље је носити гумене рукавице, јер филм који се уклања са површине капице садржи пигмент за бојење. Ако не користите заштиту за руке, ваше руке ће постати тамно смеђе. Ова боја је прилично издржљива и не испире се неколико дана.
Шта радити са црвљивим вргањем
Након сортирања и уклањања црва, вргањи се могу користити за све исте сврхе као и обични. Постоји доста рецепата за припрему разних јела са овим печуркама. Ево неколико назива јела која се могу припремити од њих.
- Зрази са јајетом и печуркама.
- Маслац пржен у павлаци.
- Печени кромпир са печуркама.
- Супа од печурака.
- Путер динстан са кромпиром.
- Маслац пржен са луком.
- Маслац са пилетином.
Ове печурке су добре као самостално јело, често се пирјају или прже са кромпиром у разним варијантама, а користе се као фил за пите. Од њих можете припремити бројна предјела од печурака, сос и кавијар од печурака. Вргањ можете користити и за припрему супе од печурака. Међутим, у овом случају, боље је процедити чорбу, јер црв који случајно исплива у тањиру може дуго да потисне апетит.
Након уклањања црва, вргањ се може сушити на решетки или у рерни. Када се осуше, ове печурке се могу чувати до годину и по. Кувани вргањи се често замрзавају и чувају као полупроизвод, касније се користе за пржење, динстање или припремање супе од печурака.
Видео о неким методама припреме путера:
Закључак
Можете јести црвљиве вргање, али то се мора урадити након дубоке обраде, која нужно укључује топлотну обраду. Ово је апсолутно неопходно како би се смањио ризик од уношења паразита или патогена било које болести у тело. Ако расте пуно печурака, а можете у потпуности без сакупљања црвљивих, онда то свакако треба да искористите. Не треба бити похлепан и тежити да добијете што је више могуће. Зашто носити додатну тежину ако и даље морате половину да баците код куће приликом рециклирања.
