Садржај
Кинески тартуф спада у условно јестиву врсту породице тартуфа. Окус овог представника је много лошији од оног код његове сродне браће, тако да се не користи често у кувању. Због своје тврде пулпе, печурка се не конзумира сирова.
Како се зову кинески тартуфи?
Упркос свом имену, овај представник гљивичног света је први пут откривен у Индији, а само 100 година касније пронађен је у Кини. Од тада се ова врста извози само из Кине. Печурка има неколико имена: индијски и азијски тартуф.
Како изгледа кинески тартуф?
Овај шумски становник има гомољасто плодиште пречника до 9 цм.Површина је ребраста, обојена тамно сивом или смеђом бојом. Мраморни узорак је јасно видљив на тамно браон месу. Репродукција се одвија кроз велике, благо закривљене овалне споре, које се налазе у браон праху.
Где расте кинески тартуф?
Овај примерак расте у великим групама под земљом на југозападу Кине. Више воли да расте поред храста, бора и кестена. У појединачним копијама врста расте у јужним регионима Русије.
Да ли је могуће јести кинески тартуф?
Овај представник краљевства печурака је условно јестив. Али због своје тврде пулпе, конзумира се тек након топлотне обраде. Печурка има пријатну богату арому која траје 5 дана након зрења и укус орашастих плодова.
Кинески тартуф се не препоручује за употребу деци млађој од 7 година, особама са болестима бубрега и јетре, трудницама и дојиљама, као и особама са индивидуалном нетолеранцијом.
Лажни дупли
Кинеска верзија има сличан пандан. Врста Перигорд је вредна печурка која расте у регионима са топлом климом. Гомољасто плодиште је обојено тамно црном бојом. Месо младих примерака је светло, а са годинама добија љубичасто-сиву боју. Мирис је пријатан, богат, укус је горак и орашаст. У кувању се користе сирове, јер након топлотне обраде гљива губи укус.
Правила за сакупљање и коришћење
Сакупљање овог шумског становника није лак посао, јер се налази под земљом и формира се на коренима дрвећа. Правила прикупљања:
- Лов на печурке се одвија ноћу, вођен жутим мушицама које круже по областима печурака и полажу ларве у плодишта.Берачи печурака такође често воде са собом посебно обученог пса. Њушкајући земљу, она почиње да копа на оним местима где расте овај примерак.
- Домаћа свиња може да осети арому тартуфа на удаљености од 200-300 м. Стога кинески фармери са њом сакупљају печурке. Главна ствар је да на време повучете животињу, јер је тартуф омиљена посластица свиња.
- Берачи печурака често користе метод тапкања тла. Око одраслог плодишта се формира празнина, земља постаје лагана и рахла, па се при куцирању производи звоњаву звук. Ова метода захтева од берача печурака да има оштро ухо и много искуства.
Након лова на печурке, убрани усев се мора очистити од земље и кувати 10-20 минута. Након тога, згњечена воћна тела се додају у сосове, супе, јела од меса и рибе.
Закључак
Због своје тврде пулпе, кинески тартуф је класификован као условно јестива врста. Расте у топлим крајевима, на корену листопадног и четинарског дрвећа. У кувању се користи за додавање пикантног укуса, али тек након топлотне обраде.
