Садржај
Зимске печурке припадају породици јестивих печурака. На руском их често називам зимским печуркама, ау специјализованој литератури можете пронаћи имена као што су фламмулина баршунаста стопала или цоллибиа баршунаста стопала.
Зимска медоносна гљива фламмулин је ламеларна печурка мале величине са капицама. Шешир је светло браон, жуто-браон. Према совјетској класификацији, спадају у ИВ категорију печурака (печурке са најнижом нутритивном вредношћу), али у другим земљама, на пример, у Јапану, веома су популарне. Фотографије и описи зимских јестивих печурака дати су у овом чланку.
Где расту зимске печурке?
Зимске печурке расту на трулом, мртвом или ослабљеном листопадном дрвету. Можете их срести у шуми, на обореном дрвећу, на пањевима или мртвом дрвету. Често се налазе на тополама и врбама, па се ове печурке често могу наћи чак и у градским баштама и парковима. У шуми су најчешћа места њиховог раста ивице, шумске чистине, путеви и старе чистине – сва она места где има доста старог мртвог дрвета. Фламулини су типичне паразитске гљиве, или сапротрофи, који се хране мртвим дрветом и учествују у процесу његовог разлагања.
Када сакупљати зимске печурке
Ова гљива је заиста зима, јер се зимске печурке појављују у касну јесен, у октобру - новембру. У овом тренутку расте најинтензивније. Честа одмрзавања такође подстичу раст гљивица, а у топлим зимама сезона зимских печурака може трајати сва три месеца.
Када и где можете сакупљати зимске печурке у Московској области?
Фламмулина баршунаста стопала може се наћи широм Русије, а шуме у близини Москве нису изузетак. Треба тражити у листопадним подручјима, дуж река и потока. Најбоље време за сакупљање је касна јесен, почевши од краја септембра. Влажно време је посебно погодно за раст печурака. Током дуготрајног одмрзавања, раст печурака се наставља, тако да можете пронаћи колоније ових гљива које вире чак и испод снега.
Сви правци осим југа сматрају се традиционалним окупљалиштима медоносних печурака у Московској области.
Како правилно сакупљати зимске печурке
Фламмулина расте у колонијама, тако да је сакупљање зимских печурака прилично једноставно. Често берачи печурака узимају само капице печурака јер имају пријатан укус и арому. Стабљика печурке је чвршћа и влакнастија. Доњи део му се мора одмах одрезати, чак и код младих печурака, код старијих печурака се уклања цела стабљика.
Како разликовати зимске печурке од лажних фотографија
Фламмулина је тешко помешати са другим печуркама једноставно због чињенице да ништа друго не расте у ово доба године. Стога, називање било које гљиве "лажне зимске гљиве меда" може бити врло условно. Поред тога, права зимска гљива фламмулина има низ карактеристика, захваљујући којима се не може мешати са другим врстама печурака, укључујући и лажне. Ево карактеристичних карактеристика и описа како изгледају праве зимске печурке:
- Боја клобука печурака се мења од медене до браон према средини.
- На површини капице увек постоји влажни слузни премаз, који не нестаје ни након кувања.
- Нога фламулине је уједначена, глатка и цилиндричног облика.
Међу отровним гљивама које су сличне зимској печурки, може се издвојити само ресаста галерина (на слици). Због чињенице да ове печурке сазревају у различито време, скоро их је немогуће наћи заједно.
Ипак, отровну печурку можете разликовати по карактеристичном прстену на стабљици. У зимској медоносној гљивици Фламмулина са баршунастим стопалима (фотографија испод) потпуно је одсутна.
Лековита својства зимских печурака и правила употребе
Осим кулинарских квалитета, зимске печурке имају и лековита својства.Међутим, мора се узети у обзир да пулпа печурака садржи малу количину токсина који се уништавају током кувања. Због тога увек треба започети припрему зимских печурака тако што ћете их кувати у кључалој води најмање 20 минута.
Хемијски састав печурака и корисна својства
Плодно тело фламмулина садржи велику количину аминокиселина и протеина, превазилазећи много воћа и поврћа у овом индикатору. Зимске печурке садрже цинк, јод, калијум и друге елементе у траговима. Поред тога, плодна тела гљиве садрже антиоксиданте, због којих се фламмулина користи у козметологији и фармацији.
Употреба зимских печурака у медицини и козметологији
У Јапану је инакетаке (назив који је на јапанском језику дат фламулини) цењен због своје способности да инхибира развој тумора и неоплазми, укључујући малигне. Осим тога, лековита својства зимских печурака се манифестују у подршци и јачању имуног система. Снижавају ниво холестерола у крви и имају ресторативни ефекат на јетру. Козметолози користе фламмулина као средство за подмлађивање и негу коже.
Ко треба да се уздржи од једења зимских печурака?
Фламмулина, као и све печурке, је прилично тешка храна за варење. Није препоручљиво користити их за особе са болестима дигестивног система, као и са индивидуалном нетолеранцијом. Жене не би требало да користе фламмулина током трудноће и дојења.
Мора се запамтити да упркос свим својим корисним својствима, фламмулина, као и друге печурке, може да акумулира радионуклиде, тешке метале и друге штетне супстанце. Због тога њихово сакупљање треба вршити даље од путева и железничких пруга, ван индустријских зона и контаминираних подручја.
Како кувати зимске печурке
Зимске печурке су погодне за припрему многих јела. Њихово густо месо крем боје има добар укус и арому. Праве одлично пуњење за пите. Инакетаке, или иноки, често се може наћи у рецептима за разне корејске и јапанске салате. Фламмулина је погодна за кућно конзервирање, на пример, за кување кавијар од печурака.
Да ли је могуће узгајати зимске печурке код куће?
По обиму индустријске производње, фламулин је на трећем месту у свету. Ова гљива се дуго успешно узгаја у југоисточној Азији, на пример, у Јапану и Јужној Кореји.
Технологија узгоја зимских печурака је прилично једноставна. Штавише, печурке се могу узгајати не само на улици, већ и код куће. У првом случају за то се користе пањеви, у другом се користе тегле са хранљивим супстратом. Испод је фотографија зимских печурака на припремљеном пању.
Најлакши начин за узгој фламмулина је употреба готовог мицелијума. Може се купити у специјализованим продавницама или наручити поштом. Свако мртво или болесно дрво са садржајем влаге од најмање 70% је погодно за узгој гљива на отвореном. Обично се за то користе трупци од тврдог дрвета, на пример, трупци од брезе.
Најбоље време за садњу фламмулина је друга половина пролећа. Заражени трупци се стављају у мали стог, а неколико месеци касније, након што је мицелијум проклијао, окомито се укопавају на сеновитом месту.Под повољним условима, прва берба печурака може се убрати у јесен.
Да бисте размножили Фламмулина велветипод, можете користити стару методу, једноставно трљајући рез припремљеног дрвета капом одрасле печурке. Овај поступак се ради у септембру, а први талас бербе се може очекивати на пролеће. Мраз неће утицати на плодна тела, након одмрзавања ће наставити активан раст. Њихов укус се неће погоршати.
Када се узгаја на меком дрвету, период плодоношења мицелија је 3-4 године, на тврдом дрвету до 7 година. На природним пањевима можете узгајати печурке до 10 година. Укупно, маса насталих плодних тела може бити 10–15% почетне масе трупца.
Други метод вам омогућава да узгајате фламмулина код куће у стакленој посуди. Да бисте то урадили, мораћете да га попуните хранљивим супстратом, који укључује:
- пиљевина тврдог дрвета;
- љуска хељде;
- мекиње;
- љуска семена сунцокрета;
- потрошено зрно;
- клипови кукуруза.
Обично се супстрат ставља у тегле од један и по до два литра упола запремине и затвара поклопцима у којима су изрезане рупе пречника 2 цм, затим се стављају у шерпу са кључалом водом и стерилишу на ватри 1,5 -2 сата. Сваки други дан, процес стерилизације се понавља. Затим се тегле охладе на собну температуру и мицелијум се сади.
У сваку теглу ставите неколико комада печурака и ставите их на топло и тамно место. После 2-4 недеље појавиће се мицелијум, након чега се тегле могу преместити на прозорску даску. На врат тегле ставља се дебели картонски обод ширине 8–10 цм који ће плодишта држати у усправном положају.
Периодично, обод и капице печурака треба навлажити водом помоћу боце са распршивачем. Чим се печурке појаве изнад обода, морају се уклонити и одрезати капице. Након сакупљања печурака, тегле се поново одлажу на тамно место. После 10-14 дана, капице ће се поново појавити.
Закључак
Зимске печурке су одличан начин да продуже сезону за љубитеље „тихог лова“. Па, они који не воле шетње кроз хладну јесењу шуму могу да узгајају фламулину код куће. Ово ће вам омогућити да добро диверзификујете свој кућни мени, а истовремено побољшате своје здравље. Између осталог, ово је и добар посао, посебно ако се у близини налази јапански или корејски ресторан.
Ево кратког видеа како изгледају зимске печурке у децембру.
