Садржај
Раширено је веровање да ако вргањ постане плави када се сече, онда је пронађени примерак отрован. Ово је само делимично тачно, јер се боја пулпе мења код великог броја врста, како јестивих, тако и токсичних. Да не бисте случајно покупили опасну сорту, препоручује се проучавање других карактеристичних карактеристика лажних вргања.
Да ли вргањи постају плави када се секу?
Прави вргањ (лат. Болетус едулис), познат и као вргањ, никада не поплави када се сече. То је оно што га разликује од многих подврста које су му сличне. Међутим, најчешће су отровни или условно јестиви. С друге стране, постоји много изузетака од овог правила, када месо двојника поприми плавичасту нијансу и чак поцрни, али се и даље сматра погодним за конзумацију. Овде је упечатљив пример замајац кестена (лат. Болетус бадиус), који има одличан укус.
Дакле, плаветнило је карактеристична карактеристика лажних близанаца, али није увек показатељ токсичности пронађених плодишта.
Зашто вргањ постаје плави?
Неискусни берачи печурака погрешно верују да ако лажни вргањ постане плави када се сече, то указује на присуство токсина у његовој пулпи. Промене у боји само указују на то да су његова влакна дошла у контакт са кисеоником и да је започела реакција оксидације. Овај процес ни на који начин не утиче на укус плодишта.
Понекад месо постане плавкасто у року од 10-15 минута, међутим, код неких варијанти влакна мењају боју за неколико секунди. Обично плаветнило захвата било који део плодишта, али има и лажних вргања које плаве само испод клобука.
Друге печурке сличне вргањима које постају плаве
Постоји велики број печурака које личе на вргање, али њихово месо при резању постаје плаво. Најопаснији међу овим лажним врстама је сатански вргањ (лат. Болетус сатанас).
Од правог вргања разликује се по стабљици која има јарко црвену боју. Поред тога, има беличасти мрежасти узорак. Цевасти слој двојника је наранџаст. Управо ови знаци указују да је налаз отровна болест, коју ни у ком случају не треба јести. 5-10 г пулпе овог двојника довољно је да изазове тешко тровање код особе. Једење великих количина плодних тела може довести до смрти.
Нога сатанског вргања је веома моћна и широка
Ако су пронађени примерци затамњени, то би могле бити пољске печурке, познате и као вргањи од кестена (лат. Болетус бадиус) – уобичајене парњаке печурке белог вргања. Ово је јестива сорта која је одлична за јело пржене, куване, сушене и киселе. Горњи део капице је браон или црвенкасто-браон. Хименофор печурке је жутозелене боје, али када се притисне постаје плави, као бело месо, које при сечењу потамни. Након топлотне обраде, плава промена боје нестаје прилично брзо.
Печурке од кестена су веома сличне правим печуркама вргања; најлакши начин да их разликујете је по плавом месу на месту сечења
Друга врста која је по изгледу слична правом вргању је модрица или плави гиропорус (лат. Гиропорус цианесценс). Уврштен је у Црвену књигу Русије, јер се њен број у последње време знатно смањио. Подручје дистрибуције модрице покрива листопадне и мешовите шуме, највероватније се ова врста може наћи испод стабала брезе, кестена или храста.
Гиропорус је био веома популаран међу берачима печурака - могао је да се кисели, кува и пржи.
Од правог вргања разликује се по светлој боји - клобук вргања је најчешће сивкаст или крем боје.
Плодно тело модрице на резу постаје светло плаво, у неком тренутку достижући богату азурну нијансу
Ако вргањ на сечењу поцрни
Ако пронађена бела печурка при сечењу прво поплави, а затим поцрни, највероватније је реч о црвеном вргању (лат. Леццинум аурантиацум).Од правог вргања се разликује по засићенијој боји клобука.
Ово је јестива сорта одличног укуса.
Клобук црвеног вргања је богате браон боје са примесом наранџе
Месо граба, који се назива и граб или сиви вргањ (лат. Леццинум царпини), такође постаје плави а затим црни. Још један знак по коме се ова лажна врста може идентификовати је слабо борање зрелих примерака. Стари плодови се потпуно смањују, постајући прекривени дубоким браздама.
Као и црвени вргањ, граб се може јести, иако му месо на резу постаје плаво.
Боја капице граба је променљива - може бити смеђе-сива, пепељаста или окер.
Закључак
Ако вргањ постане плави када се сече, онда је пронађени примерак једна од лажних врста. С друге стране, то не значи да је плодиште двојника отровно – постоји велики број јестивих сорти које мењају боју меса на засеку или на месту удара. Да би се тачно одредила вредност налаза, потребно је познавати друге карактеристичне спољашње знакове отровних двојника. То укључује боју капице и ногу, присуство мрежастих формација на лажним врстама, мирис итд.
Можете сазнати више о томе како стабљика лажног вргања постаје плава из видео снимка испод:
