Садржај
- 1 Да ли су печурке тамне боје?
- 2 Како изгледају смрчеве печурке?
- 3 Где и како расту тамносмеђе печурке?
- 4 Да ли су смрчеве печурке јестиве или не?
- 5 Како кувати смрчеве печурке
- 6 Лековита својства тамносмеђих печурака
- 7 Узгајање смрчевих печурака на парцели или у земљи
- 8 Двојници и њихове разлике
- 9 Занимљиве чињенице о смрченим печуркама
- 10 Закључак
Једна од најомиљенијих печурака су печурке.Растући на пањевима у великим групама, они увек привлаче пажњу берача печурака, не дозвољавајући им да оду са празним корпама. Популарно, овај назив се односи на читаву групу печурака, али мало људи зна да различите врсте печурака припадају посебним родовима и породицама. Дакле, смрчеве печурке су по изгледу веома сличне јесењим печуркама, али су условно јестиве печурке.
Да ли су печурке тамне боје?
Према опису и фотографији, тамне печурке (или смрче, тврде, млевене, лат. Армиллариа остоиае) припадају породици Пхисалакриев. Од осталих сродних представника се разликују, као што име говори, по тамно смеђој боји капице. Боја медоносних печурака у великој мери зависи од места раста, а смрчеве печурке су добиле своју боју јер преферирају претежно смрчеве и борове тамне шуме. Карактеристична нијанса дрвета на којој се налази мицелијум преноси се на плодишта, а горчина бора директно утиче на њихов укус.
Како изгледају смрчеве печурке?
Врста смрче се лако препознаје по тамној капици и цилиндричном стаблу са туберкулозном или љускавом површином. Пулпа је лабава, бела, жућкасте нијансе и практично нема мирис печурака. На фотографији су младе тамне печурке које расту у шуми смрче, где заједно са њима воле да живе њихове отровне колеге, опасне по људско здравље.
Смрекове печурке су јесења врста и почињу да рађају почетком августа.
Опис капе
Конвексна у младости, капа смрчеве печурке, потпуно прекривена смеђим љускама, расте од 4 до 10 цм у пречнику. Његов облик, полулоптаст код младих примерака, постаје раширенији код старијих.Боја клобука је тамносмеђа, а испод се налазе светле плоче које се са годинама прекривају црвенкастим, смеђим мрљама.
Опис ноге
Медоносне печурке са тамним клобуком имају цилиндричну стабљику, нешто задебљану у основи, висине од 5 до 10 цм и пречника до 2 цм, и прстен који по изгледу подсећа на чипкасте наборе. Површина плодног тела је сува, благо храпава.
Где и како расту тамносмеђе печурке?
Смрекове печурке расту широм земље, осим у северним регионима, у листопадним, мешовитим и чешће четинарским шумама. Ова врста преферира да се насели на пањевима и трулим стаблима, мртвом дрвету и четинарима. Врста је прилично ретка испод листопадног дрвећа и жбуња. Смрекове медоносне печурке рађају од краја јула до краја октобра, у зависности од специфичне климатске зоне. Налазе се у малим породицама. Ова врста печурака назива се смрча јер је њено омиљено место за узгој трули остаци четинара, трули пањеви и мртва стабла.
Да ли је могуће сакупљати тамне печурке?
Тамне, смрчеве печурке могу се сакупљати отприлике од августа до скоро почетка хладног времена, односно до краја октобра - почетка новембра. При томе се не одсецају примерци који су презрели, стари или са попуцалом капом. На једном великом пању или палом стаблу можете сакупити целу корпу мирисних печурака.
Да ли су смрчеве печурке јестиве или не?
Тамни представници печурака су класификовани као условно јестиви, јер имају горак, специфичан укус. Пре кувања, плодовима је потребно претходно, најбоље два пута, кључање. Чорба након обраде плодних тела се не користи за храну.
Како кувати смрчеве печурке
Пре припреме кулинарских јела, смрчеве печурке се чисте, уклањају се сви остаци и уклања се горњи слој. За храну се користе само поклопци, јер ногице при кувању постају гумене и круте структуре. Прво се плодишта кувају у сланој води 20 минута, оцеде у цедиљку, а чорба се оцеди. Поступак се поново понавља, што вам омогућава да потпуно елиминишете непријатну горчину и природне смоле. Затим се од обрађених печурака припремају разна јела.
Како пржити смрчеве печурке у павлаци и луку
Куване тамне печурке стављају се у врели тигањ са биљним уљем и прже под затвореним поклопцем. После 15 мин. додајте колутиће лука, посолите и побиберите јело. 3 минута пре краја пржења додајте павлаку, уз смањивање топлоте. Додајте мало путера. Припремљене печурке поспите луком и ситно сецканим мирођијем.
Како киселити тамне јесење печурке
Састојци:
- печурке - 1 кг;
- сол - 2 тбсп. л.;
- шећер - 1 тбсп. л.;
- сирће (9%) - 2 кашике. л.;
- 2 - 3 пупољка каранфилића, ољуштени чен белог лука, бибер у зрну.
Алгоритам кувања:
- У шерпи се кува маринада од воде, соли и шећера.
- После кључања прелити сирћетом, додати бибер и каранфилић, па додати претходно припремљена и прокувана воћка.
- Кувајте на средњој ватри 10-15 минута и ставите у стерилисане тегле.
- Ставите чен белог лука, додајте маринаду скоро до врата и сипајте 1 тбсп. л. биљно уље на врху сваке тегле.
- Покријте пластичним поклопцима, охладите и чувајте у фрижидеру.
Замрзавање тамно браон печурака за зиму
Припремљене печурке тамне смрче Армиллариа солидипес стављају се у пластичне контејнере или пластичне кесе и шаљу у замрзивач. Нема потребе да стављате велики број печурака у врећу или контејнер: запремина треба да буде таква да су довољне за једно време кувања.
Сољење јесењих печурака смрче за зиму
Састојци:
- 1 кг печурака;
- 1/2 кашике. со;
- 5-7 чена белог лука;
- бибер у зрну и кишобрани копра.
Алгоритам кувања:
- На дно емајлиране посуде се сипа слој соли, затим се стављају млевене печурке.
- Слојеви се смењују, посути белим луком, копером и бибером.
- Тигањ се прекрива газом пресавијеном у два слоја, поставља се плоча и врши притисак.
- Процес кисељења траје око 20 дана, након чега се гљива маса пребацује у чисте тегле и чува на тамном, хладном месту.
Како сушити смрчеве печурке
Након чишћења и уклањања шумских остатака, смрчеве печурке се могу осушити, што ће омогућити максимално очување свих хранљивих материја. Плодишта су нанизана на танак конац и окачена на сунчано, добро проветрено место. Сушите 40 дана. Готове печурке постају еластичне и не ломе се када се савијају. Пресушене печурке су крхке и мрве. Од њих можете лако припремити прах од печурака, који се затим може користити као природни зачин.
Лековита својства тамносмеђих печурака
Медне печурке, браон и тамне боје, су рекордери по садржају протеина и, иако садрже малу количину калорија, могу заменити месо. Ово посебно важи за људе на дијеталној или вегетаријанској исхрани. Производ садржи велики број микроелемената и витамина, аминокиселина и природног шећера.
Због свог јединственог састава, смрчеве печурке се широко користе у медицини као третман за:
- малигни и бенигни тумори;
- Есцхерицхиа цоли и стапхилоцоццус;
- болести штитне жлезде.
Редовна конзумација јела од печурака може одложити развој многих патологија. Пулпа печурака садржи лецитин, који не дозвољава да се "лош" холестерол акумулира на зидовима крвних судова. Ово је најбоља превенција атеросклерозе. Низак гликемијски индекс производа омогућава укључивање јела од печурака у исхрану пацијената са дијабетесом.
Узгајање смрчевих печурака на парцели или у земљи
Захваљујући савременој науци, данас можете узгајати било које печурке на сопственој парцели. Да бисте то урадили, мораћете да купите мицелијум у специјализованој продавници и будите стрпљиви.
Алгоритам акција:
- Изаберите одговарајуће дрво из летње викендице са знацима труљења, које неће бити жалосно: печурке ће га уништити током процеса раста.
- Мицелијум је навлажен водом и прекривен маховином како би се спречило испаравање влаге.
- После 12 месеци појавиће се прва жетва, након чега ће мицелијум активно давати плодове 6 - 7 година.
Двојници и њихове разлике
Медоносна гљива има јестиве и нејестиве парњаке међу гљивама из рода Опенков.Приликом бербе потребно је разликовати близанце који дају плод у овом периоду године:
- Јесења гљива меда, који расте на разним дрвенастим подлогама, има глатку површину меденожуте капице и жуту, без реса, скуту на стабљици. Печурка је јестива, али је технологија припреме јесењих и тамних сорти другачија, јер условно јестиве печурке захтевају сложенију топлотну обраду.
- Надувена, галска (или дебелонога) медена гљива у младости има светлосмеђу капу и тамне љуске по целој површини, које сазревањем нестају. Печурка са танким прстеном који се ломи и нестаје како сазрева. Када се сломи, пулпа емитује пријатну, сирасту арому. Врста је условно јестива.
- Лажна медена гљива и њене сорте. Немају сукњу на стабљици и љуске на површини клобука, које су карактеристичне за јестиве представнике. За разлику од јестивих печурака смрче, оне имају изражен горак укус: класификоване су као условно јестиве или нејестиве, у зависности од специфичне врсте. Нејестиви лажни представници имају оштар, непријатан мирис и глатку стабљику без инклузија, што се јасно види на фотографији. Поклопац плодишта има неуједначену боју.
Видео о поређењу јестивих печурака са лажним двојницима биће користан за сваког берача гљива почетника
Занимљиве чињенице о смрченим печуркама
Медоносна гљива са тамно смеђом, љускавом капом способна је да ухвати огромна подручја прекривена влажним мртвим дрветом и остацима трулог дрвета. Оно што се налази на површини земље је само мали део мицелијума, а мицелијум се налази под земљом на великој удаљености. Тако се мицелијуми често налазе у швајцарским шумама, чија је површина више од 30 хектара.
Највећа и најстарија гљива на свету је тамна медена гљива, која расте у САД, Орегон. Површина мицелијума овог села је око 850 хектара, а његова старост је више од 2,5 хиљаде година. Један џиновски организам, који се налази испод површине земље, је паразит и храни се корењем дрвећа, што доводи до њихове смрти. Зато га зову чудовиште из Орегона.
Велике бербе печурака су ретке: плодна тела се појављују једном у 3-4 године.
Закључак
Смрекове печурке су по изгледу сличне неким сродним врстама које рађају у јесен, али их пажљивим прегледом није тешко разликовати. Упркос припадности условно јестивим печуркама, њихова популарност није пала већ дуги низ година, а квалитет укуса је веома високо оцењен.
