Садржај
Главни критеријум за љубитеље „тихог лова“ при сакупљању шумских производа је њихова јестивост. Чак и један отровни примерак може нанети непоправљиву штету здрављу. Сваки искусни берач гљива сигурно зна да је боље остати без трофеја него узети нешто штетно. Печурка од бибера је контроверзна међу познаваоцима. О његовој јестивости постоје дијаметрално супротна мишљења.
Како изгледа печурка од бибера?
Пеппер буттерворт припада породици Болетацеае. Биолози га сматрају условно јестивим. Мале разлике између обичне посуде са путером и бибера могу довести у заблуду неискусног берача печурака.
Опис капе
Конвексна округла капица путера од бибера достиже 8 цм у зрелости. У овом тренутку, капа се исправља и постаје равно округла. Боја укључује све нијансе браон. Шешир може бити црвенкаст, црвенкаст или таман. За разлику од обичног уљара, печурка нема слузокожу.
Доњи слој капице је попут сунђера. Боја хименофора је обично иста као и врх капице, можда мало светлија. Када се притисне, на порозној цевастој површини појављују се црвенкасте мрље.
Опис ноге
Облик ноге је цилиндричан. У неким примерцима може бити закривљена. Нога се благо сужава према дну. На врху се спаја са хименофором. Висина бута је до 8 цм У пречнику расте од 3 мм до 1,5 цм Месо му је еластично и лако се ломи када се притисне. Када је изложен ваздуху, рез постаје црвенкаст.
Да ли су печурке од бибера јестиве или не?
Постоје различита мишљења о јестивости печурке. Биолози тврде да се токсичне материје садржане у плодишту не распадају чак ни током термичке обраде. Научници упозоравају на опасности ових компоненти за јетру. Отрови се могу постепено акумулирати у телу, изазивајући тешки рак.
У Русији није уобичајено сакупљати паприку као јестиву. Међу шумским ресурсима постоје и многи други, мање опасни представници ове врсте.
Европски научници не потврђују мишљење да је печурка отровна. А кулинарски стручњаци у западним земљама сматрају овај дар шуме једним од најукуснијих представника царства печурака. Оштар укус и деликатна арома дају пикантност јелима од овог шумског госта. Неки гурмани припремају разна јела од бибер путера.Динси се и додаје у посластице од печурака и месне чорбе. Други више воле да користе суво уље у праху као замену за љуту паприку.
Није било експерименталних студија о квалитету зрна бибера. Нису забележени знаци тровања након конзумирања јела од ње. Према мишљењу стручњака, печурке могу имати негативан утицај на здравље ако се редовно конзумирају током дужег периода од 6 месеци до годину дана.
Где и како расте путер од бибера?
Подручје узгоја паприке и обичног уља је исто. Сакупљају се у боровим и смрчевим шумама северних региона. Изузетно је ретко наћи вргање у мешовитим шумама. У Русији се беру у Сибиру, на Кавказу и на Далеком истоку.
Период сакупљања варира у зависности од региона узгоја. У Сибиру се вргањ појављује у јуну. На европском северу време за њихов лов почиње у јуну и траје до октобра.
Печурке расту појединачно или у малим породицама од 3 до 5 комада. Приликом бербе, ножем одрежите стабљику.
Како разликовати путер од бибера
Неке печурке су веома сличне зрну бибера. Уљник се од паприке разликује по изгледу доње стране капице, која је светло жуте боје, за разлику од црвенкасте боје паприке. Хименофор јестивих врста обичне маслачице је густ и фино порозан. Поре биљке паприке су велике и неправилног облика. Поред тога, млади вргањи су прекривени лепљивом супстанцом, из које долази име.
Филм који покрива обичну посуду за путер може се лако уклонити, што домаћице обично раде пре припреме јела.У печуркама бибера, према фотографији и опису, покривач капице се тешко одваја. Изгледа суво и може чак имати мале пукотине.
Није лако разликовати бибер путер од козјег. Ово је још један представник породице Болетов. Печурке су веома сличне по боји и структури клобука и стабљике. Главна карактеристика козе или ретине, како се популарно назива, је његова повећана привлачност за црве. Чак и најмлађе печурке најчешће се налазе са клобукима које су појели црви. Капица печурака постаје посебно мокра и слузава по влажном времену. Козљак је класификован као јестива печурка. Али љубитељи шумских дарова ретко га сакупљају.
Лажно уље се лако може разликовати од уља за бибер по фотографији и опису. Отровна гљива је ламеларна, а не цеваста. Чим је одсечете, нога поприма непријатну плавичасту боју. Када се стави у јело, лажни путер може му дати пљеснив мирис и непријатну горчину.
Које су предности печурке од бибера?
Тешко је говорити о предностима бибер печурке. Нема званичних информација о било каквим корисним својствима осим оштрог, пријатног укуса. Стога се о корисним особинама може судити по садржају супстанци у плодном телу паприке.
Као и други представници царства печурака, садржи велике количине биљних протеина, аминокиселина и многих елемената у траговима. А његов калоријски садржај је само 22 кцал на 100 г производа. Састав производа је богат следећим компонентама:
- фосфор;
- магнезијум;
- флуор;
- селен;
- витамини А, Б, Е, К, Д;
- киселине: никотинска, пантотенска, фолна.
Такође садржи ретке аминокиселине као што су аланин и леуцин. Ове компоненте се користе за снижавање нивоа шећера код дијабетеса.
У народној медицини прах и тинктура бибера се дуго користе као антибактеријски агенс. Постоји мишљење да лекови из ове печурке лече туберкулозу и друге болести плућа.
Како припремити путер од бибера
У европским земљама, бибер се не користи само као зачин, већ се користи и као главни састојак разних јела.
Печурке су динстане са луком и павлаком. Након одговарајуће термичке обраде губе део своје љутине и постају веома пријатни на укус, кажу љубитељи сланих јела.
За зачин, печурке треба осушити и исецкати. Али прво кувајте путер од бибера око два сата, мењајући воду неколико пута. Редослед кувања:
- Куване печурке се морају опрати.
- Ставите на лим за печење обложен пергаментом.
- Сушите у рерни 4-5 сати, мешајући.
- Хладан.
- Затим самлети у млину за кафу.
Правилно осушена печурка од бибера лако се исече чак и рукама.
Зачин се додаје уместо љуте паприке јелима од меса и поврћа.
Закључак
Печурка од бибера је веома популарна у многим земљама. Постоје митови о његовој токсичности, али нема доказаних чињеница. Можда ће једење у великим количинама штетити телу. Важно је запамтити да сваки мало познати производ може имати негативан утицај на здравље ако се злоупотреби. Поред тога, ново јело се може тестирати на толеранцију тела.
