Садржај
Искусни берачи печурака не препоручују љуштење вргања. Довољно је уклонити прљавштину, приањајућу траву и лишће са коже. Делимично чишћење се врши ако је усев убран варварским методом, или ако постоје очигледна оштећења.
Да ли треба да огулим вргање?
Берачи печурака сматрају да су беле врсте племените. Нема потребе да га љуштите, уклоните слој који носи споре или филм испод капице. Нема потребе ни за чишћење беле ноге. Са таквим даровима шуме све је јестиво и ништа не садржи горчину. Уопштено говорећи, чишћење вргања укључује уклањање залепљене траве, лишћа и прашине. Ово се може урадити брисањем површине меком четком.
Бели примерци се сматрају чистим и не захтевају додатно чишћење.
Прави берачи печурака правилно беру усеве. Нога се ножем одсече близу земље. Након таквог склапања, бели дарови шуме су савршено чисти. Довољно их је испрати водом пре кувања. Међутим, постоје људи који беру усеве варварским методом, извлачећи плодишта из земље рукама. Овом методом, део мицелијума заједно са земљом се извлачи заједно са стабљиком.Ове копије ће морати да се очисте. Ножем одрежите крајеве прљавих ногу.
Лоша страна варварског чишћења није само уништавање мицелијума, већ и додатни посао за самог берача печурака. Бели примерци стављени у корпу мажу се по прљавим ногама. Остаци тла из мицелијума који се мрве падају под капе и лепе се за тело. Код куће, такве печурке ће морати да се оперу веома темељно да се отарасе песка.
Главна контаминација сакупљених печурака је лепљива трава на стабљикама.
Како очистити вргање пре кувања
За сваки начин припреме вргања постоје нијансе припреме жетве. Међутим, без обзира на ово, постоји само један главни начин чишћења и мора се извршити у складу са низом правила:
- За берача почетника важно је да научи основно правило – вргање се мора одмах након брања прерадити. Упркос густој пулпи, процес њеног распадања се одвија према једном обрасцу својственом свим врстама. Након бербе, берач печурака има времена од 3 до 5 сати да направи паузу и изврши чишћење без губитка.
- Користећи нож, паметно је састругати само захваћена подручја и јако укоријењену прљавштину са пулпе. Ефикасније је обрисати целу површину од лагане контаминације крпом или малом четком са меким влакнима.
- Оштру прљавштину састругајте ножем и одрежите доњи део ноге ако је истргнут из мицелија.
- Чишћење увек почиње уклањањем великих остатака. Ову процедуру је боље спровести у шуми како би убран усев био мање контаминиран у корпи.
- Даља примарна прерада вргања комбинује прање у води и завршно чишћење. Прво, усев се једноставно опере. Следећи корак је потапање у слану воду максимално 15 минута. За то време, прилепљени инсекти, влати траве и прашина ће постати влажни са површине плодишта. Намакање у већој мери помаже да се ослободите песка, који у готовом производу може непријатно да шкрипи на зубима.
Плодно тело има својство да снажно упија воду. Пулпа постаје лабава, ломљива и губи укус и хранљиве материје.
Ако се током прања на површини белог плодишта нађу проблематична места, потребно их је очистити ножем.
Након намакања и првог прања усева, мораћете поново да узмете нож у руке. Сада је време за делимично чишћење стабљика вргања, на местима са видљивим оштећењима. Након прања, јасно се појављују као затамњене тачке. Одрежите месо са рупама које су оставили црви. Обично се таква подручја налазе испод у дну ноге.
Након чишћења, потребно је да обришете целу површину вргања руком. Ако се кожа љушти, то указује на њено погоршање. Таква кожа, па чак и део пулпе се уклањају без жаљења.
Након поновљеног чишћења, печурке се брзо оперу под јаким млазом хладне воде и ставе у цедиљ да се оцеде.
Видео приказује пример једноставног начина чишћења дивљих печурака:
Како очистити вргање пре пржења
Пржени вргањи се сматрају једним од популарних и омиљених јела свих берача гљива. После кувања њихово месо поприма изглед белог меса. Припрема за пржење се одвија према опште прихваћеним правилима:
- Пожњевени усев се чисти код куће од великих остатака помоћу оштрице ножа. Обично је довољно састругати јако прилепљену траву, укорењену прљавштину и подрезати доњи део оштећене ноге.
- Након почетног чишћења, печурке се потапају у воду. Ако је усев убран у шуми по сувом времену, можете одмах почети са прањем. Када је берба обављена након кише или у пешчаним подручјима, након чишћења, усев је натопљен у сланој води 15 минута. За то време, прљавштина ће се одвојити од њих. Међутим, главна ствар је да ће намакање помоћи да се вргање очисти од песка - најнепријатнијег и најтеже за уклањање загађивача.
Резање вргања на два дела помаже у идентификацији црвљивих примерака
- После иницијалне обраде, плодишта се исперу под текућом водом и стављају у цедило. Док се одводе, потамнела и оштећена места пулпе се одсеку ножем. Уклоните све што се љушти. За пржење је оптимално сваку печурку пресећи по дужини на два дела. Поступак ће помоћи да се идентификују црви примерци. Поред тога, половине ће се боље кувати.
Након сечења, вргање се врати у цедиљ, прелије кључалом водом и остави да се оцеди. Када вода престане да капље из њих, препоручљиво је лагано осушити печурке на ваздуху. Сада су спремни за пржење.
Како очистити вргање пре замрзавања
Вргањи се обрађују мало другачије након бербе за замрзавање. Све акције чишћења се одвијају у сличном редоследу, али контакт са водом није дозвољен. Пошто бела пулпа добро упија влагу, након замрзавања и одмрзавања постаје неприкладна за храну. Прање се замењује брисањем површине сваке вргање влажном крпом. Лагано влажење ће спречити да пулпа буде засићена влагом, а сува прљавштина ће се мало натопити.
Након брисања крпом, почните са чишћењем. Користите нож да очистите велике, натопљене честице. Чак и ако је нога пажљиво исечена из мицелијума ножем, место реза се обнавља. Црвљива, трула и затамњена подручја се одрежу. Ако је потребно, површина печурке се може поново остругати оштрицом ножа. Завршите чишћење другим брисањем влажном крпом. Готове печурке ножем секу по дужини на две половине. Узорци са откривеним црвоточним рупама се одбацују. Добри бели примерци стављају се у пластичне кутије или пластичне кесе и шаљу у замрзивач.
Замрзнуте печурке се најбоље чувају у пластичним кутијама
Како очистити вргање пре кувања
Младе беле печурке су укусне у супама и другим јелима која захтевају кување шумских створења. Припрема се практично не разликује од радњи предузетих пре пржења. Велики плус је однос вргања према највишој категорији. Не захтевају претходно кување. Након свих фаза чишћења, довољно је прелити бела плодна тела кипућом водом. Нема потребе да их остављате дуго у цедилу да се оцеде и осуше на ваздуху, јер ће и даље кључати у води.
Како очистити вргање пре конзервирања
Постоји много различитих рецепата за конзервирање белих шумских производа. Често не укључују кување. Поред чишћења, важно је обратити пажњу и на темељно прање. Процес на сличан начин почиње уклањањем залепљених остатака. Очистите површину меком четком. Обрисана тела се шаљу на намакање. Овде је важно правилно припремити вргање за конзервирање. Намакање траје до 20 минута, али је потребно неколико пута променити воду.Поред тога, поред соли, додајте сирће или лимунску киселину у праху. Акција помаже у постизању два циља:
- Кисела со побољшава хрскава својства беле пулпе, што је посебно цењено у конзервираним или киселим примерцима.
- Већина рецепата не захтева прокувавање белих плодова пре конзервирања. Со и киселина уништавају бактерије које можда неће умријети током хладног сољења.
Након намакања, сва бела воћна тела се подвргавају завршном чишћењу. Исеците оштећена места ножем. Свака се исече на две половине и прегледа. Добри примерци се шаљу на конзервацију.
Млада плодна тела су погоднија за очување.
Како опрати вргање
Без прања шумских плодова нема начина. Песак хрскав на зубима учиниће свако јело нејестивим. Ако је берба обављена у пешчаним подручјима или након кише, боље је опрати под сталним млазом хладне текуће воде. Процедура од десет минута неће изазвати никакву штету.
Обавезно оперите плодове пре кувања.
Након првог прања, пулпа добрих плодних тела неће имати времена да се засити водом. Ако се, када је додирнете руком, печурка распадне, лабава је и испушта капљице влаге, онда је боље да је баците. Резултат теста помаже да се идентификују старе врсте које нису погодне за храну. Током процеса кувања, унутар такве пулпе могу се формирати токсичне супстанце.
Последња фаза прања је намакање. Ако даља прерада вргања укључује топлотну обраду, онда се у воду може додати једна со. Када је обезбеђено хладно сољење, киселина је потребна за убијање бактерија. У воду се додају сирће и лимунска киселина, а можете исцедити лимун.Након намакања, плодишта се испиру под текућом водом.
Закључак
Лако је огулити и опрати вргање пре кувања. Важно је бити опрезан и ослободити се црвљивих примерака. Ако пажљиво сакупљате млада плодна тела, онда са њима практично нема бриге.
