Садржај
Сива лисичка је неупадљива, али јестива печурка из породице лисичарки. Да бисте правилно препознали сиву лисицу, морате прочитати њен опис и фотографије.
Где расту сиве лисице?
Гљива, такође названа вијугави левкасти црв, расте скоро свуда у мешовитим, листопадним и четинарским шумама. Лисичарке преферирају високу влажност и обично се крију у влажној трави на чистинама, рубовима шума, испод дрвећа и дуж шумских стаза.
Први пут се птице левкасти појављују у шуми средином лета, али већина их се може наћи у септембру. Печурке најчешће расту у великим групама од по 10 примерака. Међутим, треба напоменути да их и даље може бити тешко видети, посебно на позадини опалог лишћа - необична боја служи као одлична камуфлажа за лисичарке.
Како изгледају сиве лисице?
Када поменете печурку лисичарку, одмах се јављају мисли на јарко црвене печурке, приметне на позадини зелене траве.Међутим, сиве лисичарке имају своје име с разлогом - њихове боје су веома избледеле, тамносиве са горње стране или чак црне. У Немачкој, печурке имају суморни назив "димњаци мртвих". На први поглед на сиву лисичарку, тешко је посумњати да има прилично пријатан укус и корисна својства.
Према фотографији и опису печурке сиве лисичарке, клобук има облик конуса, његове ивице су таласасте и закривљене ка споља као левка, па отуда и други назив печурке, вијугасти левак. Често су ивице капице поцепане. Дно капице је плавичасто-сиво, са равним плочама, пречник горњег дела печурке обично достиже 6 цм.
Капа сиве лисице постепено се претвара у сиву ногу, кратку и сужава се према доле. Структура ноге је изнутра шупља, али са густим зидовима, а притом је већи део ноге под земљом и врло мало вири изнад површине тла. Резана сива лисичка има влакнасто светло сиво месо неутралног мириса.
Да ли је могуће јести сиве лисичарке?
На први поглед, сива печурка увијеног левка делује апсолутно неукусно - тамна и наборана када је свежа, након кувања постаје потпуно црна. Али у ствари, можете јести печурке. Под условом да је правилно обрађен, може вас одушевити пријатним укусом и додати необичан штих познатим јелима.
Квалитети укуса
По својим укусним карактеристикама, вијугаста печурка спада у 4. категорију печурака. То значи да је сива лисичка знатно инфериорна у односу на своје „племените“ колеге, као што су вргањи, вргањи итд.
Међутим, познаваоци и даље веома позитивно говоре о укусу сиве лисичарке.Искусни берачи печурака примећују њен пријатан мирис са нотама манга, диње и брескве.
Користи и штете
Сива лисица је цењена не само због укуса и мириса, већ и због својих корисних здравствених својстава. Неупадљива печурка има веома богат витамински састав, који садржи:
- витамини Б и Д;
- пантотенске и никотинске киселине;
- манган, селен и фосфор;
- калијум и гвожђе;
- рибофлавин;
- траметална киселина;
- хитинманоза.
Због тако богатог састава, сива лисица повећава имунитет и бори се са заразним процесима, помаже код алергија и има антиканцерогено дејство. Једење печурке је корисно за заштиту јетре од вируса хепатитиса А и Б, као и за побољшање функције мозга и повећање пажње.
Сиве лисичарке не само да имају корисна својства, већ понекад могу и наштетити телу. Није препоручљиво јести печурке:
- за хроничне и акутне болести желуца и црева;
- током трудноће;
- током дојења;
- млађи од 5 година.
Не бисте требали јести сиве лисичарке сирове - то ће помоћи да изазовете тешку алергијску реакцију.
Правила прикупљања
Уобичајено је да се левке, укључујући и сиве, сакупљају од средине августа до касне јесени, до средине новембра. У мешовитим и листопадним шумама морате тражити неупадљиве сиво-црне печурке.Вијугаве левке често се камуфлирају опалим лишћем, тако да треба посебно пажљиво погледати тамна подручја у јесењој трави.
Сиве лисичарке, као и све печурке, савршено апсорбују све штетне и токсичне супстанце из ваздуха и падавина. Гљиве треба сакупљати само у чистим шумама, далеко од главних путева, фабрика и других предузећа.
Приликом сакупљања препоручује се да се сиве левкаре не ископају из земље, већ да се оштрим ножем одрежу на површини. Ово ће задржати мицелијум нетакнут, из којег потом могу расти нова плодна тела.
Лажни пандани сивих лисица
Захваљујући необичној боји, печурка се јасно издваја од других - тешко је збунити је са било којом другом гљивом. Међутим, црна лисичарка или левак у облику рога је веома слична сивој лисичарки.
Сорте печурака обједињују тамна боја капице и слична структура. Међутим, постоје и разлике - црна лисица је тамнија и засићеније боје, а њена капа више личи на јасно дефинисан левак. Поред тога, код сиве лисичарке доња површина капице је прекривена набораним плочама, док је у црној сорти доња страна глатка.
Рецепти за сиву лисичарку
Сива лисичарка није баш позната међу руским кулинарским стручњацима, не среће се често, тешко је пронаћи, а печурка изгледа непривлачно. Међутим, гљива се може користити као храна у било ком облику - сушена, кувана, пржена и кисела.
Сива лисичарка у комбинацији са пилећим филеом може послужити за припрему веома здравог и дијеталног јела. Рецепт изгледа овако:
- мала количина свежих печурака се опере и исече по дужини на комаде жељене величине;
- затим лук исећи на пола прстена и заједно са печуркама пропржити у тигању на маслиновом уљу;
- пилећи филе се побибери и посоли, а затим се такође стави у тигањ подмазан биљним уљем и пржи са сваке стране 2 минута тако да се месо мало покори;
- На сваки комад пилећег филеа ставите малу количину пржених печурака, поспите павлаком, а такође поспите ренданим сиром и зачинским биљем, поново посолите и побиберите;
- Покријте тигањ поклопцем и на лаганој ватри пржите филет са печуркама око 5 минута.
Други рецепт предлаже припрему месне штруце од сивих гљива. За то ће вам требати доста састојака, али сви спадају у категорију јефтиних.
- 2 ољуштена кромпира се изрендају и помешају са 1,2 кг млевеног меса, сецканим куваним јајетом и 100 г куваног гриза.
- Састојци се посоле по укусу и додају мало бибера, а затим оставе да се кувају мало.
- У међувремену, 300 г сивих печурака са луком пропржи се на уљу у тигању, посоли и помеша са неколико зрна бибера, најбоље црног.
- Млевено месо, инфузирано у посебном контејнеру, полаже се на комад фолије у облику правоугаоника, а на врх се додаје 300 г куваног пиринча и на њега се стављају пржене печурке и лук.
- Фолија се умотава у ролну и ставља на плех.
Ролат са сивим печуркама пеците 35 минута на стандардној температури од око 200 °Ц. Затим се готово јело сече на кришке и служи.
Рецепт за хладно кисељење сивих лисичарки је веома популаран.
- Отприлике 1,5 кг печурака се опере, затим се клобуки одрежу и прелију кипућом водом.
- Огулите и исеците на мале кришке 3 главице свежег белог лука.
- Ставите 2 грозда копра на дно тегле за кисељење и на врх додајте половину укупног броја левка.
- У састојке додајте 3 велике кашике соли, половину сецканог белог лука и још 2 везице копра.
Следећи слој је да положите преостале лисичарке, покријте их сољу, остатком белог лука и копра, а затим затворите теглу или тигањ тако да има мало приступа ваздуху. Тешки предмет или притисак се ставља на врх поклопца, а лисичарке се остављају да киселе један дан.
После једног дана савијте и оцедите поклопац, а печурке потпуно напуните уљем.
Закључак
Сива лисичка је врло неупадљива печурка која обично не привлачи пажњу берача печурака. Али ако бар једном пробате вијугаву печурку у сланом, куваном или прженом облику, ваши утисци о овој гљиви ће остати само позитивни.
