Садржај
У централној Русији, богата жетва летњих и јесењих печурака није неуобичајена. Посебно их цене берачи печурака због високог укуса и пријатне ароме. Ова сорта печурака, сува медоносна гљива, распрострањена је у четинарским и листопадним шумама средњих региона.Одличан је за припрему разних јела и киселих краставаца, а познат је и по својим лековитим својствима и веома га воле прави гурмани.
Опис печурке која се скупља
Сушење медене гљиве, или без прстена, има просечну величину - до 15 цм висине. Њено бело или млечно-жућкасто, понекад смеђе месо емитује пријатну, изражену арому печурака. Његова боја се не мења када се сече. Печурка припада породици Пхисалацриацеае, има ламеларни хименофор беле боје са благо ружичастом нијансом.
Опис капе
Максимална величина капице је 10 цм. Код младих јединки је конвексна, али се касније шири и поприма спљоштени облик. У центру је широка туберкулоза. Боја клобука је светло смеђа, црвенкаста, површина му је сува, прекривена тамним љускама које су карактеристичне за младе печурке, а са годинама постепено нестају.
Опис ноге
Висина глатке стабљике печурке која се суши варира од 7 до 18 цм, а дебљина је до 1,5 цм.Боја је неуједначена: ближе клобуку је бела, са малим тамним мрљама, испод је браон или браон. Унутрашњост, влакнаста стабљика је шупља, нема прстена, што објашњава друго име - гљива меда без прстена. Плодна тела су међусобно спојена доњим деловима петељки.
Где и како расте печурка за сушење?
Сушене печурке су уобичајене у централној и јужној Русији, налазе се и на Криму. Расту на трулом дрвету, пањевима четинара и листопадног дрвећа у великим групама, формирајући карактеристичне грудве. Омиљено место ових гљива је храстово дрво. Сакупљају се од јуна до касне јесени. У јужним регионима, они активно доносе плодове до најхладнијег времена, односно до децембра.Печурка без прстена такође расте у Северној Америци, Европи, Јапану, Кини, као иу северним афричким регионима.
Јестива гљива меда без прстена или не
Печурке које се скупљају класификоване су као јестиве печурке одличног укуса и јединственог хемијског састава. Одликује их јака арома печурака и пулпа са астрингентним, без присуства горчине, укуса. За припрему медених печурака није потребна посебна, сложена топлотна обрада. Пре кувања довољно је добро очистити и испрати плодишта. Затим се прже, кувају, соли, киселе, кувају у супама и сосовима.
Како кувати печурке које се скупљају
Од сувих печурака припремају се разна јела - укусна, веома ароматична и здрава. Неопходно је обрадити печурке одмах након што су донете кући из шуме. Максимални рок трајања сировина свежих печурака је 1 дан. Током примарне обраде, они се чисте, уклањају се остаци, трулеж и црвоточине. Темељно исперите под текућом водом. Овако припремљена плодишта сорте смежуране могу се кувати, пржити, киселити, солити и правити сосове.
Како киселити печурке за сушење
Мариниране печурке су традиционално најомиљеније јело многих домаћица. За припрему печурака за сушење на овај начин требаће вам:
- 700 г печурака;
- 1 тбсп. вода;
- 30 мл биљног уља;
- 1,5 тбсп. л. сирће;
- 1 тбсп. л. сол и шећер;
- зачини - 2 ком. ловоров лист, каранфилић, црни бибер у зрну и чена белог лука.
Алгоритам кувања:
- Плодови се кувају у сланој води 20 минута.
- Ставите у цедило и оставите да се течност оцеди.
- Прокувајте маринаду од наведених састојака, осим сирћета и уља, у шерпи 5 минута.
- Додајте печурке и кувајте 10-15 минута. и залити сирћетом.
- Ставите у стерилисане тегле, додајте уље на врх и затворите поклопцима.
Како солити печурке без прстена за зиму
Хрскаве, умерено слане печурке које се скупљају одличан су додатак трпези у зимском периоду. Да бисте их припремили, биће вам потребно:
- 1 кг печурака;
- 50 г биљног уља;
- 2 главице лука;
- 50 г соли;
- сунцобрани од копра.
Алгоритам кувања:
- Плодна тела кувајте 30 минута. у сланој води.
- Чорба се исцеди.
- Печурке се стављају у емајлиран тигањ у слојевима, посипајући сваки сољу и прстеновима лука.
- Додајте 50 мл куване хладне воде, покријте плочом и поставите угњетавање оптерећењем.
- Ставите тепсију на хладно место, можда у фрижидер 30 дана.
- Посољена плодишта се пребацују у стаклене тегле и покривају пластичним поклопцима.
Како сушити печурке за сушење за зиму
Када се осуши, печурка се савршено чува целе зиме и служи као основа за припрему многих јела. Управо овај начин обраде вам омогућава да сачувате максималну количину корисних микроелемената у печуркама.
Сушење се врши:
- уживо;
- у рерну;
- у електричној сушари.
Пре сушења плодишта се чисте и крупни примерци секу. Везати на конац и окачити на добро проветрено, сунчано место 30 - 40 дана. У рерни процес сушења траје око 5 сати на температури од 60 °Ц, при чему се печурке периодично преврћу. За 3 - 4 сата печурке без прстена суше се у електричној сушари на температури од 50 °Ц.Након тога оставе се на искљученом уређају још 3 сата.Плодници који су правилно припремљени за складиштење су еластични и нису ломљиви. Пресушени - када се притисну, распадају се.
Предности и штете од смежураних печурака
Због свог јединственог састава, печурке за сушење имају лековита својства. Количина корисних за људско тело аминокиселина, биолошки активних супстанци и полисахарида садржаних у овим печуркама тешко је преценити.
Њихово једење стимулише:
- рад гастроинтестиналног тракта;
- излучивање жучи;
- смањен крвни притисак;
- јачање имунолошког система.
Употреба печурака које се скупљају омогућава вам да елиминишете убрзан рад срца, разне упале и бол. Клиничке студије су потврдиле да производ стимулише људско тело да се бори против саркома, смањује ниво зрачења и уклања токсине.
Међутим, у неким случајевима, штета је могућа под одређеним условима:
- погоршање хроничних болести гастроинтестиналног тракта;
- трудноћа и дојење.
Двојници и њихове разлике
Највише, печурке које се скупљају личе на печурке из рода Галерина, од којих су јестиви и отровни представници. Међу њима:
- Јесења гљива меда разликује се од скупљајућег по присуству прстена на стабљици и белих, беж плоча. Расте само у листопадним шумама. Припада јестивој сорти.
- Ограничена галерија има зарђале споре, браон капу и опнасти прстен на стабљици. Омиљено станиште је труљење четинара. Отровна печурка.
- Сумпорно-жута медена гљива има жуту или браон капу, тамније боје у средини него на ивицама. Преферира листопадне шуме, али се налази иу четинарским шумама, мада много ређе. Отровна печурка.
Прилично је тешко разликовати суву медоносну гљиву и жуту млечну печурку, која преферира јелове шуме, а живи и под стаблима смрче и брезе. Међутим, ова друга има левкасту капицу, која је веома велика - до 25 цм у пречнику.Површина му је љигава, док је код представника медоносне гљиве без прстена сува. Нога млечне печурке је прекривена жутим удубљењима. Када се пресече, месо потамни и лучи много млечног сока.
Закључак
Сушење медене гљиве је печурка јединствена по својим својствима и укусу, коју не треба занемарити током „тихог лова“. Здрава јела од овог производа увелико ће диверзификовати зимску трпезу, а биће незаобилазна и за вегетаријанце. Додатак овоме је лековито дејство које ће гљивица имати на људско тело.
